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たれの糖分+肉のアミノ酸=美味しい鶏胸肉の照り焼きを作るための科学

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大人も子供も大好きなメインおかずの定番、鶏の照り焼き! ふわっとしっとりしたお肉に絡まる、甘辛なタレ! 白いごはんにぴったりで、飽きない美味しさですよね。今回はそんな鶏の照り焼きを、安い胸肉の部分でもとっても美味しく作れるレシピをご紹介します♡

 

鶏胸肉といえば焼き上がりが固くてパサパサしてしまいがちだし、照り焼きのタレも焦がしたり、味がイマイチ……今回は、そんな問題も解決しつつ、科学的にご紹介しますよ!

 

美味しい「鶏胸肉の照り焼き」を作るための科学

《材料 2人分》

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  • 鶏胸肉・・・・・・・・1枚(200g)
  • 塩・・・・・・・・・・2g(鶏胸肉の重量の1%)
  • 片栗粉・・・・・・・・小さじ1
  • サラダ油・・・・・・・大さじ1/2

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(たれ)

  • A醤油・・・・・・・・・大さじ1
  • Aみりん・・・・・・・・大さじ1
  • A酒・・・・・・・・・・大さじ1
  • A砂糖・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 付け合わせの野菜(今回はサニーレタス・ミニトマト)

 

《作り方》

1. 鶏胸肉の下ごしらえをする。鶏胸肉の厚い部分を開いて均一の厚さにし、両面にフォークで穴を開けて塩をふって室温に30分置き、常温にする。

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科学1 下ごしらえ

鶏胸肉でやってしまいがちなパサパサ食感を防ぐには、焼き過ぎに注意すること。つい、生焼けを避けようとして焼きすぎてしまいますよね。それを解決するには厚さを均一にし、常温に戻してから焼くとムラなく火が通りま。そのために、フォークで繊維を断ち切り、柔らかくします。

さらに、肉重量の1パーセントの塩を振ることで肉のタンパク質が変性し、熱凝固を起こしやすくなります。これにより、表面のみに早く火が通り、内部の旨みが流出しにくくなるため、焼いた時に肉汁が出て硬くなったりするのを防ぎます。


2. 片栗粉を両面にまぶす。

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科学その2 片栗粉をまぶして旨味を閉じ込める

肉は加熱されて65度以上になると縮み始めます。片栗粉で覆われた鶏胸肉はフライパンからの熱を直接受けないため、ゆっくり中心まで加熱されるのです。
さらに注目すべし片栗粉の効果は保水性! えびの下ごしらえなどでも片栗粉をまぶしますよね。片栗粉の細かいデンプン分子が水分や下味が流れ出すのを防いでくれるので、えびが縮まずぷりぷりに仕上がるんです。大きいままの鶏胸肉でも片栗粉をまぶすことで水分と旨味を閉じ込め、ジューシーに焼くことができます。さらにたれの絡みもよくしてくれますよ!

 

3. たれの材料を合わせる。

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科学その3 みりんと酒でグッと美味しいたれに

先にタレの材料を合わせておけば、味付けのタイミングで慌てず失敗なし!
照り焼きのたれの黄金比は、


醤油:みりん:酒:砂糖を2:2:2:1

 

醤油と砂糖は照り焼きの味の甘辛味のベースですよね。
そこにみりんと酒を加えることで、みりんは照り焼きの仕上がりにかかせない照りとツヤを出してくれます。(さらに砂糖だけではだせない、みりんに含まれる多糖類)また、砂糖の成分はショ糖のみですが、みりんはブドウ糖やオリゴ糖などの多糖類のため、特有の丸みのある優しい甘さのたれに仕上げてくれます。さらに酒はアルコール分の蒸発と共に臭みを飛ばし、旨味やコクをプラスしてくれます。
 
4. フライパンに薄くサラダ油を引いて、皮目を下にして鶏胸肉を入れ、火をつける。出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取りながら、ほんのり焼き色がつくまで弱火で7分ほど焼き、裏返して5分ほど焼く。

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科学4 じっくり弱火で焼く(65度)


鶏胸肉の照り焼きでは、いつもの熱々のフライパンにお肉を入れるのではなく、フライパンが冷たいうちからお肉をいれます。こうすることで、科学1・2で紹介したようにお肉をゆっくり加熱してジューシーな鶏胸肉に仕上げます。火の入りづらい皮面から焼きます。
さらに、このタイミングで出てきた脂を拭き取ることでアクと臭みを取り除きます。

※このくらいの焼き色にします。

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5. フライパンに残った脂を拭き取り、3.を加える。中火で煮詰めてとろみをつけ、鶏胸肉に絡める。

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科学5 メイラード反応

たれの材料に含まれる糖分と、肉のアミノ酸が反応すると、あの香ばしくて食欲をそそるいい香りがしてきます。これをメイラード反応と呼びます
4. ではまだ、イマイチ物足りない焼き色の鶏胸肉ですが、ここでこんがりとした焼き色とあの香ばしさがプラス。肉を焼き過ぎずジューシーなままに、香ばしい焼き色と香りを生み出すメイラード反応を使いましょう!

 

6. 皮を下にして食べやすい大きさに切り、皿に盛る。サニーレタス、ミニトマトを添える。

科学ではないのですが、切りづらい皮目を下にして身の面から切ると、綺麗に切ることができますよ!

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できあがり!!


いかがでしょうか?
この焼き色、照り!
たれの香ばしい香りがみなさんにまで伝わったら嬉しいです♡

いただいてみましょう。
んー!ふわっと、ジューシーに焼けています!
とっても美味しい鶏胸肉の照り焼きに仕上がりました!
みなさんにもぜひ作っていただきたいです♡

ここで科学をもう一度ご紹介しますね!

 

美味しい「鶏胸肉の照り焼き」を作るための科学まとめ

  1. 厚さを均一に。繊維を断ち切ろう
  2. 片栗粉をまぶして旨味を閉じ込めよう
  3. 醤油と砂糖に、みりんと酒でグッと美味しいたれに
  4. じっくり弱火で焼く(65度
  5. メイラード反応を引き出そう

 

まさに料理は科学ですね。
失敗の理由や、美味しくするコツ、料理の数だけ発見がありますね。

美味しい「鶏胸肉の照り焼き」を作るための科学
ぜひぜひ、実践してみてくださいね!

 

 

フードコーディネーター haruka.
1993/12/03 埼玉県出身

フードコーディネータースクールを卒業後、フードコーディネーター・料理研究家の下でアシスタント経験を経て独立。 現在、書籍や雑誌、広告でのフードコーディネート・スタイリングをさせていただいています。

*instagram harunogram

(編集:フードクリエイティブファクトリー http://foodcreativefactory.com/

 

【塩 専門店に行ってきた】料理の味を無限に変える究極の塩を41種類の中から選んでみた

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どうも、こんにちは。料理研究家、フードコーディネーターの河瀬璃菜です。

突然ですが料理にかかせないものといえば、なんでしょうか。そう「塩」ですね。どんな塩を使うかや、どのくらいのバランスで塩を入れるかで料理の味を無限にも変えてくれる「塩」。

塩を制すものは料理を制す!と言っても過言ではありません。

 

岩塩に海塩など様々な塩がありますが「一体何にどの塩を合わせたらいいかわからないよ〜」って方のために本日は塩のプロ、ソルトコーディネーターがいるという塩の専門店solcoさんへ行ってまいりました。

 

 

塩専門店solcoって?

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戸越銀座商店街にある塩専門のお店。オーナーである田中園子さんはソルトコーディネーター資格を保有する塩のプロです。

「塩には個性がある」という言葉を理念に、塩の味や香りの個性を様々な料理と合わせることで、塩の魅力を最大限に引き出すお手伝いをしてくださります。

 

solcoのここが素敵!

1. 何と言ってもパッケージが可愛い!

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こちらのsolcoさんの塩のパッケージ、なんと全て試験管ボトルに入っています。元理系女子田中さんならではのこだわりですね。

ガラスに入っていることで綺麗な塩の色合いを楽しむことができますし、何と言ってもキッチンに置きたくなるほどに可愛い!女性にはマストポイントではないでしょうか。

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ギフトや結婚式の引き出物にもぴったりですね!

ホワイトデーの時などは男性が女性への贈り物として連日いらしたそうですよ。

 

 

2. 塩の味見をなんとコロッケやおにぎりを頬張りながらできる!

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塩だけを試食しても、どんな料理に合うのかがなかなか想像できませんよね。同店では食材との相性を楽しんでいただくために、店内でおにぎりやコロッケを販売しております。

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有機の野菜やお米を使用した安心で美味しいこだわりのおにぎりは「塩結び(えんむすび)」と素敵な名前が付けられています。「塩=縁」と縁を大切にされている同店にぴったりのネーミングです。

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おにぎりやコロッケ目当てに来る方も多いというのもうなずけます。

 

 

3. 商品のその向こうにいる生産者さんへスポットを当てている

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「思考と味覚は直結しているのでその商品の生産者さんやストーリーを感じると、味に深みが出たり旨味が出たりするんですよ」という田中さんの言葉通り、商品の横に書き添えられた一枚のカードを読んで塩を味見すると本当に味が変わるのです!

こちらのカードにはどんな人が作っていてどんな風に作られているかなど生産者さんへスポットを当ててご紹介しております。

 

こちらの「満月の塩 福塩」は宮古島在住の80才近いご夫婦が満月の夜に海水を取りに行き作られたという塩です。

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満月の夜は海面にミネラルが上がってくるため、こちらの塩のカリウムやマグネシウムなどのミネラル分は桁違いだそう。

 

 

 

solco売れ筋ベスト3はこれだ!

