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※価格には消費税が含まれています。
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江戸時代細川家の復元料理 |
(地下)各部屋4～6名様収容出来ます。堀りごたつ式になります。 |
- 肥後の藩士料理
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2名様より承ります(3日前まで要予約)
金・土・祝前日は除きます。 -
熊本藩士のレシピ帖を元に復元した、江戸時代細川家の肥後藩士料理です。
江戸期の料理を再現しておりますので、お楽しみください。 -
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- 肥後の藩士料理
～時を越えた400年の夜明け～ - 2名様より
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- お一人様
- 3,500円
- 肥後の藩士料理
- 献立
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- 一、前菜◆地魚の膾(なます)煎酒添え
- 煎酒とは醤油の普及以前、刺身、なます、煮物の調味料として広く用いられました。
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- ニ、前菜◆和蛸
- 先に味噌を焼き、その後地ダコと水を入れ強火で煮る一手間かけた料理です
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- 三、前菜◆梅干塩せん玉子
- 梅干に白砂糖を少量加えて作る梅醤で、錦糸卵を加えた料理です。
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- 四、吸物◆吸物武蔵野
- 熊本方言でいう「うけ」=「はんぺん」を柑橘類に詰めて椀物にした吸物です。
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- 五、焼物◆貝焼
- アワビやサザエ、車エビなどを鍋にして、魚介類、きのこ類などの材料を取り合わせて煮る料理。
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- 六、焼物◆蒲鉾
- 「かまぼこ」や「はんぺん」など魚介類のすり身を使う料理は、高品質の材料と手間を要する高級なおもてなし料理でした。
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- 七、煮物◆かしわのもふりょふ
- 「かしわ」とは鶏、「もふりょふ」とは鶏またはあひるの水炊きを意味し、中国から長崎経由で伝来したとされています。
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- 八、揚物◆ぎんなんてんぷら
- 銀杏をすりつぶし、葛でつないだ落とし揚げです。
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- 九、肴◆たまごかすてら焼
- 江戸期の料理書ではふっくらと焼いた厚焼き卵がかすてらたまごとよばれました。シャキシャキと食感の良い「れんこん」と県の魚「車海老」を中に包み込んでいます。
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- 十、肴◆黄檗とふふ
- 豆腐は江戸時代最も使われていた食品の一つです。この料理には酒煮した豆腐を醤油で味付けし、焼いて焼豆腐に仕立てております
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- 十一、肴◆揚麩
- 生麩を揚げた「揚麩」は当時の料理書に多く見られる代表的な料理です。
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- 十ニ、飯物◆巻すし
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魚ですし飯を巻く巻ずしです。
当時は作ってから一日くらいで食べるすしでしたので「一夜ずし」とも呼ばれました。
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- 十三、菓子◆朝鮮飴
- 朝鮮飴は、江戸時代熊本細川家から幕府へ献上する高貴なお菓子でした。
