ぐるなび みんなのごはん

あなたの”食べたくなる”を作る

玉置標本 執筆記事一覧|みんなのごはん

趣味は食材の採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は古い家庭用製麺機を使った麺作りが趣味。

ツイッター:@hyouhon
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製麺活動:趣味の製麺

「みんなのごはん」では、生麺から作る焼そばや魚介類が本当に美味しいお店、佐渡島の旅行記、麺にまつわる様々な記事を気の向くままに連載中。ちなみに、2017年11月には「タモリ倶楽部」に出演し、家庭用製麺機の奥深い世界を紹介した。

山田うどんの進化系つまみで酒を呑もう!「県民酒場ダウドン」の埼玉愛に満ち溢れたメニューが最高だ

埼玉県民にはおなじみの「山田うどん」ですが、「県民酒場 ダウドン 清瀬北口店」(東京都清瀬市元町1-2-7)という新業態があるのをご存知でしょうか?山田うどんの進化形というコンセプトを掲げ、定番「パンチ」(豚もつ煮込みのこと)や餃子などを進化させ…

この店は佐渡より佐渡では…? 佐渡島内の日本酒と名物が集結する西浅草「だっちゃ」が素晴らしすぎた

東京にいながら、新潟県・佐渡島の美味しいものを堪能できる「だっちゃ」(東京都台東区西浅草2-27-1 伊東ビル1F)を紹介します。カニや南蛮エビ(甘エビ)、牡蠣、イカ、サザエといった海鮮、いごねりやへんじんもっこの生サラミ、ふぐの子粕漬けといった特…

パプアニューギニアと手打ち蕎麦…?カオスな店主がいる「ニウギニ」は想像以上にワクワクする店だった

日本では珍しい、パプアニューギニア料理がいただける「ニウギニ(NIUGINI)」(青梅市大柳町1203 清宝院内)を紹介します。パプアニューギニア料理と本格的な手打ち十割そば、美味しいコーヒーがいただけるという不思議なお店です。店主のアポ・ファニウフ…

ここは何屋…?「蕎麦+寿司+イタリアン」で修行した店主がいる千駄木のバーに魅せられてしまった

「teuchiso bar shijyukara (手打ち蕎麦ぁしじゅうから)」(東京都文京区千駄木3-44-1)を紹介します。すっかり観光地化された「谷根千」エリアにおいて、昭和がそのまま残っているかのような通りにポツンとあるお店。インターネットには何の情報も出てい…

これで夏を乗り切れる…!自作冷やし中華レシピ&昆布水そうめんで「冷たい麺」生活が捗るぞ

夏の暑さで食欲が落ちていてもツルツルっと食べられるのが、そうめんや冷やし中華、うどん、そばなどの麺類。暑くてキッチンに長時間いたくないときにも、手軽に作れてありがたい存在ですよね。これら冷たい麺類は夏にぴったり&簡単なので、つい毎日頼って…

くさや&テキーラが悔しいくらい相性抜群!池袋「くさやバー」で臭さと旨さにすっかり魅了されてしまった

「くさやバー 池袋」(東京都豊島区南池袋2-16-1 長岡ビル4F)は、文字通り、珍味として名高いくさやを取り扱うバーです。くさやとは、新島発祥で現在も伊豆諸島で作られている魚の干物で、ものすごく臭く、少々個性が強い食品。アオムロアジやトビウオとい…

「低温調理」の世界は奥深い…!数学的に突き詰める低温調理マニアに安全な加熱の心得を聞いてきた

「低温調理」をご存知でしょうか?通常の調理(高温調理)では肉や魚をフライパンで焼いたり沸騰状態の鍋で煮たりしますが、低温調理は湯せんや炊飯器の保温機能を使って、比較的低い温度で加熱するというもの。肉や魚のみずみずしさを保ち、ジューシーにい…

店主みずから採集した山菜フルコースが最高だ!天然食材の店「ともん」で苦味の素晴らしさに目覚めてしまった

店主みずから採集した山菜やキノコ、釣った魚などをいただける「郷土料理ともん」(埼玉県入間市春日町1-3-2)を紹介します。もともと渓流釣り好きだった店主・戸門秀雄さん。山へ通ううちに山菜やキノコ採集もするようになり、自分で採集した食材を使ったお…

魚のセレクトが素晴らしすぎる…!「アキバの酒場」は本物の魚好きが集う最高の酒場だ

秋葉原で、美味しい鮮魚とこだわりの地酒を安く楽しめる立ち飲み「アキバの酒場」(東京都千代田区神田須田町2-17-8 篠田ビル1F)を紹介します。築地市場から仕入れた数々の鮮魚が売りで、特に380円の枡盛、刺身でも食べられるアジを使ったアジフライが人気…

