今回の料理：エビとエリンギのショウガ炒め
上品な香りとうまみ
西原 エビちゃんですか！
枝元 久しぶりに魚介類を。エビだけにしようかと思ったけど、ちょっとお高いし、エリンギと一緒に。ショウガをたくさん入れますよ。
西原 ショウガとニンニクがこの世になかったら、世界中の料理が大変なことになるでしょうね。
枝元 確かに。ショウガの千切りを山盛り作って、油でじっくり揚げ焼きに。油にショウガの香りを移してショウガオイルを作るイメージ。
西原 油に香りを移すってよく言いますよね。他の材料と一緒に炒めちゃえば、全体に香りが移っていいんじゃないかって思うんですけど。
枝元 最初に炒めておくのは意外と大事なんですよ。特に香りが全然違ってくるんです。
西原 なるほどね。
枝元 さあ、ショウガが焼けました。お味見どうぞ。
西原 うん、おいしい！ ショウガの香りがふわっと広がる。これはショウガチップスですね。
枝元 この油でまずエリンギを炒めます。全体が温まったら、へらで押さえて「泣かせる」のがポイント。
西原 えっ？ 「泣かせる」って何ですか？
枝元 炒めて十分温まってから押さえつけると、「きゅう」って音がするんです。私が勝手に「泣かせる」って呼んでるんですけど、火が通りやすくなるし、エリンギの水気が出て味が濃くなります。エビを入れたら強火でざっと炒めて完成です。
西原 この上にショウガを山盛り乗せるんですね。何だろう、中華料理屋さんのラーメンの匂いがする。
枝元 あはは、ほんとだ。
西原 あ、油が上品。ニンニクだと効き過ぎるけど、ショウガオイルは香りとうまみが上品です。
枝元 これをパンに付けたい……。
西原 いや、ご飯にでれっとかけて食べたい！ あ、焼きそばにしてもよさそうですね。
枝元 パスタも合うだろうな。
西原 ただ、ぐだぐだとしゃべっている間に、もうなくなった……。
枝元 ずっと食べてて、すみませーん！
【構成・中川聡子、写真・内藤絵美】
エビとエリンギのショウガ炒め
材料＜2人分＞
- エビ 200グラム
- エリンギ 150グラム
- ショウガ 1片
- 赤唐辛子 2本
- サラダ油（あれば米油） 大さじ3
作り方
- ショウガは千切り、エリンギは食べやすく切る。エビに塩、コショウとサラダ油少々（分量外）を振って混ぜる。
- フライパンにサラダ油とショウガを入れ、混ぜながら弱火で3〜4分、色づくまで熱し、引き上げる。
- 残った油に赤唐辛子を入れ、香りが立ったら、エリンギを炒める。温まって油がなじんだら、へらで押さえてしんなりとさせる。エビを加え、強火で色が変わるまで炒めたら塩、コショウで味を調える。2.をのせて完成。
西原理恵子と枝元なほみのおかん飯、単行本第2弾が発売！
この連載の単行本第2弾「親子でがっちょりおかん飯」が毎日新聞出版から12月10日に発売されました。掲載した41のレシピのほか、西原さんと枝元さんがお薦めの食材や料理道具9アイテムを紹介しています。西原さん描き下ろしのカットも見逃せません。
オールカラー128ページ、950円（税込み）です。
みんなのごはんでも紹介してきた人気レシピの数々。ぜひ、手に取ってご覧ください！
リクエスト募集します！
【西原理恵子の「おかん飯」with枝元なほみ】では、全国の読者の皆様、生産者や食に関わる方々から、「この食材でレシピを考えて」「ぜひ食べてみて」というリクエストを募集します。野菜、魚介、肉、加工食品、調味料など食材のジャンルは問いません。自慢の一品を「おかん飯」でアピールしてみませんか。
応募はメール（onna@mainichi.co.jp）か、郵便で、〒100-8051（住所不要）毎日新聞生活報道部「おかん飯」係まで。
