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博多っこ直伝! 自宅で簡単にホルモンの臭みを取る方法と絶品モツ鍋の作り方!

鍋の季節が本格到来してきました。すっかり近年はスタンダードとなった博多もつ鍋、でも自宅で本場の味を再現するのって難しいですよね。そこで今回は博多出身のりな助が本場のもつ鍋の作り方を教えてくれました。本場の味を再現するポイントは、小麦粉の使い方。またあるものを加えて、一つで二度おいしいもつ鍋の作り方を紹介してくれました。(新橋のグルメ

博多っこ直伝! 自宅で簡単にホルモンの臭みを取る方法と絶品モツ鍋の作り方!

FCF レシピ 新橋 鍋

こんにちは!料理研究家、フードコーディネーターのりな助こと河瀬璃菜です!

 

鍋シーズン到来してますが、この季節どこの鍋屋さんも予約で満席、そんなことってよくありますよね~。美味しいぷりぷりのもつが食べたいのに!ってそんなあなたに必見!  自宅でも美味しいぷりぷりもつ鍋、作れちゃうんです!  むしろ博多から上京するまでは、もつ鍋は家で作るものだと思ってました。

 

それでは博多っ子直伝レシピを御紹介します。

 

博多っこ直伝!ぷりぷりもつ鍋レシピ

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材料(4人分)

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  • 生もつ(小腸)  200g
  • にら       1束
  • きゃべつ     1/4玉
  • ごぼう      1/2本
  • にんにく     2かけ
  • 明太子      2房
  • 山芋       10cm
  • 絹豆腐      1丁
  • 醤油       大さじ3
  • みりん      大さじ3
  • 小麦粉      適量
  • 昆布       20cm
  • 水        800cc
  • 白いりごま    適量
  • 輪切り唐辛子   適量

作り方

1. 鍋に水と昆布を入れ1時間程おき、中火にかけたら沸騰直前で取り出しにんにくのスライス、醤油、みりんを加える。きゃべつはざく切りにして、にらは10cm幅に。ごぼうはささがきにし、酢水につける。絹豆腐は6等分にする。明太子は皮から出す。山芋はすりおろす。

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2. もつにたっぷりの小麦粉をまぶし、摺り合せるようにごしごしと洗う。水で小麦粉を洗い流す際も同様にごしごしと洗う。

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3. 1の出汁を煮立たせたら具材を入れ、白いりごま、輪切り唐辛子をふる。具材に火が通れば出来上がりです。

 

もつを小麦粉で洗うことで、汚れや臭みが吸着され美味しいぷりぷりもつになります。恐れずに小麦粉をまぶし、しっかり洗ってください。

 

 

鍋を半分くらい食べたら、あれを入れちゃいます!

そう!明太子ととろろ~~~!

 

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めんたいとろろもつ鍋です!同じ鍋で二度美味しいが楽しめます!最高ですね!とろろがぷりぷりのもつに絡み、めんたいのぴりっとしたアクセントがたまらんとです。

 

 

いかがでしたか?

 

おうちで作れちゃう美味しいぷりぷりもつ鍋レシピ!  ちなみに今回りな助は肉のハナマサさんでもつを購入しましたよ。ぜひ年末は美味しいもつ鍋を自宅でゆっくり作ってみてはいかがでしょうか~!

 

 

作者 りな助

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1988年5月8日生まれ  福岡県出身  料理研究家、フードコーディネーター。料理イベント企画運営や料理教室、料理会を年間100回開催し、料理会、料理教室を開催するリーダーの交流会、勉強会や町おこしタイアップ企画など料理の先生が活躍していくプラットフォームを育成している。 食べることで美しくなれる『ついでにビューティーレシピ』を得意としている。(編集:フードクリエティブファクトリー)

ブログ:http://foodcreativefactory.com/     http://ameblo.jp/linakawase/

ツイッター:https://twitter.com/fcf_staff

 

                             
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