和田門

• ＊　　　お昼の和田門スペシャルメニュー　　　＊

• 特製和田門スペシャルビーフカレー

  　　　　　季節のサラダ・デザート・珈琲
  
  
  
  　　　昭和四十年代、私どもの先代が、
  　　　現、天皇陛下御夫妻が長崎国体で
  　　　佐世保に御来臨の折、約一ヶ月の思考錯誤の
  　　　研究開発を重ね、御献食の光栄に浴した
  　　　ビーフカレーで御座います。その後、
  　　　福岡・そして東京にても、その独特の色、
  　　　黒い艶、コクと旨味のあるソースそして
  　　　レーズン・オニオンなどの入ったバターライスで
  　　　お召し上がり頂くスタイルは、変わらず
  　　　全国に多くのファンの皆様がいらっしゃいます。
  
  　　　 　

  税込

  1,470円

• 特製和田門ハンバーグステーキセット
  　　　　　　ドゥミグラスソース

  　　　　　本日のポータージュ・季節のサラダ・
  　　　　　御飯又はパン・デザート・珈琲

  税込

  1,575円

• 特製和田門ハヤシライス

  　　　　　季節のポタージュ・季節のサラダ・デザート・珈琲
  
  
  　　　黒っぽく、大人っぽい色と艶。
  　　　牛の前足の骨を焼き、ステーキ用の牛肉で作った
  　　　ブイヨンから何日もかけて仕込んだ
  　　　和田門自慢のドゥミグラスソースは旨味に溢れ
  　　　御飯と良く絡み、甘酸っぱさの中に
  　　　のどごしのコクが醍醐味に変わります。
  　　　玉葱のトロリとした食感と、フィレ肉で
  　　　まるでメインの御料理の様です。
  
  　　　

  税込

  1,680円

• 特製和田門ビーフシチューカレーセット

  　　　　　季節のサラダ・デザート・珈琲

  税込

  2,100円

• 元祖和田門レモンステーキセット

  　　　　　本日のスープ・御飯・サラダ・香の物・デザート・珈琲

  税込

  2,940円

• 特製ドイツ石のステーキセット

  　　　　　本日のスープ・サラダ・御飯・デザート・珈琲
  　　　　　※熱く焼いたドイツ石で、ご自分のお好みの焼き加減で
  　　　　　　お召し上がりいただくステーキ。特製のタレに付けて、
  　　　　　　お箸でどうぞ。

  税込

  3,360円

• ＊　　　和田門お昼のプティコース　　　＊

• プティ・ビーフカレー　コース

  　　　　　オードブル盛り合わせ・本日の冷たいスープ・
  　　　　　旬の魚料理とビーフカレー少々・季節のサラダ・デザート・
  　　　　　珈琲

  税込

  2,415円

• プティ・ハヤシライス　コース

  　　　　　オードブル盛り合わせ・本日の冷たいスープ・
  　　　　　旬の魚料理とハヤシライ少々・季節のサラダ・デザート・
  　　　　　珈琲

  税込

  2,625円

• ＊　　　お昼のお得なコース　　　＊

• 和田門ランチスペシャルセット

  　　　　　オードブル・本日のスープ・本日のメインのお肉料理・
  　　　　　自家製パン・デザート・珈琲

  税込

  2,415円

• ＊　　　お昼のお得なコース　 A・Bメニュー　　　＊
• Ａコース　☆　お魚のコースです。
• 本日のオードブル
  本日のスープ
  シェフおすすめの魚料理
  パン又は御飯
  本日のデザート
  珈琲
  　　　　　　 　税込　\3150
• Bコース　☆お魚と当店自慢のステーキをお楽しみ頂けます。
• 本日のオードブル
  本日のスープ
  シェフおすすめの魚料理
  本日のステーキ　ポテトのドフィノワーズと温菜添え
  パン又は御飯
  本日のデザート
  珈琲
  　　　　　　 　税込　\5250

（誠に恐れ入りますが別途サービス料として、10％を頂戴しております。）




日本経済新聞西部版夕刊・夕＆Eye・2006年5月26日面掲載より
『九州味めぐり』

長崎県佐世保市本島町三－九　石飛ビル一階
｢れすとらん門｣ ℡ 0956-23-5117
　

・・・黒いドミグラス　奥深く・・・「れすとらん門」

　ドミグラスソースといえば洋食の代名詞の一つ。仏語で「半分ほどまで煮詰めた濃厚なソース」という意味で、
英語ではデミグラス。

　一口に、ドミグラスといっても、その表情は様々。赤褐色だったり、作り手の百人百様の色合いと味がある。

　ドミグラスソース作りはまずフォン・ド・ボー(洋風だし)から。この道三十五年、店長の森孝之さんは
「フォン作りこそがドミグラの命」と手を抜かない。

　二百度のオーブンでキツネ色になるまで焼いた牛骨の髄とスジ肉をセロリ、玉ネギ、ニンジンなどの香味野菜と
二日間煮込む。一端休ませ、再び同量の素材を加えて煮込んだ後に裏ごしする。

　手間をかけて作ったフォンを加えて仕上げるドミグラスは真っ黒。ハンバーグ、ハヤシライス、ビーフシチューと様々に使われるのだが、この黒いドミグラスこそが主役だと思わせるほどのインパクトだ。

　中でも異端はビーフシチューカレー。黒々とした牛バラ肉のビーフシチューに、これまた、真っ黒いカレー。
この黒と黒が織りなす渾（こん）然一体の味を何と表したらいいだろう。

　もちろんカレーは、別添のバターライスで食べてもいい。三種のスパイスで辛みの強いルーと玉ネギやリンゴを
ソテーした甘めのライスとの相性も抜群だ。

　「黒」が奥深く、ゴージャスな色である事を、レストランで思い知らされようとは。(伊豆　美沙子)