1位 白トリュフソルト

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蓋を開けた瞬間白トリュフの芳醇で濃厚な香りで店内が満たされるほどうっとりする塩。

同店の中では一番高級品ではありますが一度使うとやみつきになりリピーターになる方続出だとか。

 

2位 カレー塩

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東京スパイス番長のシャンカールノグチさんというスパイスのプロと共同でブレンドしたというこだわりのスパイスを使用したカレー塩。オーガニックスパイスにこだわっているというだけありスパイスのツンとした香りでなく優しくてまあるい香りを楽しめます。

 

3位 あっちゃんの紅塩

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こちらはピンク色の見た目がとってもキュートですね。なんと天然の色素だそう。沖縄さつまいも紅芋を使用しているのでほんのり甘い香りを楽しむことができます。女性受けでいうとナンバーワンではないでしょうか。

 

 

そのほか店内には塩を使用したスイーツや、食材に合わせて使用する塩を変えているという平日限定のソルコべんとうも大人気。

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私もお土産にお気に入りの塩を購入しましたよ!

 

■あっちゃんの紅塩

先ほどもご紹介いたしましたが、やはり私も女子の端くれ。ピンク色の塩に心踊るわけです。

そんなあっちゃんの紅塩をバニラアイスにふりふり。

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最高。塩味がアイスの甘みを引き出してくれ、後味には塩の旨味と甘みが口の中に広がります。

是非お試しいただきたいです。

 

■笹の雫

蓋をあけた瞬間、爽やかな笹の香りに癒されます。新潟県の天然記念物として有名な海岸「笹川流れ」の海域で作られた「笹川流れの塩」とクマ笹パウダーがブレンドされています。

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こちらは淡白なホタテのカルパッチョにふりふり。調味料なんていらない!!塩だけで十分ホタテの旨味を引き出してくれます。

 

■ヒマラヤブラックソルト

ヒマラヤ山脈で採掘されるブラックソルト。こちらは硫黄を多く含むのが特徴で水分と合わせると温泉卵の香りに!

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こちらは卵かけご飯にふりふり。最高すぎますね。なんぞこれ。もう迷わない。卵かけご飯のベスト調味料がこの日決まったかもしれません。

 

 

いかがでしたか。

是非皆様も戸越銀座に足を運んだ際はお気に入りの塩を見つけに、ギフトにはたまた縁結びをしに行ってみてはいかがでしょうか。

 

素敵な縁(塩)に出逢えること間違い無しですよ。

 

solco

住所:東京品川区豊町1-3-13 

電話:03-6426-8101

http://www.solco.co

 

 

 

作者 りな助

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1988年5月8日生まれ。福岡県出身。料理研究家、フードコーディネーター。料理イベント企画運営や料理教室、料理会を年間100回開催し、料理会、料理教室を開催するリーダーの交流会、勉強会や町おこしタイアップ企画など料理の先生が活躍していくプラットフォームを育成している。 食べることで美しくなれる『ついでにビューティーレシピ』を得意としている。(編集:フードクリエティブファクトリー)

ブログ:http://foodcreativefactory.com/     http://ameblo.jp/linakawase/
ツイッター:https://twitter.com/linasuke0508

 

 

 

 

 

 

【簡単レシピ】皮がなくてもできる! 自宅で絶品ソーセージの作り方

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今日も一日お疲れ様です!缶ビールを「ぷしゅっ」と空けて、お酒がすすむようなおつまみがお供にあったら、疲れた体が癒される感じになりますよね

 

今回はそんな家で飲むときのアルコールのお供に、家で作れるソーセージのレシピご紹介したいと思います!

ソーセージを家で!?」って思いますが、実は皮がなくても、自宅で簡単に作れちゃいます。

 

 

《基本のソーセージ

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材料 (4本分)

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  • 豚ひき肉・・・・・・200g
  • 卵・・・・・・・・・大さじ1
  • 塩・・・・・・・・・小さじ1/2
  • 黒こしょう・・・・・適量
  • 砂糖・・・・・・・・少々
  • (あれば)ナツメグ・・少々
  • すりおろししょうが・小さじ1
  • にんにくすりおろし・小さじ1/2

 

作り方
  1. ボウルに材料を入れ、手早くねばりがでるまで均一に混ぜ、4等分する。
  2. 1本ずつラップで巻き、両端をしっかりねじり止める。

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  1. 鍋に湯を沸かし、沸騰手前ぐらいの温度で2を入れ、20分ほどゆでる。

 

 

ボイルしたてのソーセージジューシーで絶品!粒マスタードやカシス、ドイツの少し甘めのマスタードなどマスタードもこだわってみるのもおススメです。

 

この出来上がったソーセージをさらに、

  • フライパンで炒める
  • 煮込み料理に使う
  • 燻製にしてみる

などなど、工夫すれば色んな料理に使うことができます。基本のソーセージにハーブやスパイスをミックスすることで、何通りも自分の好みのソーセージが作れますよ!

 

 

《自家製ソーセージアレンジ!フレッシュハーブ入りビストロ系ソーセージ

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材料 (4本分)

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  • 基本の自家製ソーセージの材料
  • お好きなフレッシュハーブ(タイム・セージ・ローズマリー・フェンネルなど)・・・・・・・・・・・・適量
  • ブランデー(または白ワイン)・・・大さじ1
作り方

お好きなハーブをみじん切りにして、基本の材料に入れるだけ!

ビストロっぽく、ボイルしたものをレンズ豆と一緒に煮込んでも、旨味がよくでます。

 

ちなみにこちらのソーセージ、苦味の少なく爽やかなヒューガルデン・ホワイトというビールと相性抜群です!ぜひお試しを。

 

 

《自家製ソーセージアレンジ!スパイシーソーセージ

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材料 (4本分)

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  • 基本のソーセージの材料
  • お好みのホットなミックススパイス(上から時計回りに:タンドリーチキンシーズニング・ジャークチキンシーズニング・ケイジャンシーズニング)・・・・ ・・小さじ2
作り方

市販のミックススパイスなどを基本の材料に入れ込むだけ!

ケイジャンシーズニングとは、ハーブや唐辛子などが入ったスパイシーなミックススパイスです。

 

スパイシーなスパイスを混ぜた時は、グリルして食べるのがおススメ。焼けたソーセージの食欲をそそる香りがたまりません!

 

ちなみにこちらのソーセージは、燻製の香りがするラホホビアというビールと相性抜群です!まるで真夏の野外フェスにいるかのような気分が味わえます。ぜひお試しを。

 

 

 

基本のソーセージは添加物を加えていないので冷蔵庫で1週間くらい、冷凍で1ヶ月くらい日持ちがします。

おつまみだけでなく、お弁当や、持ち寄りのパーティーやBBQに持っていっても大好評になること間違いなしです!

 

市販のものとは違う、手作りのソーセージならではの美味しさを是非お試しください。

 

 

 

 

 

フードコーディネーター 佐藤 恵美

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大手料理教室での料理とパンの講師経験後、祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し独立。レシピ開発、料理教室講師、パーティー出張料理、料理コラム執筆などで活動中。

ブログhttp://ameblo.jp/premier1472/

夏本番!おすすめ!ビール・ビアガーデン特集

 

平日の朝でも、5分長く寝られる!シリコンスチーマーを使う時短料理レシピ3選

時短料理の救世主として一躍広まったシリコンスチーマー! ブームにのって買ってみたものの、実際あんまり使っていない……なんてことありませんか? せっかく買ったのなら、上手に使いこなして料理をもっと気軽に楽しみたいですよね。

 

そこで今回は、シリコンスチーマーではかどる絶品レシピをご紹介します!

 

 

シリコンスチーマーひとつで簡単!ミートソースパスタ

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【材 料】1人分

  • 牛ひき肉・・・・・・・・・・・80g
  • タマネギ・・・・・・・・・・・1/2個
  • 人参・・・・・・・・・・・・・1/8個
  • 塩、こしょう・・・・・・・・・各少々
  • ナツメグ(粉末)・・・・・・・少々
  • タイム(乾燥粉末)・・・・・・少々
  • ローリエ・・・・・・・・・・・1枚
  • 白ワイン・・・・・・・・・・・小さじ1
  • パスタ(ペンネ)・・・・・・・適宜
  • トマト缶(ダイスカット)・・・100g
  • 乾燥パセリ・・・・・・・・・・少々

 

【作り方】

  1. タマネギ、人参をみじん切りにする。
  2. シリコンスチーマーに牛肉、塩、こしょう、ナツメグ、タイムを入れてよく混ぜる。牛肉の上に1.を載せて蓋をし、電子レンジ(600W)で3分加熱する。
  3. 蓋をあけてスプーンでよく混ぜたら、トマト缶、白ワイン、ローリエを加えて軽く混ぜ、蓋をして再び電子レンジ(600W)で2分加熱する。
  4. ミートソースを一度ボウルに取り出す。シリコンスチーマーにペンネと浸かるほどの水を入れ、蓋をして電子レンジ(600W)で約8分加熱する。
  5. パスタが好みの固さに出来上がったら水切りをしてソースと和え、乾燥パセリをまぶせば完成!

