跡部泰正オススメのラーメン

ラーメンの達人「跡部泰正」さんがオススメする絶品ラーメン一覧。注目のつけ麺店や昔懐かしあっさりラーメン店までラーメンの達人がオススメする絶品のラーメン店が勢ぞろい!

ラーメン達人がオススメするラーメン屋

今月のラーメンの達人(2010年4月号)

フードライター・カップ麺プロデューサー 跡部泰正

カップ麺プロデューサー 跡部泰正

明星食品(株)マーケティング部に所属するカップ麺のスペシャリスト。数多くの有名店とのコラボカップ麺を実現し、様々な企画を生み出すヒットメーカー。本業のカップ麺のアイディア探しを兼ね、新店を中心に年間600杯以上を食べる。特につけ麺やまぜ麺など、急速に人気を集めつつあるジャンルにも早くから着目し、リサーチを続けている。2005年テレビ東京『TVチャンピオン第9回ラーメン王選手権』第3位。現在、東京ウォーカーをはじめ、テレビなどラーメン特集の監修も務めている。2009年6月に初の著者本『つけ麺・まぜ麺マップ』(幹書房)を上梓。

故郷へのリスペクトを礎に進化したカレーつけ麺!

2010.4.28 up

越後味噌楽麺
越後味噌楽麺 850円

新潟濃厚味噌 弥彦

【住所】東京都渋谷区幡ヶ谷2-1-5 【電話番号】03-6772-7200

人気店『我武者羅』のセカンドブランドが推奨するのは、店主の出身地である新潟にインスピレーションを得た味噌ラーメン。割りスープが付くほどの濃厚なスープだが、それをベースにカレー味に仕上げたつけ麺は高い創作性と完成度を感じさせる。カレー粉と複数のスパイスに生クリームを加えており、柔らかいスパイシーさの奥に味噌を感じさせるマイルドな口あたり。麺に振りかけたパルメザンチーズとの絡みが抜群のあつもりが特にお薦めだ。

鶏白湯の使い手が挑むつけ麺の新規軸!

2010.4.22 up

極濃海老つけ麺(中)
極濃海老つけ麺(中) 750円

紅蓮

【住所】東京都新宿区早稲田鶴巻町517-2 【電話番号】非公開

店主はかつて『ら~めん雫』という人気店で鶏白湯の名手として知られた人物。つけ汁は店名『紅蓮』の様に炎で熱せられた器で提供されるため、食べている最中もボコボコ沸き立つほど熱々。途中で冷めてしまうつけ麺の弱点を克服し、調理感も高めた新たなスタイルだ。スープは濃厚な鶏白湯をベースにしており、湯気と共に醤油を焦がした香りや甘海老の風味が立ち上る強烈な個性で、強いむっちり感の太麺と引き立て合っている。

羽釜を駆使し、孤高の豚骨を目指す!

2010.4.15 up

濃厚つけめん
濃厚つけめん 760円

釜炊き豚骨ラーメン きら星満天

【住所】東京都中野区中野3-34-24 【電話番号】03-5385-2212

武蔵境の人気店『ラーメンきら星』が新たなアプローチで豚骨の可能性を追求する2号店。羽釜で炊いた豚骨スープは超ドロドロで、豚骨のずっしりした重量感に溢れた、他に類を見ない高濃度。反面マイルドでクドさを出さずに旨味を絞り出すなど、独自の味を編み出している。ギュッと強い弾力の中太麺は、噛み締める程に小麦の風味と密度を感じる。サイドメニューの唐揚げはジャンボサイズで食べ応えがあり、ガッツリ食べたい人にお薦め。

小麦の風味を全身で堪能出来る自家製麺!

2010.4.8 up

つけソバ(醤油)
味玉つけ麺 中盛り 850円

麺創研 かなで

【住所】東京都府中市宮町1-12-9 【電話番号】042-361-7792

立川の集合施設、「ラーメンスクエア」の新人登竜門「ラーメントライアウト」で準優勝後、さらに研鑽を重ねて進化する気鋭店。特筆すべきは移転後に取り組み始めた自家製麺で、埼玉産の地粉に全粒粉をブレンドした褐色の中太麺は白眉の出来栄え。ほのかな甘味、ツルツルなめらかな舌触りや粘る様なモチモチ感など、小麦由来の風味が詰め込まれている。特定の素材が突出しないつけ汁も、柔らかい旨味で麺の風味を引き立てている。

素材感で光る名店が満を持して中野に進出!

2010.4.5 up

つけソバ(醤油)
つけソバ(醤油) 850円

我流旨味ソバ 地雷源 中野本店

【住所】東京都中野区中野2-28-8 【電話番号】03-6304-8902

不利な立地を物ともせず環七の裏通りに行列を作り上げた名店が、中野駅近くに移転リニューアル。新店舗はDJブースを設置するなど遊び心満載だが、多彩なメニュー全てが驚くほど洗練されており穴が見つからない。素材感のある魚介醤油系のつけ麺も秀逸で、すっきりキレがあるのにしっかりした旨味が余韻に残り、昨今の濃厚系つけ麺と一線を画した硬派な仕上がりだ。今後は得意のセカンドブランドも順次稼働予定で、期待が持てる。

過去のラーメン達人

2011年3月
ラーメン評論家
山路力也
2011年2月
神奈川のラーメン店コンサルタント
マーコ
2011年1月
自称日本一ラーメンを食べた男
大崎裕史
2010年12月
ラーメン達人座談会
2010年10月
ロシアン佐藤 佐藤ひとみ
2010年9月
アイドリング!!! フォンチー
2010年8月
ラーメン官僚 田中一明
2010年7月
元ミスマガジンのフードアナリスト!
中川愛海
2010年6月
大食いヴィーナス 三宅智子
2010年5月
出版界のラーメンライター・イケ麺
木村拓
2010年4月
カップ麺プロデューサー 跡部泰正
2010年3月
ラーメンジェンヌ 凜華せら
2010年2月
拉麺界一の傾奇者!
闘うカリスマ製麺師 負死鳥カラス
2010年1月
ミュージシャン 田中貴
2009年12月
フードジャーナリスト はんつ遠藤
2009年11月
ラーメンブログ王 しらすの日記
2009年10月
最後のラーメン王 青木誠
2009年8・9月
ラーメニスト 石山勇人
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