カイセンヤフクシン

海鮮家福伸

業態	海鮮料理
TEL	0969-56-0172

※お問い合わせの際はぐるなびを見たとお伝えになるとスムーズです。

お店の情報を

※価格には消費税が含まれています


他では味わえない… あわびの丼（最高級品）ですね。		女性に人気がある！「手まり寿司御膳」

丼・寿司		一品・夜メニュー		旬魚・スウィーツ		御膳・会席・宴会		ドリンクメニュー

人気の車海老の天丼	必ず注文されるはず！！	ピチピチあじの活きアジ握り

【丼宅】でご自宅お届けが可能になりました。 1,300円 → 宅配は4人前6000円	【丼宅】でご自宅お届けが可能になりました。 1,600円 → 宅配は4人前6000円	鮮度のいい活きアジ握りは最高！ 1,000円 → 重さにより変動

寿司御膳

春うらら手まり寿司御膳

限定10食。
職人の美の表現。
手まり寿司の創作料理で春を迎えてみませんか？
・『マグロの春椿、真だいの大桜、いか桃饅頭』など、全１０貫
・茶碗蒸し
・お味噌汁
・デザート

1,300円

お手軽な丼物

特上海鮮丼

新鮮な魚介類をふんだんに使い、贅沢に盛り合わせた海鮮丼。天草のおいしさを存分にご堪能ください。

江戸が発祥で、東京都をはじめ東日本での「ちらし寿司」。

握り寿司用のネタ（魚介類の刺身など）を中心にさまざまな具を飾り乗せして並べたもの寿司飯の上に具を飾り乗せするちらし寿司。

器に丼鉢を用いたものを海鮮丼と呼びます。

寿司屋や丼物店で出されています。

乗せる寿司だねは、マグロ・ネギトロ、ホタテ、サケ、イカ、エビ、タコ、イクラ、ウニなどの魚介類と、卵焼き、ガリなど寿司の素材に用いられるものが一般的で、ほかに青紫蘇やキュウリの薄切り、茹でたキヌサヤなどで彩りを添え、ワサビを添えるます。

たねを小皿（おてしょ）にいれた醤油につけながら食べます。

寿司用の醤油を垂らして食べるのも美味しい食べからの一つです。

2,600円

海鮮丼

迷った時には、これ！

新鮮な海の幸を、いろいろ少しずつ。魚介類のおいしい競演がわがままに楽しめます。

疲れた身体に、お酢のクエン酸をとりましょう♪

お好みで、ごまをふりかければ、香ばしい海鮮丼のできあがりっ♪

宅配OK

1,600円

特上うに丼

地元で採れた新鮮な「うに」をたっぷりとのせたうに丼です。天草ならではの贅沢をご堪能ください。

濃厚な甘みが特徴で、とろけるような味は病みつきになるほど。

「うに」本来の深い味わいと磯の風味が、口の中に広がります。

もちろん、醤油をたらして食べても美味しいですよ。

贅沢に盛り付けて「うに丼」をお楽しむことが出来ます。

2,900円

うに丼

地元で採れた新鮮な「うに」を磯の香りとともに、ご賞味ください。

うにを食べると元気になります！

うにには、旨み成分のアミノ酸のメチオニン、グリシン、バリンなど数多く含まれていて濃厚な味わいを出しています。
栄養面ではβ-カロテンが豊富に含まれていてビタミンAの供給源となり皮膚や粘膜・口腔などを正常に保ち、目の角膜や視力の低下、夜盲症の予防に効果があります。
生のまま、わさび醤油で食べるのが一番いいのですが、殻ごと焼く焼きうにや茶碗蒸しなどに入れても美味しいです。

効果･効用
がん予防、疲労回復、風邪予防、美肌効果、夜盲症予防、眼精疲労の改善、貧血予防、老化防止

1,700円

まぐろ丼

「まぐろ」の美しい色合いと上品な赤身の美味しさが存分に楽しめるまぐろ丼です。

酢飯を丼に盛ってその上にマグロの赤身を乗せた料理は鉄火丼と呼ばれます。

赤く焼けた鉄にその色が似ているところから、マグロの赤身を醤油や醤油の垂れに浸したもの「鮪の漬け」を表します。

まぐろもこんなに元気の源が含まれています。

良質なタンパク質を多く含んでいて必須アミノ酸のヒスチジンも豊富、脂肪にはDHAやIPAが豊富、鉄が豊富、過酸化脂質を低下させる作用があるセレンなどを含んでいます。