 

スチーマーひとつで本格的な美味しいミートパスタが完成! スパイスやハーブを加えることで手軽でも本格的な美味しさになりますよ。シリコンスチーマーでソースを作っている間に、鍋でパスタを茹でてもOKです。

 

※レシピでは表示されている目安のゆで時間が10分のペンネを使いました。パスタによってゆで時間は異なるので、表示時間より少し短い時間でレンジにかけ固さを確認して下さい。

 

鍋で茹でるより約2~3分加熱時間が短縮できます。

 

 

華やかで本格的!具だくさんパエリア

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【材 料】

  • エビ・・・・・・・・・・・2尾  
  • 粗塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ 
  • 水・・・・・・・・・・・・200ml 
  • イカ・・・・・・・・・・・30g 
  • 鶏もも肉・・・・・・・・・30g 
  • あさり・・・・・・・・・・2〜3個 
  • ピーマン・・・・・・・・・1/4個  
  • パプリカ・・・・・・・・1/8個
  • タマネギ・・・・・・・・・1/4個  
  • 細ネギ(茎)・・・・・・・1本分
  • タイ米・・・・・・・・・・1カップ  
  • 白ワイン・・・・・・・・・小さじ1
  • サフラン・・・・・・・・・7〜8本 
  • 水・・・・・・・・・・・・大さじ1

 

 

【作り方】

  1. (下準備) アサリを塩水に浸けて砂出しをする。サフランを水に浸す。
  2. エビの殻を取り、シリコンスチーマーにエビの殻と水200ml、細ネギの茎、粗塩ひとつまみを入れて電子レンジ(600W)で5分加熱する。
  3. エビのワタを取り、塩と片栗粉で洗い汚れとぬめりを取る。イカは1cm角に切る。トッピング用に輪切り2~3枚を用意する。鶏もも肉は1cm角に、野菜類はみじん切りにする。ピーマン、パプリカはトッピング用に細切りを数本用意する。
  4. 1.のスープを濾して器に移す。シリコンスチーマーにイカ、鶏もも肉、野菜類の順に重ね入れて蓋をし、電子レンジ(600W)で2分加熱する。
  5. トッピング用の具材を取り出し、タイ米、白ワイン、エビのスープ、サフラン(汁ごと)を入れて軽く混ぜたら蓋をして電子レンジ(600W)で8分加熱する。
  6. エビ、アサリをのせてさらに3分加熱する。トッピングの具材を並べれば完成。

 

材料を切って準備さえすれば、シリコンスチーマーひとつで華やかなパエリアができあがり! 鍋やフライパン要らずなのが嬉しいですね。エビの殻から取るスープが美味しさのポイント。お好みでレモン汁や、黒コショウを加えても美味しいですよ!

 

タイ米を使うことでぱらっとした仕上がりになります。水分の多い日本米で作る場合は、スープの量を少し減らして作ってみて下さいね。お米は洗わずに加えることでスープをしっかり吸い上げます。

 

 

 みんな大好き!フレンチトースト 

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【材 料】1人分

  • パン・・・・・・・・・・・・5枚切り1枚
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・1個
  • 豆乳牛乳でもOK)・・・・・・50ml
  • きび砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 無塩バター・・・・・・・・・・ひとかけ
  • ジャム、メープルシロップなど・・お好みで適宜

 

【作り方】

  1. パンを四角く4等分に切る。
  2. シリコンスチーマーに卵を割り入れ、豆乳、きび砂糖とあわせてよく溶く。
  3. 2. に1. を浸してひと晩寝かせる。
  4. 無塩バターを3. の上にのせ、蓋をして電子レンジ(600W)で3分加熱する。

 

ひと晩しっかり卵液に漬けることで、しっとり美味しいフレンチトーストができあがります! パンの耳は少し硬くなりやすいので、気になる場合は切り落としてから卵液に漬けるといいですよ。そのままでも美味しいですが、お好みでジャムやメープルシロップをかけても美味しいです。

 

 

 

いかがでしたか? シリコンスチーマーひとつで、意外といろんな料理が作れるもの。

 

シリコンスチーマーを使えば時短で料理が作れるだけではなく、コンロが空くので別の料理も同時に作れるのが嬉しいですよね。食器棚の奥にスチーマーが眠ったまま…というアナタ、是非ひっぱり出してきてご活用を!

 

 

 

 

インナービューティー研究家・フードコーディネーター

國塩亜矢子(くにしおあやこ)

 

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1980年、神戸市出身。大学卒業後、広告企画営業職などを経験し、結婚後は食の世界へ転身。

現在は「働く女性・頑張るママの元気とキレイを応援したい」「正しく楽しく食べてキレイ&健康に!」 という想いのもと、「インナービューティー」を軸とした自宅での少人数制レッスン、 セミナー講師・メディアでのコラム執筆・レシピ開発等の仕事を通じ、「正しい食のあり方」×「美」についてのエッセンスを伝えている。 また、フードコーディネーターとして雑誌・販促物などの制作にも携わる。

 

2014年3月出産。現在は1児の母として、離乳食レシピはもちろん 妊活・マタニティ・授乳ママレシピの開発にも積極的に取り組み、女性のライフステージごとに関わる「食」の大切さを幅広く発信中。

 

女子栄養大学認定・食生活指導士1級

日本野菜ソムリエ協会認定・べジフルビューティーアドバイザー、調味料ジュニアマイスター

 

★ブログ:「旬食美人学~Let's enjoy meals & beauty !~」

http://ameblo.jp/ayablo-1220/

★HP:「旬食美人学」

http://syunsyokubijingaku.jimdo.com/

 

 

(編集:フードクリエイティブファクトリー http://foodcreativefactory.com/

 

 

福岡土産、もう迷わない!現地厳選明太子を徹底的に食べ比べてみた

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どうも。こんにちは!料理研究家、フードコーディネーターの河瀬璃菜です。

私の出身福岡のお土産といえば、そう「明太子」ですね。街中にも空港にもはたまたCMでもよく見かける博多明太子。たくさん種類がありすぎて結局お土産でどれを買うのがいいのかわからない!って方も少なくはないのでしょうか。

ということで、博多っ子である私りな助が数ある明太子の中から厳選し、食べ比べをしてみましたよ~!

 

 

1. お酒のおつまみにぴったり!「かば田の昆布漬け明太子

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「か~ば~た~なぜ旨い~かば田は昆布漬け~♪」という博多っ子なら誰しも知っているであろうCMでおなじみのかば田の明太子

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たらこは厳選された真子のみ使用し、何と言ってもこちらの特徴は、前身である漬けものやとして培った「漬ける技」を活用した昆布漬け。たらこと北海道産肉厚昆布を層にし、旨味をぎゅっと染み込ませています。

今回購入したのは、「昆布漬けのきれっ子」です。ご自宅でおつまみとして食べるなら俄然こちらの方がお得ですよ~!

 

口に入れると昆布の旨味が口いっぱいに広がります。冷酒なんかに合わせると最高な予感しかしません。こちらのかば田では明太いわしや、明太ぎょうざ、明太しゅうまいなどお酒のつまみにぴったりの商品も取り扱っているので必見ですよ~!

 

かば田
辛子めんたい、海産物・海産珍味・九州の美味しいものならかば田

 

 

2. 気難しい上司への贈り物に!!「博多あごおとし 魚匠庵」

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農林水産大臣賞を受賞したあごが落ちるほど旨いとう由来がある「博多あごおとし 魚匠庵」。

オホーツク、ベーリング海で水揚げされたすけそうだらをその場で捌き厳選された卵だけを急速冷凍するという新鮮さにこだわり抜いた明太子です。

すべての作業を数時間という超短時間で行うからこその味わいを楽しむことができます。

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驚くほどに段違いな皮の弾力にたらこ一粒一粒が口の中で弾けます!ピリッとした中に奏でる旨味と風味のハーモニーがなんとも言えません。丁寧にこだわりぬいた明太子を食べると気難しい上司の顔もほころぶこと間違い無しでしょう。

水産会社の魚のプロがこだわりぬいた調味液につけた「銀鱈みりん」も是非お買い上げしてみてはいかがでしょうか。

 

博多まるきた水産 魚匠庵
明太子 辛子明太子 博多明太子 | 博多まるきた水産・魚匠庵

 

 

 

3. 女性へのお土産にはこちら!「やまやの明太子

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 創業当時から継ぎ足し続けてきた匠のたれに168時間熟成させたというやまやの明太子

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熟成時間にこだわりぬいたと言えるほど濃厚で深みのある味わいですが、黄ゆずと青ゆずを使用した柚子胡椒が加わっていることで後味は上品な爽やかさを楽しむことができます。

そしてこちらはなんと別装で、匠の秘伝のたれが付いてきます。辛さが足りないって辛党な方にも嬉しい配慮ですね。

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こちらのたれは、チャーハンや卵かけごはん、これからの時期冷製パスタにブルスケッタなど様々な料理に使用しても美味しいのではないでしょうか。

都内にも数店舗あり、ランチには明太子食べほうだいを実施しておりますので是非行ってみてくださいね。

 

やまや
明太子(めんたいこ)のやまやコミュニケーションズ

 

4. 明太子初心者にはこちら!博多定番の「福さ屋の辛子明太子

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博多っ子に「この旨さは食べんとわからんわからん」というと8割がた「味がピシャッとついと~」と返ってくるほど定番の福さ屋の辛子明太子

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こちらの明太子は漬け込み時の調味料にイワシの魚醤を使用しており、魚の動物性タンパク質が分解されてできたアミノ酸とペプチドを豊富に含むため、化学調味料を減らすことができ、コクのある辛子明太子に仕上がります。

 

甘みや旨味のバランスがしっかりととれた辛子明太子明太子初心者の方にはこちらから始めていただくと間違いないかと思います。

オンラインショッピングもできるので、お中元お歳暮に贈るのもよいですね。

 

辛子明太子 福さ屋
辛子明太子のおすすめは福岡の博多にある「辛子めんたい福さ屋」。明太子の老舗です。

 

 

5. ほっと安心、これぞ博多の家庭の味!「よし玄の明太子

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福岡と言えば天神ですが、庶民の台所といえば、西新商店街。市民の暮らしに直結する小売店が軒を並べ郊外で取れた海や山の幸をリヤカーで運んでくるおばあちゃんたちの活気に圧倒されます。とりあえずなんでも安すぎ!そんな西新商店街の一角にある「よし玄」。

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今回は家庭用の切り子を購入。昆布、かつおだし、酒などで仕込んだ自慢のたれでじっくりと熟成された明太子はまろやかさの中にも奥行きと深みを感じることができます。地元の安心する味わいです。

 

店主のこだわりの宮之浦の一夜干しも是非お土産にいかがですか。博多の台所西新商店街を楽しんだ後に是非寄りたいお店です。

 

博多よし玄
西新商店街・博多よし玄WEBショップ

 

 

 

おまけ

博多明太子老舗の「ふくや」からはこんな面白い商品も!

