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現天皇陛下御夫妻へ御献食の栄に |
特製和田門ビーフシチューカレーセット |
- * お昼の和田門スペシャルメニュー *
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- 特製和田門スペシャルビーフカレー
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季節のサラダ・デザート・珈琲
昭和四十年代、私どもの先代が、
現、天皇陛下御夫妻が長崎国体で
佐世保に御来臨の折、約一ヶ月の思考錯誤の
研究開発を重ね、御献食の光栄に浴した
ビーフカレーで御座います。その後、
福岡・そして東京にても、その独特の色、
黒い艶、コクと旨味のあるソースそして
レーズン・オニオンなどの入ったバターライスで
お召し上がり頂くスタイルは、変わらず
全国に多くのファンの皆様がいらっしゃいます。
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- 税込
- 1,470円
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- 特製和田門ハンバーグステーキセット
ドゥミグラスソース -
本日のポータージュ・季節のサラダ・
御飯又はパン・デザート・珈琲 -
- 税込
- 1,575円
- 特製和田門ハンバーグステーキセット
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- 特製和田門ハヤシライス
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季節のポタージュ・季節のサラダ・デザート・珈琲
黒っぽく、大人っぽい色と艶。
牛の前足の骨を焼き、ステーキ用の牛肉で作った
ブイヨンから何日もかけて仕込んだ
和田門自慢のドゥミグラスソースは旨味に溢れ
御飯と良く絡み、甘酸っぱさの中に
のどごしのコクが醍醐味に変わります。
玉葱のトロリとした食感と、フィレ肉で
まるでメインの御料理の様です。
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- 税込
- 1,680円
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- 特製和田門ビーフシチューカレーセット
- 季節のサラダ・デザート・珈琲
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- 税込
- 2,100円
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- 元祖和田門レモンステーキセット
- 本日のスープ・御飯・サラダ・香の物・デザート・珈琲
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- 税込
- 2,940円
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- 特製ドイツ石のステーキセット
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本日のスープ・サラダ・御飯・デザート・珈琲
※熱く焼いたドイツ石で、ご自分のお好みの焼き加減で
お召し上がりいただくステーキ。特製のタレに付けて、
お箸でどうぞ。 -
- 税込
- 3,360円
- * 和田門お昼のプティコース *
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- プティ・ビーフカレー コース
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オードブル盛り合わせ・本日の冷たいスープ・
旬の魚料理とビーフカレー少々・季節のサラダ・デザート・
珈琲 -
- 税込
- 2,415円
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- プティ・ハヤシライス コース
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オードブル盛り合わせ・本日の冷たいスープ・
旬の魚料理とハヤシライ少々・季節のサラダ・デザート・
珈琲 -
- 税込
- 2,625円
- * お昼のお得なコース *
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- 和田門ランチスペシャルセット
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オードブル・本日のスープ・本日のメインのお肉料理・
自家製パン・デザート・珈琲 -
- 税込
- 2,415円
- * お昼のお得なコース A・Bメニュー *
- Aコース ☆ お魚のコースです。
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本日のオードブル
本日のスープ
シェフおすすめの魚料理
パン又は御飯
本日のデザート
珈琲
税込 \3150 - Bコース ☆お魚と当店自慢のステーキをお楽しみ頂けます。
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本日のオードブル
本日のスープ
シェフおすすめの魚料理
本日のステーキ ポテトのドフィノワーズと温菜添え
パン又は御飯
本日のデザート
珈琲
税込 \5250
(誠に恐れ入りますが別途サービス料として、10%を頂戴しております。)
日本経済新聞西部版夕刊・夕&Eye・2006年5月26日面掲載より
『九州味めぐり』
長崎県佐世保市本島町三-九 石飛ビル一階
「れすとらん門」 ℡ 0956-23-5117
・・・黒いドミグラス 奥深く・・・「れすとらん門」
ドミグラスソースといえば洋食の代名詞の一つ。仏語で「半分ほどまで煮詰めた濃厚なソース」という意味で、
英語ではデミグラス。
一口に、ドミグラスといっても、その表情は様々。赤褐色だったり、作り手の百人百様の色合いと味がある。
ドミグラスソース作りはまずフォン・ド・ボー(洋風だし)から。この道三十五年、店長の森孝之さんは
「フォン作りこそがドミグラの命」と手を抜かない。
二百度のオーブンでキツネ色になるまで焼いた牛骨の髄とスジ肉をセロリ、玉ネギ、ニンジンなどの香味野菜と
二日間煮込む。一端休ませ、再び同量の素材を加えて煮込んだ後に裏ごしする。
手間をかけて作ったフォンを加えて仕上げるドミグラスは真っ黒。ハンバーグ、ハヤシライス、ビーフシチューと様々に使われるのだが、この黒いドミグラスこそが主役だと思わせるほどのインパクトだ。
中でも異端はビーフシチューカレー。黒々とした牛バラ肉のビーフシチューに、これまた、真っ黒いカレー。
この黒と黒が織りなす渾(こん)然一体の味を何と表したらいいだろう。
もちろんカレーは、別添のバターライスで食べてもいい。三種のスパイスで辛みの強いルーと玉ネギやリンゴを
ソテーした甘めのライスとの相性も抜群だ。
「黒」が奥深く、ゴージャスな色である事を、レストランで思い知らされようとは。(伊豆 美沙子)