赤身は高たんぱく低脂肪で、脂身はDHAやIPAがたっぷり含まれていてビタミンAやDは赤身の3倍以上含まれています。また、血合いには肝機能を強化するタウリンが豊富に含まれています。

効果･効用
心臓病の予防、脳血栓の予防、動脈硬化の予防、高血圧の予防、痴呆症の予防、老化防止、美肌効果、血行促進、貧血の予防、肝機能の強化、味覚障害の予防

1,300円

いか丼

新鮮な「いか」をたっぷりと使いました。つるんとした食感がたまりません。

栄養的には、ビタミンE、タウリンが多いほか、亜鉛・DHA・EPAも豊富で、元気の源と言っていいかも(^^b

イカは消化しにくく、胃もたれの原因と思われがちだが、消化率は魚類と大差ないようです。

信州では、古くから保存食として用いられていた塩いか又は塩丸いか（茹でたイカの腹に、ゲソと共に粗塩を詰めたもの）が、現在でも食べられています。

ユダヤ教では鱗がない海生動物はカシュルートでないためイカを食べることは禁じられているようです。

その他の欧米諸国でもタコと同様不吉な生き物とされ、イカを食べないことは多いのですが、ギリシアなど正教徒が多い東地中海地方では、斎のためイカ料理がよく食されいます。

食用にする際には10本の腕全てを下足（げそ）と呼び、下足もとっても美味しいですねぇ～。

イカの栄養は以下の通りですよぉ～

いかは100種類以上ありますが、成分は殆んど同じです。
いかにはタウリンが豊富に含まれているので肝臓の解毒作用を強化して、肝臓病の予防や、交感神経を抑制する作用によって、高血圧が改善され、脳卒中や心臓病の予防にも効果があります。
ほたるいかは、全体食ですので、ビタミンAやB群を高水準に含みますので野菜などと煮物や焼き物で栄養のバランスをとりましょう。

効果･効用
動脈硬化の予防、高血圧の予防、肝機能強化、肥満防止、老化防止、美肌効果、血行促進、味覚障害の予防

1,200円

うに・いか丼

濃厚な味わいの「うに」とつるんとした食感の「いか」は相性ぴったりです。

栄養満点のＷ高価間違いなし！！

うにの栄養分
うにには、うまみとまろやかさがありアミノ酸の一種である「メチオニン」の成分が含まれています。
その他にも「グリシン」「グルタミン酸」「イノシン酸」といったアミノ酸も含んでいますし、「リン」「鉄分」「タンパク質」などの栄養成分も豊富に含んでいます。
睡眠不足や疲労回復・肌荒れの防止などにも効果があります。

イカは栄養抜群！
イカは「低カロリー」でかつ「高タンパク」な食材です。この他にも、「タウリン」「DHA」「EPA」などを含んでいます。
「タウリン」は疲労回復や滋養強壮に、またコレステロール値の低下などに効果があります。
「DHA（ドコサヘキサエン酸）」は頭の働きをよくし、「EPA（エイコサペンタエン酸）」は血液をサラサラにする働きがあります。
その他にも、肥満防止・足腰の強化・老化防止などにも効果があるようです。