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「めんツナかんかん」

明太子にツナって!!美味しくないわけなかろ〜も〜〜ん!

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ツナの旨味にぴりっと明太子の絡みが合わさり絶品のツナ缶でした!こちら空港でも販売しておりましたよ〜!

 

ふくや

辛子明太子[めんたいこ]の通販【博多中洲 味の明太子ふくや】

 

 

 

いかがでしたか。

どのお店もそれぞれ特徴がありますね!博多明太子まだまだたくさん種類もございます!ぜひお気に入りの一品を見つけることができるのではないでしょうか。

ほかほかご飯に明太子。最高です!是非福岡に行った際には堪能してみてくださいね!

 

 

 

 

作者 りな助

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1988年5月8日生まれ。福岡県出身。料理研究家、フードコーディネーター。料理イベント企画運営や料理教室、料理会を年間100回開催し、料理会、料理教室を開催するリーダーの交流会、勉強会や町おこしタイアップ企画など料理の先生が活躍していくプラットフォームを育成している。 食べることで美しくなれる『ついでにビューティーレシピ』を得意としている。(編集:フードクリエティブファクトリー)
ブログ:http://foodcreativefactory.com/     http://ameblo.jp/linakawase/
ツイッター:https://twitter.com/linasuke0508

お店みたいにやわらかジューシー!肉を縮ませないための豚肉生姜焼きの科学

豚肉のおかずの定番といえば生姜焼き! 大人から子どもまで皆大好きです。色々な作り方がありますが、間違えると肉が固くなったり、味が薄すぎ、濃すぎなど意外と失敗も多いもの。

 

本日は、絶対に美味しくなる生姜焼きの作り方をご紹介しますよ!

 

 

 

ジューシーで美味しい生姜焼きの科学

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《材料 1人分》

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  • 豚ロース厚切り肉(生姜焼き用) 200g 
  • 塩こしょう           少々 
  • 片栗粉             大さじ
  • サラダ油              大さじ1/2 
  • 【タレ】
  • たまねぎ(スライス)       1/2
  • Aすりおろし生姜               小さじ1 
  • Aしょうゆ                               大さじ2
  • Aみりん                                     大さじ1
  • A                                               大さじ1
  • A砂糖                                            小さじ1 
  • Aすりおろし玉ねぎ                 大さじ1
  •  キャベツ(千切り)                適量

 

 

科学1:肉は豚ロース肉を選ぼう!

肉質や成分の観点から見ても、ジューシーで美味しい生姜焼きを作るには豚ロース肉を選びましょう。シンプルですが豚ロースの特徴を上げると、

 

  • キメが細かい
  • 肉質が柔らかい
  • 脂肪とたんぱく質がバランスよく混じっており、100gあたりのエネルギー量は263kcalと高め

 

味の好みだけでなく、上記のことからも一番生姜焼きに適した部位と言わています。また、ふちの脂身の部分も旨味が凝縮しています。

※似た部位で肩ロースがありますが、ご注意ください。肩ロースはとんかつやポークソテーが適していると言われています。

 

 

《作り方》

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1. 豚ロース厚切り肉は筋に4ヶ所ほど切り込みを入れ、両面に塩こしょうをふって片栗粉をまぶす。

 

科学2:お肉を反らせない事、そして旨味を閉じ込める。

赤みと脂身の間にある半透明の部分を筋といい、その部分に切り込みを入れてあげることで筋繊維が収縮せず加熱したときに反らないため、見た目も美しく、ジューシーになります。さらに片栗粉をまぶすことででんぷん質が豚肉をコーティングさせ、加熱したときに旨味を逃がさず柔らかく、よりジューシー仕上がります。

 

 

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2. フライパンにサラダ油を引き、1.をのせてから中火にかけ、両面焼き色がつくまで焼き一旦取り出す。

 

科学3:収縮率の低減

ジューシーで柔らかい生姜焼きを焼くには火加減が最も重要です。

熱々のフライパンに肉をいきなり乗せると筋繊維の収縮率が100%になることに対して、フライパンに肉をのせてから火をつけると収縮率が50%まで低減します。こうすることでジューシーで柔らかい生姜焼きができます。

 

 

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3. 2.のフライパンを中火で火をつけ玉ねぎ(スライス)を入れしんなりしてきたらAを入れて沸騰したら2.を加えて絡め、火を止める。器に盛り、千切りキャベツを添える。

 

 

科学まとめ

  1. 生姜焼きの部位は肩ロースではなく豚ロースを選ぼう。
  2. 見た目と味を良くするために筋に切り込みを。そして片栗粉をまぶして旨味を閉じ込める。
  3. フライパンに乗せてから火をつけ、収縮率を低減する。

 

肉の柔らかさ、タマネギの甘さ、そして香ばしく美味しいタレで、自然とご飯の欲しくなる豚の生姜焼き、完成です! 普段ただ焼いている生姜焼きも、食材への意識を高めることで肉が固くなったり、味が不安定にもなりません。みなさんもさっそくトライしてみてくださいね!

 

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フードプレゼンター k e I

明治11年創業の老舗ホテル、箱根富士屋ホテルでフレンチの修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、フードコーディネーター認定書を取得。様々な媒体、フードイベントで活動しているwebコラムでも話題の次世代料理男子。

彼女がときめく魔法のレシピ ブログ:http://ameblo.jp/bokunobangohan/

Facebook:https://www.facebook.com/foodcoordinatorkei

インスタグラム:https://instagram.com/bokunobangohan/

(編集:フードクリエイティブファクトリー http://foodcreativefactory.com/)

【中毒性注意】焼肉のタレを使うとはかどる禁断の廃人飯レシピ

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既製品の焼肉のタレ、美味しいですよね。家焼肉の時は欠かせません。でも家焼肉焼肉パーティーでは使い切れず、ついつい冷蔵庫に余ってしまっているのでは?本日の「焼肉のタレを使うとはかどる禁断の廃人飯レシピ」を読んでいただければ、そんな勿体無い使い方から卒業です!

 

焼き肉のタレの旨味に注目!やみつきになること間違いなしの三品です!

 

 

1.《たれマグロのユッケ》

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《材料 1人分》

  • 焼き肉のタレ   大さじ1
  • マグロの刺身   100g 
  • 卵黄                      1個
  • 万能ねぎ(小口切り)少々
  • 白ごま       少々

 

《作り方》

  1. マグロの刺身をみじん切りにして小さなボールに入れ、焼き肉のタレを和えて器に盛る。
  2. 少しくぼみをつけて卵黄を落とし、万能ネギ、白ごまを散らす。

 

タレのベースが醤油なだけにマグロとの相性も抜群!甘辛いのと、さらに卵黄を混ぜることでマイルドな口当たりになり箸が止まりません!

 

 

 

2.《たれ漬けカリッと唐揚げ》

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《材料 1人分》

  • 焼き肉のタレ 大さじ2
  • 鶏もも肉   200g
  • 小麦粉    適量
  • 片栗粉    適量
  • サラダ油   適量

 

《作り方》

  1. 鶏もも肉をフォークで数カ所穴をあけたら一口大に切ってボールに入れ、焼き肉のタレをもみ込んで15分漬ける。
  2. サラダ油を入れ180℃に温める。
  3. 1.を小麦粉→片栗粉の順につけ、2.の温めたサラダ油の中に入れてきつね色になるまでカリっと揚げる。

 

外はカリッ!フォークで穴をあけたことで焼き肉のタレが染み込んでいるので旨味がジュわ~と広がります!

 

 

3.《たれねぎ油そば》

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《材料 1人分》

  • 焼き肉のタレ   80cc
  • 長ねぎ(輪切り) 1/2本   
  • 豚挽き肉     100g
  • サラダ油     大さじ1
  • 中華蒸し麺    1袋(120g)
  • 刻み海苔     適宜

 

《作り方》

  1. フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、豚挽き肉を炒めてそぼろ状になったら焼き肉のタレを加えひと煮立ちさせ、長ねぎを加えて火を止める。
  2. 手鍋にお湯を沸かして中華蒸し麺を入れて5分茹で水をきり器に盛りつける。1.をかけて刻み海苔を散らす。

 

 

良くかき混ぜて召し上がってください!麺のもちもち感、タレの旨味、挽肉の旨味。最高です!お腹が空いた時にサッとつくれちゃうのでいいですね。

 

 

これで一本買っても冷蔵庫で眠っている心配がありませんね。どれも焼き肉のタレの旨味を生かした廃人飯レシピ!

やみつきになること間違いなし!すぐ食べたいとき、ちゃちゃっと作れるレシピですのでさっそくトライしてみてはいかがでしょうか。

 

 

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フードプレゼンター k e I

明治11年創業の老舗ホテル、箱根富士屋ホテルでフレンチの修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、フードコーディネーター認定書を取得。様々な媒体、フードイベントで活動しているwebコラムでも話題の次世代料理男子。

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これぞズボラ飯の最高峰! ジップロックに入れるとはかどるレシピ3選

野菜の保存や、冷凍食材の保存に活用される「ジップロック」。普段から使用頻度、多いですよね。

実は、まだまだポテンシャルが潜んでいるのです!調理道具がなくたって、ジップロックを使用すればお手軽に料理が出来るようになれますよ!

