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【保存版】アルミは巻くな! 焼き芋を自宅で完璧に焼く極意をプロに聞いてきた!

寒い季節になると食べたくなるものと言えば、焼き芋もそのひとつですよね。運よく「いしや~きいも~」と聞こえてくれば良いのですが、なかなかそうもいきません。となれば専門店やスーパーで買ったりするのでしょうが、自宅で美味しく焼ければ最高です。というわけで、バーグハンバーグバーグのまきのさんが、豪徳寺ににある「やきいも専門店ふじ」さんにうかがって秘訣を訊いてきました。常識は覆されたでしょうか。(豪徳寺・経堂のグルメランチ

【保存版】アルミは巻くな! 焼き芋を自宅で完璧に焼く極意をプロに聞いてきた!

豪徳寺・経堂 ランチ バーグハンバーグバーグ グルメレポ レシピ おすすめ

はじめに

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こんにちは、バーグハンバーグバーグのまきのです。わたしは今、世田谷区は豪徳寺に来ています。何故豪徳寺なのかというと…ん…?

 

 

 

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あ!

 

 

 

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すみません、何か変だなと思ってたのですが、どうやら反対方向を向いていたようですね…失礼いたしました。

 

そんな茶番はさておき、今日皆さんに知ってもらいたいのは、ズバリこれです。

 

 

 

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はい。これ。焼き芋を、自宅で、おいしく、焼く、方、法〜〜〜!!!!です。買ってくるばっかりで家ではあんまり焼かないですよね?焼き方もよく分からないし…石焼き芋なの?石はどこから調達するの?何故人は過ちを繰り返すの?など、様々な疑問があるかと思いますので、今日はそれをバッチリ解決して自宅でおいしく作れる方法を探って、みなさんのご機嫌をうかがおう!という話です。

 

 

 

エキスパートに聞いてみよう

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と言っても、素人のわたしは焼き芋に関することは何も分からないので(焼き芋のような立派なイチモツは持っていますが)、豪徳寺にある焼き芋専門店「ふじ」で極意を聞いてみることにしました。

 

 

 

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こちらのおやっさんが焼き芋専門店「ふじ」の店主にして焼き芋のエキスパート、上原さん。2年ほど前からここでおいしい焼き芋を焼き続けています。

 

 

 

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お店には爆熱にさらされている焼き芋達が、早く食べてくれ〜と言わんばかりに待ちかまえています。せっかくなので、マジ(本気)の焼き芋を食べてみたいと思います!

 

 

 

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こちらがスタンダードにして一番の売れ筋商品である「紅はるか」。少し小ぶりですが、ホックホクです。とんでもない熱さなので、手で持っているのさえ難儀です!

 

 

 

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あ〜〜うめ〜〜あったけ〜〜…甘い、甘すぎる!粘度も高いけど後味はすっきりしていて、最早スイートポテトの領域。ただ焼いただけでこんなにも甘くなるの…??

ホクホクしすぎやん…?

なにこれ…?

ここ温泉?

 

温泉なん…?

 

 

 

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ホッコリやん……

 

 

 

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その後も紫芋や、赤みがかった「アメリカにんじん芋(↑)」などをいただきました。どれもマジで甘みにあふれてホックホク、これからの季節にピッタリでした…。

 

おいしくいただいた後は、おやっさんに色々聞いてみます。

 

 

 

f:id:bhb_gohan:20151106112120p:plain焼き芋を焼くならこの時期がいいとかってありますか?やっぱり冬?

 

f:id:bhb_gohan:20151106112144p:plainそうだね。9〜10月と思いきや、11月以降が一番おいしくなる時期だよ

 

 

 

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なんでも、サツマイモは9〜10月に一斉収穫して1年流通させていくのですが、収穫したてのホヤホヤの10月ごろはそこまで味が熟成されていないのだそうです。11月ごろになり始めると、おいしさが甘みとなってにじみ出て最高の味になるのだとか…。つまり、焼き芋を焼くなら今(11月)が一番いいってコト!!!

 

f:id:bhb_gohan:20151106112144p:plainあとは季節によっても少し焼く温度は変えた方がいいね。秋ごろは温度を220℃の高めに設定して、冬になると180℃ぐらいの少し低めでじっくり焼くのがいいよ

 

f:id:bhb_gohan:20151106112120p:plainほえ〜なるほど!ためになるなあ〜。じゃあ自宅で焼くときに一番おいしくなる方法ってありますか?

 

f:id:bhb_gohan:20151106112144p:plain何も手を加えずにオーブンで30〜40分焼くだけでOK

 

f:id:bhb_gohan:20151106112120p:plainそんなに簡単でいいのっ!?