1,500円

うに・いくら丼

うにといくら、両方のおいしさを一度に堪能できる贅沢な丼です。

『うに』については詳しく述べていますので、ここでは、『いくら』について述べていきます。

サケは産卵のために、北太平洋のカムチャツカあたりから南へ下ってきます。

北海道では8月後半から9月初めにかけて、秋鮭漁が解禁となるのです。

11月になると三陸や新潟でも漁は本格化すします。

解禁となった当初は、未熟卵であり、粒が小さく皮も弱いのです。

この時期の卵は、イクラに揉むことはもちろん、冷凍さえも難しいといわれます。

粒の皮が弱いため、冷凍したときに皮が破れやすいからだそうです。

この時期のものは、主に筋子として流通されます。

産地によって成熟時期に差異はあるが平均的に10月くらいになると、卵が成熟してきて、イクラに適した状態になってきます。

11月頃になるとさらに卵は成熟してきます。

粒はさらに大きくなり、皮が堅くなってきます。

さらに成熟が進むと、粒の皮が堅くなりすぎて、食べたときに口に残るようになります。

なお、イクラの皮は消化されにくいため、アレルギー源となりやすい蛋白質もあります。

北海道では秋の味覚として家庭で生筋子からイクラを作るが、その際には湯につけて手で丁寧に皮を取り除き、ばらこにします。

湯につけるため白く濁ってしまうがその後の工程でまた色が戻ってきます。

製造に際しては、過程で真水に触れてはないけません。

卵殻が硬化するので、海水かそれ以上の濃度の塩水を使うこと。

一般には非加熱状態で食されるが、宮城県亘理町のはらこ飯など半加熱状態で食する料理もあります。

1,700円

ねぎとろ丼

もちもちの「まぐろ」の味わいをねぎの風味が一層引き立てます。

ヘルシーなのも、うれしい。

なお、ネギトロの「ネギ」は野菜のネギではなく、また「トロ」も脂身のトロを意味するわけではないといわれています。

意外と知られていない…実話にちかい、由来のお話。

中落ちをそぎ取ることを「ねぎる」「ねぎ取る」という符牒で呼んでいたことから付けられた名称とされているんです。

命名者が不明で、ネギが添えられるスタイルが定着している今となっては真偽の確かめようもありませんが、少なくとも「ネギトロ」という食材名で販売されているマグロのペーストにネギが含まれていないことは事実です。

1,050円

いくら丼

一粒一粒がキラキラと輝き、まるで宝石のような美しさ。

海のルビーのぷちぷちの食感と濃厚な味わいをどうぞ。

語源はロシア語で、「魚卵」・「小さくて粒々したもの」という意味です。

ロシア語ではキャビアもたらこもすべてイクラであるが、日本ではサケ科の卵をばらした物のみを指します。

サケの卵はロシアでは「赤いイクラ」（красная икра クラースナヤ・イクラー）と呼ばれています。

一方、「黒いイクラ」（чёрная икра チョールナヤ・イクラー）はキャビアのことです。

ロシア式サケの卵の食べ方が日本に伝わったのは大正時代で、ロシアから伝えられた製法を樺太庁水産試験場が保存の利く塩蔵品を試験的に製造したのが始まりであったようですね。

現在ではやや甘口の醤油漬けが主流になり、イクラ丼やイクラの寿司として使われています。

実を言うと…

いくらは…

こんな実態が！

「イクラは好きだけど・・・太りそうだし、体に悪そうだし。」と心配の方も多いようですが、ご安心下さい！

　鮭やイクラの脂肪分はＤＨＡやＥＰＡと呼ばれる不飽和脂肪酸で、これらはコレステロール値を下げ、脂肪燃焼に役立つ、いわばダイエットのための成分なんです。

　川で生まれ海で育つ鮭には、ビタミンＡ・Ｂ2・Ｂ6・Ｄ・カルシウムにタウリンまで、他の魚に比べて豊富に含まれてます。

消化・吸収性が高く、美容効果満点、しかもイクラには老化を防ぐレシチンがたっぷり♪

　さらには、美肌で最近話題のカロテノイド『アスタキサンチン』も豊富、このアスタキサンチンの抗酸化力はビタミンＥの1000倍とも言われています。

　イクラは太りそうなイメージですが、実は大間違い。

脂肪燃焼に役立つ、天然の栄養カプセルなんです。

1,650円

あわび丼

地元で採れた「あわび」をステーキ風に焼き、たっぷりと贅沢にのせました。

アワビは高級食材で、コリコリした歯ざわりが特徴ですよね。

刺身、水貝、酒蒸し、ステーキ、粥などに調理されますねぇ～。

取れたての生きの良いアワビを磯焼きにして賞味する地方もあるほど…残酷焼とか…。

また地方によっては、アワビの肝も珍味として食べられる。

さて、あわびの栄養とは！

あわびにはグルタミン酸やグリシン、ペタインの甘味にグリコーゲンなどが加わり、干物にするとカルシウムは4倍近くに増えます。
ビタミンB1、B2も多いので疲労回復や美容にも効果があります。
また、精力増強、動脈硬化、高血圧、視力低下の予防、肝臓機能の向上に期待されます。
地方では、妊娠中の妊婦さんにあわびの雄と雌を食べさせたら、綺麗な目をした赤ちゃんが産まれてくると言う、言い伝われがあります♪