 

1. ジップロックオムレツ 

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≪材料 1人分≫

  • 卵・・・・・・・・3個
  • 牛乳・・・・・・大さじ1
  • バター・・・・・小さじ1
  • 塩・こしょう・少々

 

《作り方》

  1. ジップロックに材料を全て入れる。
  2. 沸騰した鍋に3分入れる
  3. 火を止め、蓋をして5分おく。

 

 

 

簡単に朝ごはんの定番のオムレツが完成! アレンジして、ご飯の上にのせて食べても◎です。シンプルな味付けで、無駄な油を使わないのもうれしいですね!

 

 

 

 

2. ジップロック飯 

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≪材料 1合分≫

  • 無洗米・・・・1合分
  • 水・・・・・・・・1カップ

 

≪作り方≫

  1. 無洗米と水をジップロックに入れる。
  2. 沸騰した鍋に約15分入れる     ※白米が膨れて水分を吸っていたら取り出す。
  3. 取り出して、ジップロックをタオルに包み10分置く。

  

少し固めのお米ですが、芯も残らずしっかりと炊けます。これからのシーズン、BBQなどでもジップロックがあれば大活躍間違いなし!

 

 

 

3. ジップロック煮付け

 

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≪材料 1人前≫

  • 鯖の切り身・・・・・1枚
  • 水・・・・・・・・・・・・1カップ
  • 酒・・・・・・・・・・・・小さじ2
  • みりん・・・・・・・・・小さじ2
  • 醤油・・・・・・・・・・大さじ1
  • 味噌・・・・・・・・・・大さじ1
  • 生姜スライス・・・・4枚

 

《作り方》

  1. ジップロックに材料を全て入れる。
  2. 沸騰した鍋に5分入れる。
  3. 火を止めて、蓋をして更に12分置く。

 

簡単でありながら、煮崩れすることもなく美味しく作れます! 生姜と味噌でしっかりと味のアクセントにもなっていて、本格的な味噌煮込みに。

 

 

 

ここで紹介したジップロック料理は、入れて時間を管理すれば誰でも簡単に出来ます。家に本格的な調理器具がなくてもOK! また、外でつくるBBQにも活用してワンランク上の料理で楽しんでみてください。

 

 

 

エダジュン

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Soup専門店の店長を5年間務め、Soup専門店の本部で商品の物流・購買の仕事に携わったのち、2013年に料理研究家として独立。「料理にやっちゃいけないことはない」という気持ちを常に持ち、色々な固定概念にとらわれずに、料理を楽しんでます。「これなら作れるかな?」から「お!  これ!  作ってみたい!」と重たい腰を上げたくなるような料理がモットーに、家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを日々研究中。
ブログ:http://ameblo.jp/bluepunch/
インスタグラム:http://instagram.com/edajun
編集:フードクリエイティブファクトリーhttp://foodcreativefactory.com/

どうしても中華が食べたくなってしまった時に行きたい絶品中華店5選・丸の内編

こんにちは! 料理研究家の本村春城です! 中華料理ってたまにすごく食べたくなりますよね。中華料理はボリュームがあって深夜までやっているお店が多いので僕もよく利用しています。定番の麻婆豆腐やエビチリ、ちょっと豪華にフカヒレや北京ダックなんかもたまらないですよね~!! 今日は丸の内で食べられる絶品中華のお店を紹介していきますね。

 

 

1. フカヒレが美味しい!!筑紫樓(つくしろう) 

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TVでも紹介され大人気のフカヒレの姿煮が名物のこのお店。味のベースには丸鶏を8時間かけてじっくり煮込んだ白湯スープを使用しています。フカヒレの姿煮を使用したフカヒレの姿煮そばやフカヒレのお刺身姿作りなどとにかくフカヒレを食べたいっていうかたにオススメのお店。ランチのフカヒレ姿煮込みセットは3000円とかなりリーズナブルにいただけるのではないでしょうか。個室もあるのでお誕生日会やビジネスランチなどで利用することができるのもいいですね。

 

筑紫樓(つくしろう)

住所:東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング5F

TEL:03-6213-2946 

 

 

 

2. アクロバティックなお茶が美味しい!? 四川豆花飯荘(しせんとうふぁはんそう)

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こちらの名物は八宝茶というお茶を先の長い急須で店員さんが目の前で入れてくれるというアクロバティックなパフォーマンス。そんなパフォーマンスとは裏腹に、店内は高級感漂う内装となっています。お茶だけではなく、もちろん料理のほうも絶品で人気の四川麻婆豆腐や鶏肉の重慶唐辛子炒め、はたまたスッポンでスタミナをつけるのも素敵ですね!ちょっと贅沢をしたいディナーの日でも、気軽にランチを楽しみたい日でも様々な楽しみ方が出来ます。料理だけではなくパフォーマンスも楽しみたいという方にオススメのお店です。

 

 

四川豆花飯荘(しせんとうふぁはんそう)

住所:東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング6F

TEL:050-5789-7447

 

 

 

3. タンメンが美味しい!!トナリ 丸の内

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ボリュームたっぷりのタンメンで有名なこのお店は一杯730円と驚きのコストパフォーマンス!野菜の旨味たっぷりのタンメンはモチモチの麺に野菜の旨味たっぷりのスープが絡んで美味い!!野菜が豊富に含まれているので体にも優しいですよね。さらにボリュームを求めるかたはタンメンとから揚げのセット「タンカラ」やタンメンと餃子の「タンギョウ」もオススメです。大人気なお店なのでランチタイムは並ぶのを覚悟で行ったほうがいいかもしれません。

 

 

トナリ  

住所:〒100-0005 東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルTOKIA B1

TEL:03-3240-6066 

 

4. スイーツが美味しい!香港スイーツ ZEN 采蝶軒 (さいちょうけん)

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えっ?スイーツ??って思ったかたもいらっしゃるかと思いますがこちら中華スイーツに特化したお店です。特にオススメしたいのは他じゃ絶対食べられない濃厚杏仁豆腐!なかなか美味しい杏仁豆腐って出会えないですよね。水っぽかったりして残念な気分になったりしたことも多々あります。ここの杏仁豆腐はそんなこともなく他店とは一線を画すものとなっています。さらには夏季限定なのですが昨年流行った高級カキ氷のマンゴーカキ氷が有名です。体に気遣うあなたには薬膳スイーツの亀ゼリーもなんてのもあるのでそちらもいかがでしょうか?

 

 

ZEN 采蝶軒 

住所:東京都千代田区丸の内1-9-1 大丸東京店6F

TEL:03-6895-2875

 

 

5. 刀削麺が美味しい!!屏南(ピンナン)

 

このお店の刀削麺は本場西安出身の料理人が作っており、本場中国人も認める美味しさ! 一番人気の麻辣麺はモチモチの刀削麺にしっかりと辛いスープが絡んで、ペースがまったく止まりません! 箸休めに上に乗ってるパクチーをパクりとすれば辛さが和らぎます。こちらはお値段1杯850円となっております。ランチタイムが17:00までというのも嬉しいポイントですね。本物の刀削麺を求めるかたはぜひぜひ屏南に行ってみてはいかがでしょうか?

 

屏南(ピンナン)

住所:東京都千代田区丸の内1丁目6番地4 丸の内オアゾB1F

TEL:03-5252-7615

 

 

 

 

いかがでしたでしょうか?近頃は中華料理屋がたくさん出来て、どこに行くか迷ってしまうことも多いと思います。ここで紹介したお店だけではなく、他にも自分で隠れた名店をどんどん開拓していくのも楽しいかもしれませんね。

 

 

 

 

作者 本村春城

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プロフィール

愛知県出身。1992年生まれの21歳。地元の声優専門学校で役者の勉強を2年間した後に東京の有名声優養成所に合格するも事務所の専門性と自分のやりたい事が不一致して退所。その頃のアルバイト先の友人の紹介で料理研究家と出会い初めてこの業界の存在を知る。すぐに興味を持ち始めてこの業界で食べていくことを志す。白米に合うおかずのレシピや流行の料理を得意とする。

 

(編集:フードクリエイティブファクトリー http://foodcreativefactory.com/

ふわふわジューシー!お店みたいな本格フレンチトーストを作るための科学

ジュワッと卵液がしみこみ、ふわとろになったフレンチトースト。憧れの的ですよね。最近はレストランやカフェでも、人気のメニューです。

 

でも何となく家で作ってみると、なんだかぱさぱさ。おいしくない!なんて経験ありませんか。簡単そうに見えて、実はコツを知らないと美味しく作れないのがフレンチトーストです。そこで本日はレストランにも負けない、ケーキみたいなふわふわフレンチトーストを、お家で作るためのコツを、科学的にご紹介したいと思います。

 

 本格フレンチトーストのための科学 

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《材料 1人分》

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  • パン(4枚切り)          1枚
  • 卵           2個
  • 牛乳          100cc
  • 砂糖                    15g
  • バター         10g
  • バニラエッセンス   少々
  • 粉砂糖        適量
  • メープルシロップ   適量

 

科学1:食パンは厚切りを使用する。

ふわっとぷるぷるの食感にするためには、厚さ3.5〜4cm程の厚切りのパンを使うのがベストです。厚切りのパンを使うことで、必然的にパンに染み込む卵液の量が増え、ケーキのようなふわっとした食感を出してくれます

 

《作り方》

1. 卵、牛乳、砂糖、バニラエッセンスを混ぜ合わせる。

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ボウルに卵を割り入れ、砂糖、牛乳、バニラエッセンスを加え、よく混ぜ合わせる。

 

