- お店の情報を
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かに亭は専門店熟練の技、絶妙の火加減塩加減で旨み風味閉じ込め。 |
かに亭２階店窓より雲仙普賢岳、眉山を望む冬冠雪の景色も見もの。 |
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活かに販売はイケス店頭にて 活きたままのかには説明書添付で氷、鋸屑等で箱詰包装 |
茹で上がり熱々の竹崎かに 活かにで身の充実した茹でたては正に感動の味わい。 |
竹崎かに伝統調理法の塩茹で 短時間強火で旨み閉じ込め姿良く茹でます。 |
- ～地産地消 スローフード～
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- 竹崎島の歴史
- 古来景行天皇、九州御行幸の折豊足の里<ゆたたりの里>と称され伝説となっています。山海の幸が豊かな郷で長い歴史に育まれたその食文化は、磨かれ洗練され、完成度を高め素材の持つ本来の味、風味を損なわずに調理する先人たちの知恵があります。
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- 竹崎島
- ～創業２７年竹崎かに全国宅配と店頭販売～
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- 活かに茹でかに販売（１匹５００円～２，０００円位）
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１階大鋸商店では活かにの店頭販売を行っております。
かに活き〆浜茹でのかには冷却しクール便チルドにて全国の食卓へ
電話１本で翌日お届け出来るコレクトサービスも御利用ください、
詳しくは電話、ＦＡＸ、メールでお問い合わせください。｝
TEL ０９５４－６８－２１６５ -
- かに全国宅配
- ～竹崎かにの茹で方、旨み美味しさを引き出すかに活き〆調理～
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- 竹崎かに料理の原点
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かには成長と共に千変万化、季節時期により質、味、が変わります。 春、夏、秋、冬、オス、メス。それぞれ旬があります。
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- 姿煮
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- かにを美味しく旨み閉じ込めまた姿良くする為〆ます
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色、艶、大きさ、身のしまり、活きのよさを確認します。
竹崎島で古くから伝わる通称、浜茹での調理方法で、かにを〆ます。 -
- かにの活き〆め
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- かに姿煮｛塩茹で｝
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身の充実した活かにの茹でたての味は感動です。五感を魅了。
オス、メス。かにの大小季節で茹でる塩水濃度は変わります。（竹崎伝統調理法では過去海水で茹でていました。現在は微調整する為真水に食塩を入れて茹でます）短時間強火で茹でます。
( 茹で時間はオス、メス、大小、身の締り等で異なりますが１０分～１５分位です。) -
- 竹崎島伝統調理法
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- メスの卵入りはボリューム満点
- 充実したメスかには甲羅の剣先まで卵が詰まっています。焼けば甲殻類の香ばしさが味を引き立てます。
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- メスかに
- ～竹崎かには一年中美味しいかにを食べれます～
竹崎島は有明海中央に突き出たひょうたん型の弧島です、遠浅の海岸干潟の有明海で満ち引きに関係なく常時港に船が出入り出来る貴重な港竹崎港 海上交通の要衝として戦乱の世の軍事拠点として海の嵐時避難港として漁業基地としてまた灯台の島として特異な存在の島です。
京都寺社の荘園で後深草天皇の時代竹崎島にある竹崎観世音寺は勅願寺として近隣の人々より厚い信仰を集めたと史書は伝えています。
伝説、歴史ロマンには事かかない島です、水産物は一大生産基地として早くから漁船漁業が発達し漁具漁法は特筆すべき物があります。江戸～長崎に行く陸路が長崎街道、海路は帆かけ波穏やかな有明海内海利用で佐賀、柳川、熊本からもまず一路竹崎島港へ向かい潮、風向きを調整し都合では宿泊し諫早本明川へそして長崎へのルートで海上交通の要としての歴史があります。
以上の様な歴史的背景や新鮮な海の幸が豊富な条件、先人たちの知恵努力で竹崎島独特の生活食文化が生まれたと聞きおよんでおります、これらが長い歴史に育まれた竹崎島伝統調理法です。
和風、味処。かに亭 店主