また、あわびで精力増強！
あわびは高級中国料理の食材として使われるように、干し物にすると生とはまた違ったおいしさがあります。
海類は干し物にするとアルギニンの量が増し、旨みと同時に精力増強の効果も増すといわれています。
アルギニンは精液の固形分の約70％を占める成分ですから、当然といえます。戦国時代の武将が戦いの前に食べたり、秦の始皇帝が不老不死の妙薬として求めたと言う逸話も残っています。

2,900円

鯛丼

ピチピチと弾力がある透明な鯛の身をふんだんに使っています。

さっぱりした上品な味わい。

日本では非常に馴染みの深い魚で、赤い色がめでたいとして、お祝いの席でよく出されます。

そのため七福神の一人恵比須は釣竿で鯛を釣り上げた姿をしていますよね。

神道では重要な地位を占めており、冠婚葬祭等の祭礼に欠かせません。

古跡から鯛の骨が出土することもあり、日本では古来より重要な食用魚だったと思われます。

さらに江戸時代になると、魚は専ら海のものが食され、将軍家でも鯛が喜ばれたため「大位」と当て字をされもてはやされた（当時、海から遠い京都では鯉が宮中で食され「高位」など呼ばれていたよう）。

そんな鯛も、こんなに栄養たっぷり！

タイ（鯛）は、高タンパクで低脂肪なとてもヘルシーな食材です。
ビタミンＢ１、Ｂ２、ナイアシン、ＤＨＡ、ＥＰＡ、タウリンなどを豊富に含んでいます。

タウリンは血中コレステロール値を下げる働きをして、高血圧予防、動脈硬化予防に効果があります。
肝臓機能の正常化にも一役かっていますので、二日酔い予防にもいいかもしれません。

また、ムコ多糖類という関節部分に多く含まれている栄養素も含んでおり、眼球や関節、肌などをそのままうるおしてくれる効果も期待できます。

さらに色素成分「アスタキンサンチン」という強い抗酸化作用のある物質も含んでいますので、過酸化脂質の生成を抑制し、様々な生活習慣病予防や改善に効果があります。

すごいタイ（熊本弁）(^^；

1,200円

車海老天丼

丸ごと天ぷらにした車海老を豪快に３匹ものせた天丼です。

ぷりっとした食感をどうぞ。

天ぷら丼（てんぷらどんぶり、てんぷらどん）が略された物であるが、現在は天丼と言う名称が一般的になっています。

最も一般的な調理法は丼飯に数種類の天ぷらを載せて甘辛い丼汁（タレ）をかけた物であるが、タレをかけずに天ぷらを軽く煮付けてのせるものや、塩をかけるものもあります。

タレには主に、出汁・醤油・みりん・砂糖などをあわせたものが使われます。

天ぷら専門店や蕎麦屋で多く食べられますねぇ～。

蕎麦屋の丼物メニューのなかでは最高級であることも多ものです。

天丼は三定（創業1837年（天保8年）：東京都台東区浅草雷門）がはじまりと言われています。

現在は海老・白身・掻き揚げの天婦羅を丼飯の上に載せ丼汁をかけたものが天丼。

ここで、海老の栄養とは！

エビは、良質のたんぱく質が豊富で低脂肪なので、ダイエットをしている方に適している食材だと思います。

ビタミンではビタミンE、ミネラルではカリウム、カルシウムなど栄養成分が期待できます。

血圧を正常に保つ、心臓強化、貧血予防、血中コレステロールの抑制、糖尿病の予防などの効果が期待されるタウリンも含まれています。

エビの殻には、キチンという動物性の不溶性食物繊維が含まれています。
キチンは、整腸作用、コレステロールの低減、免疫力を強化し自然治癒力を高めるなどの効果が期待されます。