科学2:最初の掻き混ぜが大事!全体がサラサラになるまでしっかりかき混ぜる。

パンに卵液が染み込まない原因のひとつに、卵白がしっかり溶けていない事があげられます卵白は水様性卵白と濃厚卵白で構成されていますが、濃厚卵白の方は粘度が強いため、他の卵黄や、牛乳と混ざりにくい性質があります。よって、濃厚卵白が均一になる様に、しっかり混ぜる必要があります。こうして卵液を均一にすることで、後からパンに液が染み込みやすくなります

 

2. 卵液にパンを浸す。

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パンは、耳を切り落とす。1.の卵液をバットなどに移し、パンを浸し、冷蔵庫で約10時間程寝かせる。

 

科学3 卵液がなくなるまで、一晩かけてじっくり漬け込む。

 パンの内部までしっかり卵液が染み込むよう、できるだけ長くパンを卵液に漬けます。ふわふわの本格フレンチトーストを目指すなら、最低でも5時間は卵液につけましょう。時間がある場合は、丸一日漬けておいても大丈夫です。朝に食べたい場合は、前日の夜にパンを漬けておいて、朝起きてから焼くと効率的です。

 

3. 卵液につけたパンを焼く。

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フライパンを弱火で熱し、バターを加える。バターが溶けたら2.を入れ、ふたをして、片面6〜7分程度焼く。底面に少し焼き色がついたら ひっくり返して反対側も同様に焼く。メープルシロップをかけ、好みでホイッブククリーム、フルーツを添える。

 

科学4:火加減は弱火で!時間をかけて、中身をふくらませるように焼く。

ここでのポイントは、弱火で蒸し焼きにすることです。卵は水分と合わせて加熱すると膨らむ性質があるため、ゆっくり焼く事で、徐々にパン内部の卵が膨らみ、ふわっとした食感になります。もし表面をカリッと仕上げたい場合は、最後にフタを外して1~2分程度、中火で焼いてください。

 

科学5:焼いている途中は決して動かさない。

途中で動かしてしまうと、表面に綺麗な焼き色がつきません。また、パンに刺激が加わると、せっかく膨らんでいる途中のパンが萎んでしまう原因になります。膨らんだままの状態で、卵のたんぱく質を熱凝固させることで、火を止めてもふわっとした状態を保つ事が出来ますパンがふんわり焼けるまで、焦らずじっくり待ちましょう。

 

科学まとめ

  1. 卵液はしっかりかき混ぜる。
  2. 厚切りのパンを、最低でも5時間卵液にひたす。
  3. 極弱火で、動かさずに焼く。

 

食べるとふわふわで卵液がじわっ!ぷるんとした食感はまるでプリンのようです。お店で食べる手間をかけて作られたような、贅沢なお味です。

 

いかがでしたか?コツさえつかめば、シンプルな材料で手軽に作れるフレンチトースト。ふわとろに仕上げるために、少々時間はかかりますが、前日の夜に卵液に浸すところまで作っておけば、翌日は食べたい時に焼くだけです。

お店で味わうような本格フレンチトーストを、ぜひお家で味わってみて下さいね。

 

 

 

 

フードコーディネーター 梅原けい

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栄養士免許を取得後、食品商社に就職。
OL勤務の傍ら、フードコーディネーターのスクールに通う。同校卒業後、多数の料理イベント出演、ケータリングなどで経験を積む。現在は企業や飲食店へのレシピ・メニュー開発、料理番組の出演、料理教室の開催、セミナー講師などで活動する。自身がダイエットの悩みやコンプレックスを料理で改善していった経験を生かし、食べることを罪としない「ヘルシースイーツ」などを紹介している。

【ブログ】http://ameblo.jp/kei-umehara/

【インスタグラム】https://instagram.com/keiumehara/

唐揚げの漬けダレをちょっと変えるだけで絶品に!鉄板レシピ厳選3選

お弁当の人気おかずランキングで不動の人気を誇る「唐揚げ」。あつあつでも、冷めても美味しいという、万能のおかずです。しかし、気がつけばいつも醤油味?ということはありませんか。たまには、色々な唐揚げの味に挑戦してみましょう!絶対に美味しいですよ。

 

1.《オイマヨ唐揚げ》

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《材料 作りやすい量》

  • 鶏もも肉・・・・・200g
  • Aオイスターソース・大さじ1
  • Aマヨネーズ・・・・大さじ1
  • Aごま油・・・・・・小さじ2
  • Aおろしにんにく・・1/2かけ
  • A塩こしょう・・・・・適量
  • A卵・・・・・・・・1/2個
  • B小麦粉・・・・・・・大さじ4
  • B片栗粉・・・・・・・大さじ1
  • 揚げ油・・・・・・・適量

※ごま油を入れる事で、風味が増します。

 

《作り方》

  1. 鶏もも肉を一口サイズにカットする。
  2. Aを鶏もも肉にもみ込み、冷蔵庫で20分以上漬け込む。
  3. Bをまぶし、180度の揚げ油で約4分揚げる。

 

マヨネーズの濃厚さと、オイスターソースのコクがしっかりと味わえる一品。名前だけで胸やけしそう……と思いがちですが、意外とあっさりとしていて鶏肉の旨みをしっかりと感じられます。仕込みの際に、卵を入れるのは、肉の旨みを閉じ込める働きがあるのです。ポイントとして覚えておきましょう!

 

 

 

2.《バジルドレッシング唐揚げ》 

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《材料 作りやすい量》

  • 鶏もも肉・・・・・200g
  • Aバジルドレッシング 大さじ3
  • Aおろし生姜・・1/2かけ
  • A塩・こしょう・・・適量
  • A酒・・・・・・・・小さじ2
  • A卵・・・・・・・・1/2個
  • B小麦粉・・・・・・・大さじ4
  • B片栗粉・・・・・・・大さじ1
  • 揚げ油・・・・・・・適量


≪作り方≫

  1. 鶏もも肉を一口サイズにカットする。
  2. Aを鶏もも肉にもみ込み、冷蔵庫で20分以上漬け込む。
  3. Bをまぶし、180度の揚げ油で約4分揚げる。

ドレッシングの成分には酢が入っており、お肉を柔らかくする働きがあります。しっかりとマリネをする事で、鶏肉が柔らかくなり、美味しくなります。また、そのまま食べても◎ですが、乾燥バジルをちょい足しすることで、更にバジルの風味が強くなります。ワインにも合うからあげが簡単に出来ました♪
 
 
 

3.《スパイシーホット唐揚げ》

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《材料 作りやすい量》

  • 鶏もも肉・・・・・200g
  • Aキムチ鍋の素・・・大さじ4
  • A味噌・・・・・・・小さじ1
  • A塩・こしょう・・・適量
  • A酒・・・・・・・・小さじ2
  • A卵・・・・・・・・1/2個
  • B小麦粉・・・・・・・大さじ4
  • B片栗粉・・・・・・・大さじ1
  • 揚げ油・・・・・・・適量

 

《作り方》

  1. 鶏もも肉を一口サイズにカットする。
  2. Aを鶏もも肉にもみ込み、冷蔵庫で20分以上漬け込む。
  3. Bをまぶし、180度の揚げ油で約4分揚げる。 

 

ピリっと辛い味が癖になる唐揚げ。ビールとの相性が◎です。味噌を入れる事で、キムチ味噌鍋のような味となります。暑い日に辛い唐揚げとビールでもりもりっと食べたい一品。

 

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漬け込むタレを変えるだけで、色々な顔に変わる唐揚げ。あつあつでも美味しい! 冷めても美味しい! それにプラスアルファで、色々な味が楽しめるという称号を与えたいですね。お弁当、おつまみの一品として作ってみてくださいね。

 

 

 

エダジュン

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Soup専門店の店長を5年間務め、Soup専門店の本部で商品の物流・購買の仕事に携わったのち、2013年に料理研究家として独立。「料理にやっちゃいけないことはない」という気持ちを常に持ち、色々な固定概念にとらわれずに、料理を楽しんでます。「これなら作れるかな?」から「お!  これ!  作ってみたい!」と重たい腰を上げたくなるような料理がモットーに、家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを日々研究中。
ブログ:http://ameblo.jp/bluepunch/
インスタグラム:http://instagram.com/edajun
編集:フードクリエイティブファクトリーhttp://foodcreativefactory.com/

とろさば料理専門店がついに関東上陸!恵比寿の「SABAR」が美味し過ぎた

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食の広報YUICHIです。しめても焼いても生でも煮ても、どんな料理法でもおいしい鯖! そんな人気者の鯖を使った料理が堪能できる鯖料理専門店「SABAR」が3月に大阪から東京恵比寿に上陸したのをご存知ですか。さっそく潜入取材してきました!

 

「SABAR」ってどんなとこ?

 

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恵比寿駅、代官山駅から徒歩5分ほどの閑静な場所に、「SABAR」さんはあります。
看板に従って地下1階まで階段で下ると、鯖の文字の暖簾のお店発見!

 

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SABARさんは、鯖の中でも脂が乗った「とろさば」を使った料理の専門店。もとは鯖寿司のお店をされていたオーナーさんが、八戸で出会ったとろさばに感動し、とろさばとの出会いの場をコンセプトに大阪にオープンしたのが始まりです。

 

店名のSABARには、お客様にとってとろさば料理の魅力との出会いの場になってほしいという思いが込められているのです。それではお店の魅力をご紹介していきましょう!

 

「SABAR」のここがすごい!5つ

 

1. とろさばを堪能しまくれる!

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とろさばとは、八戸、三陸沖で獲れ、脂質含有量が21%以上で、魚体550g以上の鯖のこと(同店基準による)。魚体のおよそ1/4が脂質なので、すっごく脂が乗った鯖なのです。八戸・三陸沖は、戻り鯖といって脂が乗ったおいしい鯖が獲れる場所だそうです。単品料理を食べるもよし、コース料理にしてもよし。デザートとドリングを除けば、すべてのメニューにとろさばが使われているのはとろさば料理専門店ならではの魅力です。


お通しからとろさばを堪能! この日のお通しは松前風とろ鯖棒寿司でした。いきなり満足!

