鮨処 博多銀丁

自家製『辛子明太子（無着色）』

塩はミネラルたっぷりの自然塩
　　≪　赤穂の忠臣蔵　≫
水はダシの旨みを引き立てる
　　≪　電解イオン水　≫
を使用。

塩水解凍された≪たらこ≫を特製タレに漬け込み、一粒一粒に味が染み込むまで４８時間熟成させています。

----------------------------------
【塩水解凍とは】
　海水と同等の濃度の塩水で原卵を
　解凍する手法。
　通常は自然解凍するものですが、
　塩水解凍することで、現卵の品質
　を保ち、尚且つふっくらとして色
　鮮やかな明太子が出来上がります。
----------------------------------

自家製『手作りいかしゅうまい』

玄界灘で水揚げされた新鮮な
　　≪　いか　≫
を贅沢に使い、丹念に練り上げ蒸した
≪いかしゅうまい≫です。

通常、魚のすり身といかのすり身を
ブレンドして練り上げるのですが、
当店の≪いかしゅうまい≫は１００％
いかのすり身を使用しています。
しかも保存料など一切使っていない
≪こだわりの一品≫です。

新鮮ないかの風味と、とろけるような口あたりが絶妙です。