その他にもアスタキサンチンも含まれています。アスタキサンチンは、強力な抗酸化作用があり、動脈硬化やがんの予防や免疫力の強化などの効果が期待されます。

宅配OK

1,300円

みっつの丼ぶり

うに丼、ねぎとろ丼、いくら丼をちょっとずつ楽しめるわがままな丼ぶりセットです。

2,200円

カツ丼

カツ丼（カツどん）は、丼に盛った飯の上に調理した豚カツを乗せた丼料理の一種で、日本の料理になります。

最も一般的なカツ丼は、豚カツを出汁と砂糖と醤油で鶏卵とじにした具を乗せたものですが、これ以外にも、日本各地にさまざまなバリエーションが存在します。

卵とじカツ丼は、現在、日本で最も一般的なカツ丼である。一部地域を除いて単に「カツ丼」と呼んだ場合は、この卵とじカツ丼を指す。卵とじカツ丼の具は、玉ねぎとトンカツを割り下（出汁と砂糖と醤油で作る日本料理の基本的な調味料）で煮て、溶き卵でとじたものである（大阪では、カツを煮ず、丼飯の上にカツを乗せ、その上から溶き玉子で閉じる様式もある）。上にミツバやグリーンピースなどを散らしたり、それらを具とともに軽く煮る場合もある。1921年に早稲田大学の学生・中西敬二郎が考案したという説や新宿区馬場下町の蕎麦屋三朝庵の店主が考案した説がある[要出典]。玉子丼や親子丼と似た料理法。地域によりカツと卵の上下が逆転する。

通常、単にカツ丼と呼んだ場合には、豚カツが用いられるが、その他ビーフカツ・チキンカツ・ミンチカツ・ハムカツ・エビフライ・牡蠣フライ・魚のフライなどで同種の料理を作る場合もあり、2種類以上のカツを組み合わせる場合もある。トンカツ以外のカツを用いる場合にはそれを呼称する場合もある。

卵とじカツ丼の具を丼飯にトッピングせず、別に盛って出す様式もあり、「カツ皿」（カツさら）や「カツ煮」（カツに）、「別れ」、「アタマ」等と称される。

700円

ビフテキ丼

ビーフステーキ（beef steak）とは適当な厚さに切った牛肉をフライパンや熱した鉄板の上で、あるいは炭火で焼いた肉料理の総称です。

ステーキの一種。

語源となったのはフランス語のbifteckで、これをもとに日本では長らくビフテキと呼ばれていました。古くは「ビステキ」とも略され、夏目漱石や和辻哲郎の作品にも記されています。今日では単にステーキと呼ばれることも多いようです。

そのビフテキを御飯の上にのせた丼です。

1,050円

天丼

天ぷらの具は材料に制限が少ないため、その種類は非常に多いが、海老・いか・穴子・キスなどの魚介類の天ぷら数種にししとう・かぼちゃ・さつまいもなどの野菜天を数種添える事が多い。主となる天ぷらの種類によって「海老天丼」、「穴子天丼」と食材名を付けて呼ぶ事もある。

750円

鯛茶漬け

鯛の刺身を熱い飯の上に並べ、薬味・醤油を添え、茶をかけたもの。鯛茶。

身は歯ごたえのある白身で、他の魚に比べて臭みや脂肪などの癖も強くない。また、鮮度の落ちが遅いのも特徴である。刺身、焼き魚、吸い物、煮付け、鍋料理、鯛めしなど多種多様な料理に用いられる。