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2. 世界の鯖料理アレンジを楽しめる 

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寿司や塩焼きといった日本の料理方法だけでなく、トマトと合わせたブルスケッタ、フライをパンに挟んだサバドックなど世界の鯖料理アレンジを食べることができます。後ほどオススメ料理でご紹介する料理はフランス風のパンを使ったメニューです。

 

3. とにかく38(鯖)があふれてる!

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鯖へのこだわりは料理だけではありません。鯖といえば数字の3と8で表せますよね!
お店のオープン日は3月8日。席数は38席。メニュー数は38品。そしてラストオーダーは22:38!写真のようにコースターにも38の文字が書かれています。店内のいたるところに鯖(38)があふれており、鯖の魅力が十分に伝わってきます! 

 

またこういったものも。 

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サバ博士検定問題集。
会話のネタやオーダー待ち時間の読み物にピッタリです。かなり専門的な内容で、私の正解率はめちゃめちゃ低かったです。。

 

4. くつろぎの店内。明るいスタッフの方の対応も嬉しい! 

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 お店はとってもオシャレな雰囲気! 入り口で靴を脱ぎ、中へと進むと長いカウンターが目に飛び込んできます。これはまさにバーの雰囲気。天井が高く開放感があるので、落ち着いた時間を過ごすのにぴったり!また、スタッフの方の明るい対応も素敵でした。鯖だけでなく、お客様も手際よく笑顔でサバいて、店内は活気に溢れていました!お忙しい中、親切に鯖の魅力を教えていただき、ありがとうございます。

席はカウンターだけでなく座敷もあるので、デートや気の置けない仲間と鯖を囲んでワイワイやるのもオススメですよ!

 

 

5. 価格はリーズナブル!サバ読みなし。

ここまで読むと、「とろさばは高いのでは。。」と不安になる方がいらっしゃると思います。でもそんなことは一切なく、価格はいたってリーズナブル。実際、ドリンクを除けば、これからご紹介するサラダからデザートまで頼んで支払い金額は3,000円を切っていました。鯖の魅力をたっぷりと感じられますが、価格にサバ読みは一切なし!「次はこれ食べよう!」と、どんどん食べたくなりますね。

 

 

「SABAR」おすすめメニュー

 

1. メガとろさばの塩焼き 

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 魚体750g以上のメガとろさばの塩焼き。メガとろさばが獲れる確率はなんと1%だとか。そんな貴重なメガとろさばをシンプルな塩で焼いたこちらのメニューをオススメ1位にさせてもらいました!

 

たばこの箱と比べるとこの大きさ。 

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実物が運ばれてきたときの驚きはすごいです!! 皮はパリパリなのに、中はジューシー! お好みでおろし醤油、ポン酢、ガーリック味噌をつけてお召し上がりください。

 

箸で身をほぐして、 

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10分ほどかけてメガとろさばの魅力を堪能しました。

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鯖のビフォーアフター!
骨になってもこの貫禄。しかし我ながら綺麗に食べました(笑)。

 

2. とろさば燻製のスーパー美人サラダ 

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鯖と野菜の巡り合い。鯖のDHA・EPAのアンチエイジング効果を葉野菜やアボカド、トマト、エディブルフラワーともにいただけるサラダです。ドレッシングには抗酸化作用が期待されるバルサミコ酢が使われており、心地よい甘みが口の中に広がります。

 

燻製鯖がしっかりと入っています。バルサミコ酢のドレッシングとの相性は抜群でした! 

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3. とろさば&ブルーチーズ ブルーなコンビのホットなタルティーヌ 

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とろさばの燻製とブルーチーズ、マリネが乗った熱々のタルティーヌ。運ばれてきた瞬間、三種類のいい香りに食欲がそそられました。

 

 

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熱々を手で持って口に入れると、ブルーチーズのコクと、とろさば燻製の香ばしさ、マリネの酸味が口に広がり、あっという間に2個を完食しました。

 

 

番外編。甘いものは別腹なので。

ゴマサバになりたかったサンデー 

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さすがにデザートには鯖は使われていませんが、代わりに鯖の形をしたサブレが使われています。生クリームと黒ごまたっぷりのアイスが美味しかったです。

 

 


とろさば専門店「SABAR」さんをご紹介させていただきました。ご紹介した料理はほんの一部ですが、とろさば氷温刺身やとろさば藁焼きといった恵比寿店のみのメニューなど、魅力的な料理がたくさんあります。食卓で身近な魚「鯖」を、日本だけでなく世界の様々な調理法でいただくことで、これまで知らなかった素敵な鯖料理と出会えることでしょう!

 

 

それでは皆サバ、SABAR さんでとろさばを味わってみてください! 

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とろさば料理専門店 SABAR恵比寿
TEL:03-6452-5238
住所:東京渋谷恵比寿西1-30-14

 

食の広報YUICHI

 

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1984年7月1日 神奈川県生まれ。学生時代はスペイン語を専攻、卒業後は貿易会社、翻訳会社に勤務し、料理とは無縁の生活を送る。現在の会社で勤務を始めた2010年、慣れない大阪での一人暮らしと仕事の厳しさで落ち込んで帰宅したある日、夕飯にみそ汁を作って気持ちが前向きになったことで料理が気持ちを癒す力があることを体験。以来たくさんの料理を自炊するようになり、料理家としての活動を目指すきっかけとなる。企業の広報を仕事をこなしながら、一人暮らしの人でもシンプルに作れるレシピの発信と、マスコミ向けのリリース記事を4年間書いてきた経験を生かし、グルメ媒体の記事連載を行っている。

ブログ:http://ameblo.jp/lagrimahermosa
twitter:https://twitter.com/yuchancafe
Instagram:https://instagram.com/charoma_fran/ 

 

(編集:フードクリエイティブファクトリー http://foodcreativefactory.com

【中毒性注意】ソーセージを使うと捗る病みつき廃人飯レシピ

お子様から大人まで、みんな大好きなソーセージ。お弁当にもお酒のおつまみにも幅広く使えて便利ですよね!

 

もちろんそのまま食べても美味しいソーセージですが、今回はさらに病みつきになるほど美味しくソーセージをいただくために! ソーセージってこんなに美味しいのか! と思うほど、クセになる特級の廃人ソーセージレシピをご紹介したいと思います。

 

 

1.《ソーセージチーズ餃子》

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《材料 1人分》

  • ソーセージ    3本
  • 餃子の皮     3枚
  • ピザチーズ    適量

 《作り方》

  1. 餃子の皮の中央にソーセージ、チーズをのせる。餃子の皮の周りに水をつけ、三つ折りにする。
  2. 1.をトースターで裏に焦げ目がつくまで焼く。

 

 

口に入れるとパリッとした音と共に、ソーセージの肉汁、チーズ風味が広がります。餃子の皮に旨味がギュッと詰まっていて、濃厚な味わいです。外にはみ出たチーズはカリカリに焼けていて、チーズせんべいのよう! 外の餃子の皮はカリッと焼けていて食べやすく、あとをひく美味しさです。これは間違いなく、ビールのおつまみにもぴったりの一品です。

 

 

2.《レンジで簡単!ソーセージロールキャベツ

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《材料 1人分》

  • ソーセージ・・・・・・2本
  • スライスチーズ・・・・2枚
  • キャベツ・・・・・・・2枚
  • 顆粒スープの素・・・・小さじ1
  • 水・・・・・・・・・・1カップ
  • バター・・・・・・・・5g

《作り方》

  1. キャベツは耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで約3分加熱する。ラップを外し、粗熱がとれたら軸の外側を少しそぎとる。
  2. キャベツの内側を上にして、半分に折ったスライスチーズ、ソーセージ1個を手前にのせ、左右の葉を折込みながら巻く。残りも同様にする。
  3. 耐熱容器に顆粒スープの素、水、バターを入れてレンジで1分加熱する。2.を入れて、さらに3分加熱する。

 

ソーセージとチーズをキャベツに巻いて、レンジでチンしただけ! という究極に簡単なロールキャベツ。超ズボラですが、味は病みつきになりそうな美味しさ! キャベツソーセージは相性抜群です。出来立ては、中からとろりとチーズが溶けて、さらに食欲をそそります。

 

ロールキャベツは面倒だから苦手! という方もこれなら簡単に作れるので、ぜひ一度試してみて頂きたいです。

 

 

3.《ちくわソーセージフリット》

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《材料 1人分》

  • ソーセージ・・・・・・・2本
  • ちくわ・・・・・・・・・1本
  • A 小麦粉・・・・・・・・・大さじ2
  • A ベーキングパウダー・・・小さじ1/4
  • A 水・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
  • A 塩・・・・・・・・・・・少々
  • ケチャップ・・・・・・・適量
  • マスタード・・・・・・・適量

《作り方》

  1. ちくわは真ん中を横に2等分する。ソーセージをちくわの穴の中に詰める。
  2. ボウルにAの材料を加え、均一になるまで混ぜあわせる。
  3. 2の衣に1のソーセージを入れ、170度の油できつね色になるまで揚げる。
  4. 油を切って器に盛り、お好みでケチャップ、マスタードをつけていただく。

 

不動の美味しさと人気を兼ね揃えた2つの食材、ソーセージ×ちくわのコラボレーション! 予想以上の美味しさです。サクッと揚がった軽い衣に、塩気が効いたちくわ、中に入ったソーセージは旨味が逃げず、とてもジューシー。時間が経って冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも向いています。

 

 

