今回の料理：「スペアリブ・グリル」
下ゆでしてBBQに
枝元 夏休みといえばバーベキュー（BBQ）ですね！！ 豚スペアリブを用意しました。
西原 見事なスペアリブ。大きいです。やっぱり豚肉はコスパがいい。
枝元 あらかじめ塩をもみ込んであります。まずは塩を落としがてら、水からゆでます。ホロッと軟らかくするなら、今回は肉厚なので40分くらいゆでます。真夏のバーベキューに下味をつけて持っていく生肉は少し怖いでしょ。火を通して下味もついていれば、後は焼いて温めるだけだから、簡単だし安心。
西原 さすが。いい考えですね。
枝元 ゆで汁は冷めてから冷蔵庫に一晩置くと、上にラードがきれいに固まります。それを取り除き、汁だけを薄めてカツオだしで割ると、うどんや沖縄そば風の汁に使えます。
西原 上のラードは野菜の炒め物にバッチリかな。こんなふうに体の脂が簡単に取れればいいのに……。
枝元 ゆでたら熱いうちに下味をつけます。しょうゆやケチャップにオイスターソース……、蜂蜜にニンニクやショウガのすり下ろし。肉が軟らかくなるのでタマネギも。
西原 タマネギってお肉をそんなに軟らかくするものなんですか？
枝元 リンゴやキウイ、パイナップルも。たんぱく質分解酵素ってやつですかね。今回はゆでて火が通っているので、コク出しみたいな意味もあります。ポリ袋でもみ込んで置いておきます。
西原 このままジッパー付きの保存袋に入れて、子どもに「公園で焼いておいで」って言えるね。
枝元 おうちならフライパンで焼いてもいいです。ここでまたお肉の脂が落ちます。
西原 落とさなくてもいいと思います！ おいしいから。料理なんて脂飲んでなんぼですよ。
枝元 えー！？ 焼き上がりに漬け汁を絡めます。さあ、駆け付け3本どうぞ！
西原 すんごい軟らかい。バーベキューで焦げてカッチカチになるより、先に下ゆでしておいたほうが、楽ちんなうえに全然おいしい。
枝元 これを持って犬を連れていきたいですね。食べ終わって骨を渡せば、抱え込んで食べてくれそう。
西原 男子もこのスペアリブは絶対に抱え込んで食べますよ。
枝元 野球部の合宿はぜひ、河原でこれを焼いてください。
西原 1人5キロは食べるよ、きっと。
【構成・矢澤秀範、写真・根岸基弘】
スペアリブ・グリル
材料＜4人分＞大は大さじ 小は小さじ
- 豚スペアリブ 1キロ
- 塩 小2
- Ａ（しょうゆ大2、ケチャップ大2、オイスターソース大1、ニンニクとショウガすり下ろし各大1、タマネギすり下ろし1/4個、蜂蜜大1/2、赤ワインまたは酒大2）
作り方
- スペアリブは塩をもみ込んで20分以上置く。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、40分ゆでる（圧力鍋なら8分）。
- ポリ袋に入れAの漬け汁をもみ込み、1時間以上置く。
- 2.の汁気を切り、フライパンで両面を香ばしく焼く。焼き上がりに漬け汁を加え絡める。
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