市ヶ谷と九段下の間にあるスパイス料理の「牧谿」（東京都千代田区九段南3-8-2）を玉置標本さんがご紹介。看板に「咖喱 酒 香料料理」とある牧谿さんの料理は、南インドでも中国でもない、料理名からは味が想像ができないメニューが目白押し。出汁や醤油では…