以上、美味しいことはお墨付きのソーセージでしたが、今回改めてその美味しさに気付かされました。まだまだ新しい発見があるソーセージ!少し手を加えるだけでクセになる美味しさを味わえます。いつものお弁当や、おかず、おつまみに。活用してみてはいかがでしょうか。

 

 

 

料理研究家・栄養士 梅原けい

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栄養士免許を取得後、食品商社に就職。OL勤務の傍ら、フードコーディネーターのスクールに通う。同校卒業後、多数の料理イベント出演、ケータリングなどで経験を積む。現在は企業や飲食店へのレシピ・メニュー開発、料理番組の出演、料理教室の開催、セミナー講師などで活動する。自身がダイエットの悩みやコンプレックスを料理で改善していった経験を生かし、食べることを罪としない「ヘルシースイーツ」などを紹介している。

【ブログ】http://ameblo.jp/kei-umehara/

【インスタグム】https://instagram.com/keiumehara/

(編集:フードクリエイティブファクトリーhttp://foodcreativefactory.com/

 

福岡に行ったら外せない!博多っ子直伝のソウルフード、「びっくり亭」の焼肉が旨過ぎる

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福岡のメジャーなグルメと言えば、もつ鍋、水炊き、新鮮な海の幸に豚骨ラーメン……などなど。いわゆるガイドブックで目にするものばかりですが、旅行で福岡にいらっしゃるみなさんにはもっとソウルフードにも触れていただきたいわけです。

 

そこで地元の人に愛されるよりローカルな名店をピックアップしちゃいます! 今回はにんにくの香ばしーい香りがたまらない、 焼き肉の店「びっくり亭 本家」さんをご紹介!

 

「びっくり亭」とは何ぞや?

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まず「びっくり亭」についてご説明いたしましょう!

 

「びっくり亭」とは、福岡で愛されている焼き肉のお店です。 焼き肉といえど、 目の前に鉄板があって自分でじゅーじゅーやるスタイルではなく 厨房の鉄板の上でベテランの店員さんが最高の具合に お肉とキャベツをじゅーじゅー仕上げて持ってきてくれるスタイル。 しかも1人前ずつ鉄板にわけて提供してもらえるので、 気軽に焼き肉を楽しめるところが長年愛されている秘訣ですね。

 

今回は数ある「びっくり亭」という屋号の中でも、 本家を名乗る「びっくり亭 本家」さんにおじゃましてきました。 博多駅から電車で3駅、南福岡駅から徒歩1分の場所にあります!

 

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こちらの「びっくり亭」、先代から引き継いだあとの暖簾分けなどで、福岡県内に高宮店、早良店、太宰府店と本家の味を受け継ぐお店がいくつか存在しています。

 

それではさっそくにんにくの香りに誘われて店内へ……入ってすぐに厨房がお出迎え!

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カウンター・テーブルの他にお座敷席もあり、創業当初から約 40 年、お店の味を守ってきた貫禄を感じさせてくれる 雰囲気ある店内は、ランチタイムから閉店まで昼夜様々なお客さんの活気で賑わっ ています。

 

そしてこちらが看板メニューたち。

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今回は焼き肉(1人前)と御飯(小)を注文してみました! お願いしまーーす! さっそく調理スタートの様子! わくわく。

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わくわくしている間にこんなモノを発見。これはなーんでしょ?

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びっくり亭ユーザーのみなさんには欠かせない必須アイテムです!(ヒント:ジェンガではないよ)

 

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突然クイズを出題しながらも、とまらないわくわく。

 

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まだかなまだかなー。そしてわくわくわくわくわくすること数分!

 

焼き肉&ごはんの登場です!

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たまらん……

 

匂いをお届け出来ないのがこれほど残念なことはないくらいのにんにくとお肉のグッドスメル!

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1人前のお肉は約 130g! それと同量くらいのキャベツが入りなんともボリューミー! さらにどちらも食べやすいサイズにカットしてあるのが嬉しい!

 

さっそくいっただきまーすといいたいところですが、 今回は全国のみなさまのために「びっくり亭 本家」の 御作法をレクチャーしたいと思います! みなさまさきほどのクイズの答えはでましたか? 正解はこちら!

 

この木を……

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1本取って……

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こうするためでした~!

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このように傾けるには重要な意味がある! 人はなぜ鉄板の下に木を挟むのか?

 

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それは鉄板を傾けて油だまりを作ったところに“秘伝の激辛みそ”を溶かすため!これでさらに美味しい焼き肉を堪能出来るんですね~

 

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油に溶いたのは、数種類のスパイスと自家製のみそで作られた“秘伝の激辛みそ”。 この激辛みそがびっくり亭の虜になる秘訣♡

 

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ブレンドされたスパイスの辛みと濃厚なみその味に一度食べるとクセになる! この“秘伝の激辛みそ”を先程の要領でお好みの量溶かして召し上がれー!

 

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あーこの辛みとお肉のハーモニーがたまらない……!

 

最後の方は傾きを利用して“秘伝の激辛みそ”を贅沢に絡めると……あっという間にぺろりでした!

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今回は定食のようにいただきましたが、お酒のおつまみとしても相性抜群! 夕方を過ぎるとお仕事終わりのサラリーマンたちが、がさっと 3人前ほどを頼み一杯やっているんだとか。またテイクアウトもできるので、お母さんや一人暮らしにもなんとも頼もしい! 地元の人に長年愛されるお店とは、どの世代のライフスタイルにもそっと寄り添えるお店なんだなとしみじみ……

 

ちなみに私は前日徹夜での取材だったのですが、 “秘伝の激辛みそ”のスパイシーさで体温があがり、 たっぷりにんにくと牛肉パワーでエネルギーチャージ! 帰る頃にはかなり元気になり調子に乗った私は、なぜか博多駅まで約1時間半の道のりをギラギラしながら歩いて帰ったのでした(笑)

 

食べるととてもとても元気になれるので、楽しい旅の途中、旅行疲れが出たそのと きこそ、福岡のソウルフード「びっくり亭」の焼き肉を食べに是非足を運んでみて ください!

 

 

Cyan

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福岡出身の27歳。東京でADやら放送作家アシスタントやらTVの仕事を経て、福岡に出戻り、ファッションやらグルメやらのライターとして活動中。なんでも食べるし、なんでも書くをモットーにしたなんでもライター。
編集:フードクリエイティブファクトリーhttp://foodcreativefactory.com/

もうパサパサさせない!胸肉でしっとり美味しい「鶏ハム」を作るレシピ!

しっとりやわらかくて、美味しい鶏ハム! 安価な鶏胸肉がごちそうに大変身すると、話題沸騰中の料理です。

でもいざ作ってみると、なんだかパサパサ。全然しっとりじゃない! ということで本日は、パサパサしない美味しい「鶏ハム」の作り方を科学的にご紹介したいと思います。 

 

 

鶏胸肉で簡単にできる! しっとり美味しい「鶏ハム」を作るための科学 

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《材料 1人分》

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  • 鶏むね肉  2枚(400g
  • 塩     4g
  • 砂糖    4g

 

 

科学1:塩分濃度は1%!? そして砂糖を使用する理由とは

人間の体内の塩分濃度は0.80.9%に保たれているそうです。つまりここで塩の量は1%というのは、人間が本能的に美味しいと感じる塩分濃度の目安としているからです。そして、砂糖を使用することで、保水効果につながり旨味を逃がさない役割を果たしてくれるのです。

 

 

 

《作り方》

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1. 鶏むね肉の皮は剥ぐ。後で巻きやすいように長さを揃えて切り、観音開きにしてフォークで数ヶ所穴を空ける。ボールなどに入れ、塩と砂糖を手でもみ込んで馴染ませたら、密封袋へ。空気を完全に抜き、密封した状態で24時間冷蔵庫で寝かせる。

 

 

科学2:熟成時間は24時間

調味料を揉み込んだ鶏胸肉を、24時間ほどを目安として冷蔵庫で寝かせることで、中まで熟成が進み、しっとりと柔らかくなります。24時間目安の熟成の過程で、肉のたんぱく質の変化により水分や臭味が抜け、旨みやしっとり感、保存効果が増します

 

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2. 大きめの鍋に水を入れて火にかけ、70~75を保つ。1.をラップでキャンディー状に巻き付けて両端を輪ゴムでしばり、お湯の中に入れて30分間茹でたら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷めるまで(約2時間)冷やし固める。

 

 

科学3:しっとり温度 茹で温度は70~75

食感がしっとりな鶏ハムにするには温度は最も重要です。温度が高すぎる(沸騰させてしまう)とパサパサになるし、低すぎると中まで火が通らない(食中毒予防の観点からも避けましょう)ので、じっくりと70℃~75℃を保ちましょう。温度計を持っていない方は沸騰したお湯の中に入れ蓋をしてお湯が冷めるまで茹でてあげると近い効果が生まれます。

 

 

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3. 冷えて固まった2.を食べたい分だけ切り分ける。

 

 

 

科学まとめ
  1. 塩分濃度は1%
  2. 熟成時間は24時間を目安に
  3. 茹で温度は70~75℃でじっくりと

 

 

 

他にもハーブを揉み込んだり岩塩を使うやり方もありますが今回の基本的なやり方をしっかり覚えて挑戦すればしっとりと美味しい鶏ハムができます! 少し時間はかかりますが自家製ってみんなにも自慢できますよね! さっそく挑戦してみてはいかがでしょうか。

 

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明治11年創業の老舗ホテル、箱根富士屋ホテルでフレンチの修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、

フードコーディネーター認定書を取得。様々な媒体、フードイベントで活動しているwebコラムでも話題の次世代料理男子。

インスタグラムフォローしてね♡:https://instagram.com/bokunobangohan/

 

 

(編集:フードクリエイティブファクトリー http://foodcreativefactory.com/

                             
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