はんつ遠藤オススメのラーメン

ラーメンの達人「はんつ遠藤」さんがオススメする絶品ラーメン一覧。注目のつけ麺店や昔懐かしあっさりラーメン店までラーメンの達人がオススメする絶品のラーメン店が勢ぞろい!

ラーメン達人がオススメするラーメン屋

今月のラーメンの達人(2009年12月号)

フードジャーナリスト はんつ遠藤

フードジャーナリスト はんつ遠藤

テレビの番組レポートや雑誌記事の執筆、飲食店プロデュースなどを行うフードジャーナリスト。ラーメン店の取材軒数は5000軒超。テレビ朝日系列『スーパーJチャンネル』特集コーナー・準レギュラー。スカパー!旅チャンネル・レギュラー。「週刊現代」「週刊大衆」「東京ウォーカー」などで連載中。12月には14冊目の著書「はんつ遠藤が選ぶ 東京ラーメンこの1軒2010年版 23区+吉祥寺」(ポプラ社)を発売!

鶏白湯+魚粉のつけ汁は、無化調とは思えぬパンチ力

2009.12.24 up

太助家-TASUKIYA-(たすきや)
つけ麺(200g) 800円

太助家-TASUKIYA-(たすきや)

【住所】東京都中央区月島1-5-7 【電話番号】03-3534-8986

和気藹々とした月島の雰囲気にぴったりの和める1軒が6月に誕生。店主の奈良間太郎さんは生まれも育ちも月島で、独学ながら食品卸業の経験を活かして、真面目なスープ作りに勤しんでいる。特にオススメは「つけめん」。鶏白湯に魚粉をプラスしたコラーゲンたっぷりのつけ汁に、浅草開化楼の平打ち太縮れ麺。動物系素材が鶏のみとは思えない無化調スープのパンチの強さに驚くぞ。途中でレモンを絞れば、柑橘系の爽やかさもプラス!

使いきり豚骨スープに 手作りの良さが溶けこむ

2009.12.17 up

三ZEN
ブタダシラーメン 600円

三ZEN

【住所】東京都渋谷区笹塚3-44-9 【電話番号】03-5388-4186

モスグリーンを活かした内装も、ラーメンも手作り。「ダシの味を活かした味付けを心がけている」という濃いめだが臭みが無くクリーミーなスープは、豚骨主体でモミジも用いて、その日に使い切る。まずはスープの甘さを一口、そして細麺の風味とコシと楽しむ。さらにネギなどで一味違うスープを堪能した後は、卓上のタレで自分好みの味も作れる。「ブタダシラーメン」のほか、辛挽肉の載る「担々メン」や「かなり大きめのぎょうざ」も人気。

福岡『玄瑛』監修のまるで料亭然たる塩ラーメン

2009.12.10 up

天雷軒 東日本橋
海老薫塩拉麺 750円

天雷軒 東日本橋

【住所】東京都中央区東日本橋2-9-4 【電話番号】03-3864-7037

一時間待ちの行列も珍しくない福岡の名店『玄瑛』。その店主である入江瑛起さんが監修。驚くべきは魚介系のみで取った塩スープ。利尻昆布やあさり、追いがつおの香ばしさが全面に出た1杯は、ラードと胡麻油ベースの香味油も入るため、透き通る中にコクが深い。さらに揚げた桜海老の粉をかけるため、香ばしき海老風味も広がるぞ。ほんの10秒たらずで茹であがる手もみの平打ち多加水麺も、イキイキとスープ内を泳いでいる。

東京スタイル味噌で今や大行列

2009.12.03 up

ラーメンダイニング ど・みそ
特みそこってりラーメン 900円

ラーメンダイニング ど・みそ

【住所】東京都中央区京橋3-4-3 【電話番号】03-6904-3700

証券会社からラーメン店主へと転身した齋藤賢治さんの作る1杯は、味噌ダレとスープを器で合わせて茹で野菜をトッピングする、いわば「東京スタイルの味噌ラーメン」。特に「特みそこってり」は、5種類の味噌をブレンドしたややしょっぱめの味わいを、背脂の甘さがまろやかにし、コクと深みが秀逸。浅草開化楼の食べ応えのある、むちむちっとした中太ちぢれ麺と絶妙に絡まり、今や、30分待ちも当たり前の行列店となった。

過去のラーメン達人

2011年3月
ラーメン評論家
山路力也
2011年2月
神奈川のラーメン店コンサルタント
マーコ
2011年1月
自称日本一ラーメンを食べた男
大崎裕史
2010年12月
ラーメン達人座談会
2010年10月
ロシアン佐藤 佐藤ひとみ
2010年9月
アイドリング!!! フォンチー
2010年8月
ラーメン官僚 田中一明
2010年7月
元ミスマガジンのフードアナリスト!
中川愛海
2010年6月
大食いヴィーナス 三宅智子
2010年5月
出版界のラーメンライター・イケ麺
木村拓
2010年4月
カップ麺プロデューサー 跡部泰正
2010年3月
ラーメンジェンヌ 凜華せら
2010年2月
拉麺界一の傾奇者!
闘うカリスマ製麺師 負死鳥カラス
2010年1月
ミュージシャン 田中貴
2009年12月
フードジャーナリスト はんつ遠藤
2009年11月
ラーメンブログ王 しらすの日記
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最後のラーメン王 青木誠
2009年8・9月
ラーメニスト 石山勇人
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