当店で扱う牛肉は、A-5ランクの中でもさらに厳選した極上肉のみ
最上級部位とされるフィレ、サーロイン、リブロースもご用意

◆◇◆　タン（舌）　◆◇◆
◇　黒毛和牛タン　◇

和牛厚切り極上塩タン（タン元）

幻の黒毛和牛の舌の根元部分。日本人が年間で消費するタンは約3,250万頭分ですが、黒毛和牛のタンは年間47万頭しか流通していません…！！“牛肉のダイヤモンド”と呼ばれる黒毛和牛のタンをぜひ一度ご賞味ください！※超希少部位につき売り切れの際はご容赦ください

	3,200円

和牛上塩タン（タン中）

幻の黒毛和牛の舌の真ん中部分。日本人が年間で消費するタンは約3,250万頭分ですが、黒毛和牛のタンは年間47万頭しか流通していません…！！“牛肉のダイヤモンド”と呼ばれる黒毛和牛のタンをぜひ一度ご賞味ください！※超希少部位につき売り切れの際はご容赦ください

	3,000円

和牛塩タンカルビ（タン下）

幻の黒毛和牛の舌の下側部分。適度に脂肪がのりとてもジューシーながら、タン特有の食感を併せ持つのが特徴です。創業時から愛され続ける田尻の人気メニューです。

	1,100円

◇　牛タン　◇

上塩タン（タン元）

舌の根元部分。タンは一頭から僅か1.5Kg程しか得られない究極の希少部位になります。根元（タン元）に近くなるほど、とてもやわらかく上塩タンとなります。

	2,200円

塩タン（タン中）

舌の真ん中部分。まずは塩タン！言わずと知れた定番品。当店人気No.1商品です。

	1,100円

タン先

舌の先部分。風味は上塩タンや塩タンと同じですが、独特のコリコリサクサクした食感が特徴です。

	550円

◆◇◆　黒毛和牛　◆◇◆

厚切りサーロインステーキ

厚さ15mmの厚切り極上サーロインステーキ（約250g～300g 3人前相当）。最上級部位であるロイン3点（フィレ、サーロイン、リブロース）の中でも“サー”の称号を冠する最高の肉質を持つ部位です。

	5,800円

シャトーブリアン（数量限定）

牛肉の中で最も評価の高いフィレ肉の中央部分で、一頭の牛から僅か600グラム程しか取れない究極の希少部位です。※超希少部位につき売り切れの際はご容赦ください

	4,000円

極上赤身（フィレ）

和牛一頭から得られる牛肉の僅か3％程度の超希少部位。サーロインと双璧を成す至高の部位。サーロイン同様とてもやわらかいのですが、脂肪は少なく、非常にきめ細かい肉質と繊細な風味から“牛肉の女王”とも呼ばれます。

	2,500円

極上ロース

サーロインを使用。とても甘く、濃厚な旨み溢れる最上級部位です。“牛肉の王様”とも呼ばれます。

	2,100円

極上カルビ

三角バラを使用。三角バラは肩バラ（前バラ）の一部の希少部位です。強烈な霜降りと非常に濃厚な風味でとろけるような味わいが特徴です。“カルビの王様”や“牛の大トロ”などと呼ばれています。

	2,000円

極上もも

ヒウチ（トモサンカク）を使用。もも肉ながら美しい霜降りがとても鮮やかな希少部位です。もも肉の深い味わいに、霜降りのコクを加えたような美味で、非常にやわらかい肉質が特徴です。

	1,800円

上ロース

リブロースを使用。最も霜降りが多い部位で、きめの細かい優れた肉質です。肉の旨味をもっとも堪能できる部位です。

	1,800円

上カルビ

友バラのカイノミorササミ（ササバラ）orタテバラを使用。カイノミは肉本来の深い味わいを堪能でき、ササミは肉の旨みと霜降りのコクのバランスが良く、タテバラは濃厚な甘みが特徴です。いずれもとてもやわらかく、バラ肉を代表する部位です。※使用する部位は日替りです。

	1,700円

上もも

イチボを使用。イチボはもも肉の濃厚な風味と鮮やかな霜降りの甘さを併せ持つとてもやわらかい部位です。

	1,600円

上赤身

マルシン（シンシン）orランプを使用。マルシンは非常にきめが細かく上品な風味が特徴です。ランプはサーロインに繋がる部位で、濃厚な風味が特徴です。どちらもとてもやわらかく、赤身肉の最上級部位です。※使用する部位は日替りです。

	1,500円

ロース

肩ロース（クラシタ）のロース芯を使用。リブロースに繋がる部位で、きめが細かく鮮やかな霜降りです。非常にやわらかく、コクのある風味が特徴です。

	1,400円

カルビ

友バラ（中バラ、外バラ）を使用。通常牛バラと呼ばれる部位で、強い霜降りと濃厚な風味が特徴です。

	1,200円

◆◇◆　ハラミ（副生肉）◆◇◆

和牛極上ハラミ

超希少な黒毛和牛の横隔膜の肉厚の部分を使用。適度に弾力がありながらも非常にやわらかく、濃厚な風味と鮮やかな霜降りが特徴です。

	2,200円

和牛上ハラミ

黒毛和牛の横隔膜を使用。適度な弾力とやわらかさを併せ持ち、濃厚な旨味ながらもカロリーが少ない部位です。和牛のハラミは入手が非常に困難な部位です。

	1,900円

上ハラミ

横隔膜。とてもやわらかく、ヘルシーな部位です。※ハラミは米国産プライムを使用（プライムとはアメリカンビーフ全8等級の肉質等級最高ランクで国産牛にも引けを取らない美味しさです）