グルメの街、福岡・博多であえての「うどん」!年間400杯のうどんマニアの案内で食べ歩いた5軒がスゴかった

うどんといえば讃岐や稲庭の名前が挙がりますが、柔らかくてもっちり、ふわふわとした福岡のうどんも大変美味しいのです。今回は、オーソドックスな博多うどんらしい博多うどんの「みやけうどん」(福岡県福岡市博多区上呉服町10-24)、ツヤツヤでむちむちし…

福岡「五島軒」のあごだしラーメンは東京からでも食べに行く価値あり!製麺マニアも震えた傑作とは

福岡・大濠にある「あごだし麺 五島軒」(福岡市中央区荒戸3-4-20 パークサイドアイビー2階)を紹介します。こちらの名物はトビウオの焼き干しを使ったあごだしラーメン。580円と格安ながら、スープにも麺にも具材にも、一切の妥協がない一杯です。もともと…

新宿「ハラス屋」で焼き魚に感動…!希少なハラスの旨味を堪能できる魚介好きの聖地でした

新宿で美味しい焼き魚など魚介料理を味わえる「ハラス屋」(東京都新宿区西新宿7-11-2 ASP西新宿ビル2F)を紹介します。他ではなかなか味わえない希少部位「ハラス」を堪能できるお店。ハラス(ハラモ、スナズリとも)とは、魚の腹身にある一番下の部分で、…

ホッピーのナカを極限まで注いでくれる…だと……?練馬の酒飲みが集結する桜台「末広」が最高の酒場だった

西武池袋線の桜台駅近くにオープンしたオススメの立ち飲み店「末広」(東京都練馬区桜台1-5-11)を紹介します。ウーロン割150円も相当安いのですが、このお店で頼むべきはホッピーセット。最初に出てくるナカ(焼酎)はジョッキの半分以上と多く、さらにナカ…

新大久保でネパールに迷い込もう!完全に現地仕様なお店「ベットガット」で海外旅行気分を味わってきた

東京・新大久保というと韓国料理のお店が多いイメージですが、ここ最近では韓国のみならずアジア各国のお店が集まっているようです。そんな新大久保の食料品店の奥に、ネパール料理店「ベットガット」(東京都新宿区百人町1-11-31 新大久保ビル1F 食材店のカ…

ブリ、カニ、カキ…こんな贅沢していいの?冬の佐渡島を旅したら旨いものを1シーズン分くらい食べた気がした

佐渡島へ旅行すると、たくさんの美味しい食べ物に出会えます。ブリ、カニ、牡蠣、イカ、南蛮エビ(甘エビ)といった海の幸が特に有名。春~秋にも美味しいものが盛りだくさんですが、魚介類は特に冬が一番美味しいそうですよ。そのほか、佐渡コシヒカリでも…

「ドムドムってまだあるの?」とか言わない!新しく生まれ変わったドムドムハンバーガーはなんだかすごいよ!

日本最古のハンバーガーチェーン「ドムドムハンバーガー」をご存知でしょうか?マクドナルドが銀座に日本1号店を出店するより1年早く、町田にオープンしたのがドムドムハンバーガーなのです。ダイエーの子会社としてスタートしたドムドムは最大で400~500店…

マニアックな品揃えが最高だ…!日本中からとことん旨い魚が集まる銀座「羽田市場」の立ち飲みで豪遊してきた

新橋寄りの銀座8丁目に、お昼は魚屋さん、夜は立ち飲み屋さんという「羽田市場」があります。日本中から新鮮で美味しい魚が毎日集まるお店です。全国の漁師さんからその日獲れた魚を買いつけ、飛行機などを使って最速で東京まで集めています。地元でしか食べ…

旨味たっぷりの「だし汁」が和風も中華風も、炊飯器の保温だけで簡単に作れた

炊飯器の保温機能を使って簡単に「出汁」をとる方法を紹介します。昆布や鰹節と水(湯)を炊飯器の内釜に入れ、保温スイッチをオンにし、あとは放置するだけ。今回は設定温度60~70度前後で試しています。ほったらかすだけで出汁がとれて簡単かつ便利ですね…

新潟・佐渡は寿司パラダイス…!凄まじいクオリティのネタを庶民価格で堪能できる「長三郎」が本当に素晴らしかった

新潟県の佐渡島(佐渡市)にあるお寿司屋さん「長三郎」(新潟県佐渡市新穂81-4)では、地元で獲れた美味しくて新鮮な魚介類を食べられると評判です。ブリ、甘エビ(南蛮エビ)、カニ、ノドグロ(アカムツ)など美味しいものばかりなのですが、寿司ネタの8割…