1,250円

自慢の天草寿司

福伸にぎり

にぎり（いか・まぐろ・白身・青身・生海老・うに・いくら・ほたて貝柱・あなご）
荒味噌汁　香の物

「すし」は上方では「鮓」江戸では「鮨」の字があてられます。

延喜式の中に年魚鮓、阿米魚鮓などの字が見える時もしばしば。

現代に伝わる古い鮓の形は近江地方の鮒鮓や熊野の年魚鮓であり、魚の保存が主であり飯は付けたりとなります。

この自然に酸くなるのを待てずに、飯の量を多くして酢を加えて作ったものが「すし」であり慶長の頃から文献にでてきます。

「すし」の語源は江戸時代中期に編まれた『日本釈名』や『東雅』の、その味が酸っぱいから「酸し（すし）」であるとした説が有力とされています。

宅配OK

1,600円

活あじにぎり

にぎり　味噌汁

活きあじをそのままお寿司に仕上げました。

重さにより変動

1,000円～

特上にぎり

にぎり（いか・トロ・白身・馬肉・車海老のおどり・うに・いくら・ほたて貝柱・あなご）
荒味噌汁　香の物

新鮮な魚介類などの切り身・むき身や、鯖（酢締めしたもの）・穴子（煮付もしくは焼いたもの）等調理を加えたもの、卵焼きを切り分けたもの等の具を、手のひらで酢飯の上に乗るよう握ったものです。

一般に具と飯の間に、おろしわさびを飯に載せる形で挟みます。

わさび無しのことを「さびぬき」ということがあります。

具と飯との分離を防ぐため海苔を使った物もあります。

一口で食べられるほどの大きさに握られるのが一般的です。

北海道地方では「生寿司」と称されることが多い。

宅配OK

2,650円

並にぎり

にぎり（いか・まぐろ・白身・海老・ほたて貝柱・たこ・玉子・トビッ子）
荒味噌汁　香の物

握りたてを手でつかみ一口で食べるのが伝統的な食べ方であるとされ、寿司を一番堪能できる食べ方とされているが、箸で食べる人も居ます。

これは、もともと握り寿司は屋台で供されることが多く現在で言うファーストフードであったためであり、一般的に言えば作法はうるさくないと言われています。

近年ではむしろ箸で食べることを推奨する事もあるようですが…。

その理由は「素手で食べると直前に食べたネタの脂等が指に残り、その後の寿司の味を壊してしまうから」とされて」いるからのようです。

握り寿司には、味付けがなされているものと、自分で醤油をつけて塩味を加えて食べるものとがあります。

前者は、「ツメ」と呼ばれる醤油ベースの液体調味料を種の上に塗って供されるものや、塩などを振って出されるものなどがある（この塩も、単なる塩ではなく、なんらかの味付けがなされた塩の場合などもあります）。

後者は、醤油を入れた小皿を用意しておき、寿司に適当に醤油をつけて食べる（醤油は種の側につけるとよく言われるが、これは米飯の側を醤油につけると飯が崩れてしまう事があり、見た目に汚いからという理由です）。

あらかじめ味付けをされているものについては、通常醤油はつけないので、店によっては提供する際にその旨を告げることもあるようです。

宅配OK

950円

ちらし寿司

並にぎり

ちらし寿司（いか・まぐろ・白身・海老・ほたて貝柱・たこ・玉子・トビッ子）
荒味噌汁　香の物

おおむね日本全国に分布するちらし寿司には、具を乗せるちらし寿司（乗せ寿司）と、具を混ぜ込むもの（混ぜ寿司）あるいは地域によっては混ぜ込んだちらし寿司にさらに刺身・切り身などを乗せるものの二つに大別されます。

地域によって異なるが、多くは汁物として吸い物が添えられますが、味噌汁など別の汁物を添える場合もあります。

「ちらし寿司」という名称では、主に東日本では江戸発祥の、握り寿司のネタ用の刺身などを寿司飯の上に並べた寿司と指し、西日本では生物を使わず、様々な具材を細かく切ったものを酢飯に乗せた寿司あるいは混ぜ込んだ寿司を指す傾向が多いようです。

質素倹約を奨励し、庶民の奢侈をたびたび禁じた備前岡山藩藩主の池田光政が汁物以外に副食を一品に制限する「一汁一菜令」を布告したことが、岡山名物のばらずしが生まれた背景となっていると説明しています。