	1,600円

ハラミ

横隔膜。とてもやわらかく、ヘルシーな部位です。※ハラミは米国産プライムを使用（プライムとはアメリカンビーフ全8等級の肉質等級最高ランクで国産牛にも引けを取らない美味しさです）

	1,300円

◆◇◆　副生肉　◆◇◆

ツラミ

頬肉。天肉とも呼ばれます。よく動かす部分なので、肉質はしっかりしていて噛みごたえがあります。噛めば噛むほど溢れ出る濃厚な旨味が特徴です。

	800円

ウルテ

気管の軟骨（喉軟骨）。フェガミとも呼ばれます。非常にかたく、強烈過ぎるコリコリの食感が醍醐味です。大きな牛一頭から僅かしか取れない希少部位です。

	700円

◆◇◆　内臓肉　◆◇◆

ホルモン

小腸。コプチャン、ソッチャン、ホソ、ヒモとも呼ばれます。新鮮な小腸を丁寧に丁寧に下処理を施しているので、内臓肉特有の臭みもなく、脂肪たっぷりで濃厚な甘さが特徴です。内臓肉人気No1です！

	700円

テッチャン

大腸。シマチョウとも呼ばれます。田尻では脂身がしっかりとのった“上テッチャン”を使用しています。弾力のある食感が特徴で、ホルモンと並ぶ内臓肉人気の部位です。

	800円

上ミノ

第一胃。ホルモンの甘さも、独特のサクサクした歯ごたえも堪能できる部位です。非常に良質である豪国の上ミノは年々入手困難になっています。※上ミノは輸入牛です（高品質の豪国産の肉厚ミノのみを使用）。

	1,000円

センマイ

第三胃。ヒダがたくさんあることから千枚（センマイ）と呼ばれています。他のホルモンに無いコリコリ、ザクザクとした特有の歯ごたえある食感が特徴です。

	600円

レバー

肝臓。キモとも呼ばれます。栄養価が非常に高い部位です。独特の甘みとコクが堪能できます。

	600円

ハツ

心臓。ハート、こころとも呼ばれます。脂身が少なく、クセのないサクサクとした食感です。淡白ながらも旨味があり、とてもヘルシーな部位です。

	600円

牛モツミックス

約200g（2～3人前相当）。ハチノス（第二胃）、センマイ（第三胃）、アカセンマイ（第四胃）、コリコリ（動脈）、テッポウ（直腸）、モウチョウ（盲腸）の内臓肉ミックス。

	1,200円

◆◇◆　豚肉　◆◇◆

どんぐり豚ロース

牛肉のリブロースとサーロインにあたる部位でフィレと並んで高評価される最上部位です。肉質はきめが細かくとてもやわらかいです。

	800円

どんぐり豚肩ロース

牛肉の肩ロースにあたる部位です。しっとりとした甘い脂肪はとてもコクがあり、非常に濃厚な味わいが楽しめる部位です。

	800円

トントロ

頬から首にかけての部位です。ピートロとも呼ばれます。頭から約200gほどしか得られない超希少な部位です。コリコリとした食感と、甘くてジューシーな風味が特徴です。

	700円

◆◇◆　あらびきウインナー　◆◇◆

ウインナー

皮はパリパリ、中はとてもジューシー。超あらびきの手作りウインナー。

4本	500円

辛口ウインナー

皮はパリパリ、中はとてもジューシー。適度な辛さで大好評の超あらびき手作りウインナー。

3本	500円

◆◇◆　鶏肉　◆◇◆

純系名古屋コーチンもも

牛肉や豚肉と違い、鶏肉のももは比較的脂肪を多く含む部位です。肉質は身が締まって弾力があり、甘くコクがある旨味が特徴です。昔ながらの「かしわ肉」の味が楽しめます。

	1,000円

若鶏もも

適度に脂肪を含み、とてもやわらかいです。

	600円

国産鶏せせり

首肉。身が締まっていて非常に食感がよく、旨味が強い部位です。一羽からわずかしか取れない希少部位でもあります。

	700円

国産鶏やげん軟骨

胸骨の先端部分にある軟骨。コリコリした食感が特徴で一羽から一つしか取れない超希少部位です。

	600円

◆◇◆　海鮮　◆◇◆

天然ほたて貝柱（3枚）

北海道オホーツク海で水揚げされたお刺身用ほたて貝柱。

3枚	1,200円

天使のえび(3尾)

海老としては世界で初めて世界最高品質である証明の『QUALICERT』の認定を取得したお刺身用の海老。

3尾	900円

紋甲いか

お刺身用紋甲いかを焼肉用にカッティングしています。

	1,300円

※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。

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