毎日新聞で連載中の「西原理恵子と枝元なほみのおかん飯」。本日のレシピは「フカツ」です。 レシピはこちら⇒水につけて戻した車麩の水気を絞って一口大にちぎります。ボウルに入れて、しょうゆ、酒・みりん、ゴマ油、鶏がらスープのもと、ニンニクのすり下…

今回は「蕎麦とラー油で幸なった。」の看板メニュー「肉そば」で、関西の文化である出汁要素を取り入れ、独自の進化を遂げたラー油ツユの旨味を体感してきました。蕎麦とラー油の組み合わせは近年、流行の兆しを見せつつありますが、大阪ではもともと存在し…

「くさやバー 池袋」（東京都豊島区南池袋2-16-1 長岡ビル4F）は、文字通り、珍味として名高いくさやを取り扱うバーです。くさやとは、新島発祥で現在も伊豆諸島で作られている魚の干物で、ものすごく臭く、少々個性が強い食品。アオムロアジやトビウオとい…