池田光正の命日である6月27日を「ちらし寿司の日」に記念日としています。

宅配OK

950円

おまかせ寿司

にぎり（いか・トロ・白身・馬肉・車海老のおどり・うに・いくら・ほたて貝柱・あなご）
小鉢　刺身　吸物

一人前の寿司職人になるためには『飯炊き三年握り八年』と言われるように約10年の修行が必要と言われています。

高度な調理技術が求められ、寿司専門店でベテランの職人が腕を奮って居ます。

美味しい寿司が握れる職人になるには、市場で生鮮魚類を見極める力や、多様な魚の旬を知って脂が乗る時季は薄く切る、などの知識や経験、技術が必要です。

また、寿司ロボットのシャリとは異なり、職人が握ったシャリは内部でご飯粒同士が圧縮されていないという違いがあります。
握り方一つですべてが解ってしますのですね…

宅配OK

3,200円

さば棒寿司

（冬季限定９月～４月）

鯖寿司は有名な京料理の一つでもあり、京都の庶民生活の中で祭りや四季の催し物で食されるご馳走でです。

鮮魚が豊富な現代でもこの食文化は継承されています。

大阪のバッテラとは違う鯖寿司は庶民の家庭で作っていました。

塩鯖の鮮度、鯖の骨抜き、酢の甘さ加減、竹の皮に湿度を持たせて鮨を室温で保存すます。

いずれも冷蔵庫の無い時代の工夫であったようです。

近年では輸送手段などの拡大により、保存が中心となった旧来の調理法ではなく焼さば寿司などをはじめ東北地方の八戸前沖鯖(通称：とろ鯖）などを使用した「とろ鯖棒寿司」なども定着してきています。

しめ鯖はこんな効果がありますよ！

しめ鯖は、鯖と酢の相乗効果で、良いことがたくさんあります。

≪鯖と酢の相乗効果≫

　血液をサラサラにする
鯖・・・DHA、IPA、ビタミンB2が善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールや中性脂肪を低下させます。

酢・・・悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やすと同時に、皮下脂肪中に蓄積する中性脂肪を減少させる働きがあります。
酢に含まれる酢酸やアルギニンには、血圧を下げる効果があります。

　疲労回復、夏バテ予防
鯖・・・ナイアシンが乳酸を分解します。

酢・・・クエン酸が疲労のモトである乳酸を燃焼分解します。
酢の酸味が胃液の分泌を促し、消化酵素のはたらきを活発にするため、食欲を増進させます。

　肝機能強化・二日酔い、悪酔い防止
鯖・・・ナイアシンがアセトアルデヒドを分解

酢・・・酢酸が肝臓が働くためのエネルギーを作り出し、肝臓の働きをアップさせ、血液中のアルコール濃度の上昇を抑えます。
二日酔いや悪酔いの原因であるアセトアルデヒドの生成も抑えます。

すごい！お寿司のようですね！！

宅配OK

1,100円

炙り穴子の棒寿司

『あなご寿司』は手間ひまかけて煮付けたふわっと旨いアナゴと、すし飯に挟み込んだ旨味の詰まった秘伝の薬味を使用しています。

お互いの旨味が重なり合って美味しさをいっそう引き立てています。

穴子は厳選した仕入れをしており、ていねいな仕事にこだわっているます。

ぬめり、血合いを取り、包丁で磨き上げ、
そして、鍋に付きっきりで、じっくり柔らかく仕上げます。

当店のお土産品NO.1の人気寿司です。

そんな、お寿司にはすごい効果が！

穴子は、関東地方で特に好まれ、江戸前の寿司・天ぷらには欠かせないものです。

夏が旬ですが、1年中出回っており、味も年間を通じてあまり変わりません。鱧（ハモ）を食べる習慣のなかった北海道では、穴子のことをハモといいます。

栄養成分は、たんぱく質、脂質が多いが、脂質にはＩＰＡ（イコサペンタエン酸）が含まれるので、血栓を溶かし、血液の流れをよくします。

たんぱく質は、滋養強壮によく、夏ばてや疲労回復に役立ちます。

ビタミンＡが特に豊富で、皮膚や内臓、目の粘膜を強化し、視力の低下を防いだり、免疫細胞の働きを活性化します。

カルシウムが豊富な上に、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤも含まれるので、骨や歯の強化に効果があります。

カリウムも豊富なので、ナトリウムを排泄し、高血圧の予防にも役立つのです。

宅配OK

850円

まぐろの手こね寿司

鰹や鮪などの赤身の魚を醤油を中心としたタレに漬け込んだ後、寿司飯へと合わせて食べます。

好みにより、大葉や生姜、海苔などをちらします。

観光案内では漁師が漁の合間に食べた食事がもとであり、考案したのは志摩町和具の漁師とされ、沖での忙しい鰹漁のさなかの食事として、獲れた鰹を千切りにして醤油を付け、炊きたてのご飯に手で混ぜて食べたのが始まりとされています。