これがホントの酎ハイの味か…! 墨田区の酎ハイ街道で「元祖酎ハイ」を飲み歩いたら新しい世界が開けた

「酎ハイ」こと焼酎ハイボールの発祥とされているのが、東京都墨田区の鐘ヶ淵周辺です。このあたり、東武線(東武スカイツリーライン)の鐘ヶ淵駅から京成線の八広駅を結ぶ「鐘ヶ淵通り」は別名「酎ハイ街道」とも呼ばれているのです。酎ハイというと、焼酎…

知ってるカレーと全然ちがってて衝撃的…!大森「ケララの風 II」の南インド料理は食べれば食べるほど深みにハマる

大森にある「ケララの風 II」(東京都大田区山王3-1-10)では、本格的な南インドカレーを食べられます。ランチでいただけるミールスという定食は、何種類ものおかずとご飯がセットになったもの。ラッサムやサンバル、オーラン、トーレン、カーラン、カード、…

「サッポロ一番」って札幌の会社じゃないの…!? サンヨー食品に開発秘話を訊いたら推し麺探しが超楽しくなった

インスタントラーメン「サッポロ一番」シリーズは、誰しも一度は食べたことがあるのではないでしょうか?しょうゆ味、みそラーメン、塩らーめんという3商品を中心に、期間限定の商品なども多数展開しています。今回は、そんなサッポロ一番大好きなライターの…

釣った魚をその場で揚げてもらえる!吉祥寺「つりぼりカフェ」が楽しすぎて行かない理由が見つからない

吉祥寺に新しくオープンした「つりぼりカフェ Catch and Eat 吉祥寺店」を紹介します。こちらのお店は釣り堀とカフェが一体となったお店。自分で釣った魚をお店で調理してもらい、その場で食べられます。魚の種類はニジマスだったりアユだったりホンモロコだ…

たったひと手間で味がぜんぜん違う…!市販の生麺から「究極の焼きそば」を作るとちょっと感動するよ

献立に困ったときのありがたいメニューのひとつでもある「焼きそば」。市販の焼きそば用蒸し麺で作る焼きそばも美味しいですが、ひと手間を加えて「生麺」から焼きそばを作ってみませんか?今回は製麺作りを趣味とする玉置豊さんが、生麺から作る焼きそばレ…

タコのフルコースを食べたらあまりの旨さに多幸感が……!千駄木「三忠」でタコの奥深さを知った

タコといえば明石のイメージがありますが、東京にもタコ料理専門店があります。それが千駄木「三忠」。タコを使った美味しい料理をいただけますよ。お酒のおつまみにピッタリなメニューもあれば、たこしゃぶ、たこ飯といったメニューもあります。三忠でいた…

あの「チキンラーメン」を小麦粉から手作りできる!横浜「カップヌードルミュージアム」を全力で楽しんできた

横浜・みなとみらいに日清食品の「カップヌードルミュージアム」があるのをご存知ですか?こちらの施設は、子どもはもちろん、大人までもが1日楽しめる体感型ミュージアムです。小麦粉からあの「チキンラーメン」を作れたり、「カップヌードル」のスープとト…

宮城のホヤが復活して本当によかった…!漁師直営の中野「魚谷屋」で新鮮なホヤの魅力を堪能しまくってきた

「ホヤ」を食べたことはありますか?宮城県はじめ東北地方で獲れる珍味として名高い食材ですが、好き嫌いが分かれることでも有名ですね。食べ方としては刺身や寿司、塩辛など様々です。ホヤの美味しさは「いかに新鮮であるか」にかかっており、「前に食べた…

これぞ本場!台湾の「夜市」を3ヶ所巡ったら、美味しい屋台料理に数え切れないくらい出会った

台湾グルメ、台湾の料理といえば、一般的には「魯肉飯」「小籠包」「麺線」「マンゴーかき氷」などをイメージしますが、夜市にはそのほかにも不思議で美味しい食べ物がたくさんありました。ラーメンひとつとっても日本とは微妙に異なる仕上がりです。台南の…

本格バーでオドオドしない男になりたい…新橋「玉箒(たまははき)」でバーの楽しみ方を学ぶ

値段が提示されていないバーへ行ったことはありますか?値段が書かれていないというと、お会計が心配でおちおち楽しんでられない……なんて思いませんか?今回は新橋の「玉箒(たまははき)」へお邪魔して、値段の書かれていないバーの楽しみ方を伺ってきまし…

大人気の『前前前世』にあやかって、似たような語呂の料理名にチャレンジしてみた

映画『君の名は。』の主題歌のひとつ、RADWIMPSの『前前前世 (movie ver.)』が2016年は話題となりましたね。思わず口ずさんでしまうメロディーで多くの人を魅了しました。そんな魅了されたうちの一人が、「みんなのごはん」初登場の玉置豊さんです。『前前前…

                             
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