 

 

 

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曰く、アルミホイルでくるんだり、新聞紙でくるんだりして「おいしかった!」と料理ブログで書いてる人がいるけど、あれはただ「その芋自体が良い芋だっただけ」で、全く根拠はない、とのこと(※上原さんの見解です)。逆にアルミホイルを巻くと熱が回りにくくなるそうな。目からウロコ…。

 

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ちなみに ふじさんでは業務用のコンベクションオーブンを使用して焼き芋を作っています。確かに何も手を加えずに裸のまま焼いてますね。

焼きいもが甘くなるのは、サツマイモに含まれるβ-アミラーゼという消化酵素が加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するからなんだとか。この時の糊化する温度が約70℃前後、この温度帯をいかに長く保持するかが、甘くておいしい焼き芋作りのポイントとのことです。さすがの詳しさ。勉強になります!

 

 

f:id:bhb_gohan:20151106112120p:plainサツマイモって結構形に大小ありますけど、サイズによって味が変わったりするんですか?スーパーでおいしいサツマイモを見分けるコツは?

 

f:id:bhb_gohan:20151106112144p:plain小さいのを10本ぐらい買って、端を切って断面が黄色いものが焼き芋に適しているね。いっぱい買っても煮物とか天ぷらにすればそれはそれでおいしいから、白いものはそっちに回そう

 

 

 

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こんな感じで、切ってみると白かったり黄色かったりするものがあるので、黄色いものを選んで焼き芋にするとメチャうま、らしいです。惜しげも無く焼き芋のことをこんなに教えてくれるなんて気持ちのいい人だな〜!

 

f:id:bhb_gohan:20151106112120p:plain今日はありがとうございました〜!たくさん食べたのでお腹いっぱいです

 

f:id:bhb_gohan:20151106112144p:plainそんだけ食べたらもう今日は野菜食べなくていいよ。焼き芋は加熱しても豊富に含まれたビタミンが逃げないからね。さらに腹持ちもいいからお米の代わりに食べると間食もしなくなって、ダイエット効果にもなるよ

 

f:id:bhb_gohan:20151106112120p:plainダメなところがない、完璧な食品やん…

 

 

 

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まとめはこちら。ということで焼き芋に関するマル得情報を教えてもらったので、さっそく自分でも作ってみます!

 

 

 

実際に焼いてみよう

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サイズの小さいものを買ってきました。

 

 

 

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洗ったあとに端っこを切ってみるとどれもいい感じに黄色がかっていたので、そのままオーブントースターにぶち込みます。

 

 

 

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焼き芋のいいオイニーが部屋に広がってまいりました。待つこと30分…。

 

 

 

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完成じゃ〜〜!!これが焼き芋専門店のおやっさんのアドバイスを守って作った「何も手を加えずにオーブントースターで焼いただけの焼き芋」や〜!!

 

 

 

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ふーっふーっ

 

 

 

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がぶっ

 

 

 

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うわ〜〜…甘くてうめ〜…。

調味料・余計な手間暇を一切加えずに、ただ「軽く洗った後にオーブントースターで焼くだけ」で、こんなにおいしくなるのかよ…。素材の味だけで勝負してるのが無骨な感じで好印象だし、その結果期待を裏切らない味に仕上がって、サツマイモ本来のポテンシャルを十分に噛みしめることができる…。冷めても甘みが落ちることは無いらしいので、無限に食えるわこれ…。

 

というわけで、焼き芋焼くなら「何も手を加えずにオーブンで焼くだけ」、という一番シンプルな方法がおいしく食べられるということが分かりました。近所の八百屋さんで買ってくるだけでいいので、皆さんも今夜試してみ… 

ゴゴゴゴゴ…

 

 

 

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ん?なんだか外が騒がしいですね…。

 

 

 

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oh...ジーザス…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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ゴゴゴゴゴ…

 

 

 

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巨大なサツマイモが、地球に衝突するというのか…!

 

 

 

 

 

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それはさておき、お店の紹介

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外観。豪徳寺駅から左にまっすぐ歩くとすぐ。

 

 

 

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とてもキレイにまとまっていて入りやすい内観

 

 

 

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ほくほくの焼き芋が待機中

 

 

 

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基本メニューはこちら。季節によっても変わるみたいです

 

 

 

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紫いも。甘さ控えめで食べやすく、皮が香ばしい!

 

 

 

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 珍しいアメリカにんじん芋。その名の通り赤みがかってる!

 

 

 

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■店舗名:焼き芋専門店 ふじ

■所在地:東京都世田谷区豪徳寺1-7-11

■営業時間:AM10:00~PM7:00

■電話番号:03-6413-7215

■定休日:不定休

 

それではさようなら。 

 

ライター:まきの ゆうき

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株式会社バーグハンバーグバーグに所属する人。かつて弊社社長から「やきいもクン」というアダ名を付けられそうになった実績を買われてこの記事を執筆した Twitter:@yuuki

                             
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