しかし志摩地方では1938年（昭和16年）4月の米の配給以前は米はハレの食事に限られていたこと、明治中期以前はカツオ漁は手漕ぎ船による沿岸・近海に限られていたので船上で食事をとる必要がなく、鮮度保持のために冷蔵・冷凍が用いられるようになるまではただちに帰航し水揚げしていたなどの理由から、由来が忘れられたあとの聞取り調査の結果によるもので、本来は大漁のときの祝いとして船主が船員にふるまったハレの食事がカツオ漁の形態の変化とともに船上での食事となり、陸上でもハレの食事として残ったと言われています。

宅配OK

1,200円

レタス巻

宮崎市松山町、宮崎観光ホテルの北側にある寿司屋『一平』が発祥と言われています。

いわゆる太巻き（巻き寿司）の中身にレタスを使っています。

味付けはマヨネーズで、海老も一緒に巻かれています。

手巻き寿司で作ることも可能。

本格的にレタス巻きを扱う店では、マヨネーズもしゃり（酢飯）の味付け等に合わせて手作りしていることもあるようです。

九州南部ではレタス巻きが定着しており、コンビニエンスストアや惣菜店でもよく売られています。

ただし、コンビニエンスストアや惣菜店で見られるレタス巻きには海老でなくカニかまが使われていることが多く、サラダ巻きの名で販売されているものもあるようです。

全国的には、レタスと海鮮物を一緒に巻いた寿司のことをサラダ巻きと呼ぶことが多みたいですね。

宅配OK

600円

巻寿司

海苔の上に酢飯を乗せ、その上にキュウリ、卵焼きなどの具を乗せて巻き簾を使用し巻いたものを一般的には言うようです。

分類すると、以下のようになります。

①細巻直径3cm程度の口に入れやすいのもの。
大抵は具が1種類のみ。

②太巻直径5cm程度以上になるものは太巻と呼ばれ具も複数となる。
大きなものは厚さ1センチ程度に切り分けて小分けのロールケーキや金太郎飴のように食される事が多い。

③中巻昭和中期以降、持帰り店を中心に発売されている。上記の中間の太さで具は概ね2、3種類となっている。

海苔巻とも呼ばれるますが、広義には巻き寿司全体を指すものの、狭義の用法では地域によりその対象は異なるります。

近年では海苔の代わりに薄焼き卵やレタスなどを使用したものも見かけます。

その他、巻き簀を使わず飯と具を海苔で巻く手巻き寿司もあるくらいです。

なお握った飯の側面に海苔を巻き、上にイクラ、ウニなど崩れやすい材料を乗せたものを「軍艦巻」と呼びますが、これは握り寿司の一種として扱われています。

面白いですね(^^v

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500円

納豆巻

細巻（2本）、手巻か選べます。

納豆巻（なっとうまき） - 碾き割り納豆（ひきわりなっとう）を使用します。

青味には青紫蘇が好んで用いられます。

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500円

新香巻

細巻（2本）、手巻か選べます。

新香巻（しんこまき） - キュウリ漬け、沢庵漬けを使用。

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450円

ねぎとろ巻

細巻（2本）、手巻か選べます。

ねぎとろ巻（ねぎとろまき） - ネギとマグロの脂身を使用。マグロの中落ちを利用する物もあります。

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1,000円

鉄火巻

細巻（2本）、手巻か選べます。

通常おろしわさびも共に巻き込まれ、醤油をつけて食べるのが専らであるようです。

鉄火巻の名前の由来はマグロの赤身が熱した鉄に似ているからという説、当時マグロを生で食べる習慣がなく、それをネタに使うことがとんでもないこと（まるで熱した鉄に触るようなもの）から「鉄火」と呼ばれるようになったという説や、昔、鉄火場（賭博場）で博打をしながら食べられる手軽な食事だったからだという説などがあるみたいですね。

この鉄火巻はマグロを用いた江戸前寿司でありながら海苔で巻かれているので、食べるのに箸も要らず手も汚さないというわけです。

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800円