今回の料理：フキと牛肉炒め
春の味が生きている
枝元 まず、フキをゴロゴロッと傷に塩をなすりつけるように。手のひら全部で触らせていただきます。
西原 激しいセクハラ。執拗（しつよう）に。
枝元 筋が取れやすくなり、色もちょっと鮮やかになります。
西原 もんだなら？
枝元 お湯を沸かしておきました。
西原 湯攻めです。
枝元 えへへ、すげー攻めてる私。フキのことを愛しているからこそ。
西原 ひえー。
枝元 フライパンで3分を目安にゆでます。さっとゆでただけだとアクが残るんです。
西原 きれいな色ですこと。若いのね。
枝元 お主も青いのう。粗熱を取ったら冷たい水に。さあ、ここからが私とフキの至福の時間よ。ちょっとずつむきまして。良いではないか。お代官様、おやめください。あーれー。えへへ。シュッ。
西原 あー、半むけ。
枝元 いいじゃないですか、こういう趣味のフキのむきクラブ。
西原 フキむきクラブ。
枝元 この美しさ。今日はザクザクで。本当はこのまま食べたいんですが、サラダ（2014年3月17日掲載）はやったので汚します。
西原 春のフキの苦いいい味。このままでもいいね。この苦みが分かる年になったんだなあ。この色が体に悪いわけがない。
枝元 ゴマ油を熱したところに、あえるか添えるかぐらいに。
西原 こま肉をフライパンで加熱すると肉同士がくっつく問題、どうしたらいいんです？ 本当に腹が立つんです。
枝元 すぐに動かすとくっつくんです。だからしばらく焼いて、色が変わったら混ぜる。
西原 私の悪い癖です。いじりすぎ。
枝元 最後にフキを失礼しまーす。さようなら青春時代！ 火が通るとあっという間に色が抜けるんです。
西原 ああおいしそう。
枝元 あい、できました。フキと牛肉が出合いました。
西原 ちゃんとフキの味が生きている。炒めすぎないのがコツですね。
【構成・矢澤秀範、写真・根岸基弘】
フキと牛肉炒め
材料（2人分）大は大さじ 小は小さじ
- フキ 1束（300グラム）
- 牛こま肉 200グラム
- A（さとう小1、酒・みりん・しょうゆ各大1と1/2）
- B（コチュジャン小1、ニンニクのすりおろし小1と1/2）
- 塩・ゴマ油・すりゴマ 各適量
作り方
- フキに塩をふり板ずりする。
- フキを3分ゆで、冷水にとって冷ます。皮の端を切って、引き下ろしてむく。3～4センチの長さに切る。
- フライパンにゴマ油を熱し、肉を入れる。肉の色が変わったらAを加える。しょうゆは火を弱めてから。Bを加え、つやが出たらフキを入れて軽く炒める。
- すりゴマを振りかける。
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