こだわり1 旬の素材

季節感【はしり】【旬】【なごり】

日本料理の伝統である、季節感を最優先に心がけております。　「はしり」　「旬」　「なごり」　を踏まえつつ、献立を構成いたします。

こだわり2 掘りごたつ個室

接遇親懇【全室・掘りごたつ】

「接遇親懇」を旨とし、凛としたなかにも親しみやすい接客を心掛けております。

ご馳走

「ご馳走」とは、相手を持て成すためあちらこちらと走り回り、食材を集めてくることをいいます。それに加えて、身近に手に入る地元食材を融合させた、当店なりの「地産地消」の「ご馳走」を提供しております。

技術

伝統的な技術の継承と革新的な技術の模索。当日の最良の食材に対し、最善の技法を選択し調理致します。

器玩風流

器は料理の着物を具現化すべく「器玩風流」を心がけております。

割烹一作

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