一貫一貫、職人が心をこめて握ります
素材はもちろん、ひと手間ふた手間かけて仕上げた渾身のにぎり

〓─〓─　こだわりのお米　─〓─〓

熊本県ブランド『くまさんの輝き』を使用

「くまさんの輝き」は熊本県農業研究センター（合志市）で開発された熊本県独自の品種です。良食味米品種としても有名な「コシヒカリ」や「ヒノヒカリ」の美味しさを受け継いだ、甘くてもちもちとした食味が特徴で、炊きたてご飯もおにぎりやお弁当にしても美味しいお米です。また、田んぼでの立ち姿も、玄米の透明感も、炊いたお米のツヤも、どれをとっても美しい逸品です。炊きあがりにツヤがあり、粘りが強くておいしいのが特長です。

	※画像はイメージです。

お米のプロ（お米マイスター）岡本商店より仕入れ

契約農家から直に仕入れて精米、袋詰めして出荷するまでの全工程を自社にて完結。お米を知り尽くしたお米マイスターが在籍する岡本商店は、HACCAP取得の認定工場です。また全国に約500人しかいない五つ星マイスター(店主の岡本氏)による徹底管理と精米により安心・安全なお米をお届けします。

お米のプロが選んだ厳選米を匠の技で炊き上げる

岡本商店で精米された1週間以内のお米を使用。お米のとぎ方もうまみを逃がさないように研ぎます。浸漬時間、水の量も細かく調整。炊きあがりの蒸らし、シャリ切りで余分な水分を飛ばし味を均一化し風味を損なわないように仕上げます。

	※画像はイメージです。

〓─〓─　こだわりの寿司　─〓─〓

職人の技が光る拘りの握り寿司

目利きのプロが厳選した魚介を職人がひと手間、ふた手間かけて仕上げる拘りの寿司！天草で獲れた旬の魚はもちろんのこと「マグロ」「イカ」「海老」「ホタテ」などの定番や「馬刺しと生うに」「炙り帆立と刻み柚子の握り」「本ずわい蟹と檸檬塩の握り」などひと味違ったお寿司もぜひご賞味ください。職人が一貫一貫、丁寧に心を込めて握りますので、ご安心してお召し上がりいただけます。

	職人が握る安心・安全のこだわり寿司をご堪能あれ！

魚粋の寿司はシャリが旨い！米にこだわり酢はオリジナル専用酢を使用

年3回の食味試験を実施し、産地・銘柄にこだわり厳選。毎年の食味ランキング最上位の『特A』米を主として寿司米にブレンドした国産米を使用しています。
寿司酢には発酵・熟成をかけて作ったしっかりとした酸味に加えコクのある味わい深いオリジナル専用酢を使用し、シャリを作り出します。

	旨さの秘訣は厳選素材と洗練された技！

『シャリライセンス』を持つものだけが一粒一粒に舎利魂を込めて仕上げます

誰でもシャリを炊けるわけではございません。外部講師を招いてシャリ炊き研修を受講し合格した者のみがシャリを炊けます。洗練させたシャリライセンサーの洗米技術で米の雑味を除去季節に応じて水量を調整し甘味が感じ取れるご飯に炊き上げます。

	『シャリライセンサー』が寿司に合うシャリを炊き上げます！

〓─〓─　寿司　─〓─〓

彩り握り盛り合わせ

マグロ・イカ・茗荷・海老・芽葱・ホタテ・いくら・天草活魚などその日に仕入れた魚介を寿司に。

十二貫	2,640円
八貫	1,540円

一本穴子

一貫	605円

馬握り生ウニのせ

二貫	682円

芽葱とうずら卵の軍艦

二貫	462円

本ずわい蟹と檸檬塩の握り

二貫	495円

まぐろと刻み山葵の握り

二貫	462円

アオリイカと彩り胡麻の握り

二貫	418円

海老ととびこマヨの握り

二貫	418円

炙り帆立と刻み柚子の握り

二貫	462円

白身魚と藻塩の握り

二貫	418円

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