一品一品、熟練の職人が心を込めて料理いたします。
大人気！三宝土鍋飯（のど黒・蟹・いくら）

───‥◇　こだわりの素材　◇‥───

【契約農家直送】お米は厳選した、新潟産コシヒカリ

「土鍋白米」は看板料理のひとつ。米の一粒一粒がピンと立ち、つやつやとした純白の輝き。適度なねばりともっちり食感、甘みと香りの詰まった白いご飯は、立ち上る湯気までもがごちそう。五感で味わってくださいませ。

新潟県産コシヒカリをさらに引き立たせる佐渡海洋深層水

調理に使用する水にもこだわり、土鍋ご飯を炊き上げる際に使用する水は、佐渡の海洋深層水の「中硬水」を使用しております。

【高級魚】白身のトロ　名物・のど黒料理

その時期にもっとも良いのどぐろを各地から集めて常時提供いたします。
◆のど黒の刺身・塩焼き・煮つけ・土鍋御飯◆
※御造りは仕入れによりご提供できない場合がございます。

新潟のうまみ発酵調味料

上越の発酵調味料
一度食べるとクセになる唐辛子ベースで、ピリッと引き締まった辛さが特徴。ただ辛いだけではなく柚子風味が良いアクセントでございます。
発酵調味料に適した新潟上越が生んだ薬味を上越自慢の料理に添えてご提供いたします。

【和食の基本】伝承の鰹出汁

120年以上続く新潟の老舗料亭で引き継がれる伝承の鰹出汁。
香り風味・豊かな出汁は和食の基本でございます。琥珀色に輝き、芳醇な旨味とコクをお愉しみくださいませ。

───‥◇　アラカルトメニュー　◇‥───
◆◆　お造り　◆◆

お造り盛り合わせ　五種（一人前）

盛り合わせは料理長のお任せとなります。

	2,580円

とらふぐのたたき

山口県下関市のふぐを使用しております

	2,980円

◆◆　冷菜　◆◆

蒸し鮑肝ソース添え

	1,980円

蛍烏賊と新わかめの黄身酢かけ

	1,000円

生ハムとケールのシーザー風サラダ佐渡ドレッシング

	1,200円

鱒の抹茶昆布締め

	1,200円

佐渡もずく酢

	900円

◆◆　焼物　◆◆

のど黒塩焼き(半身)

白身でありながら一年を通して脂がのり濃厚な旨味を感じられる魚、まさに「白身のトロ」
じっくり時間をかけ仕上げております。

	3,000円

黒毛和牛ローストビーフ

佐賀県・伊万里牛を使用しております

	2,800円

蒸し鮑と太アスパラの肝バター焼き

	2,900円

なごみ豚ベーコン炙り

	1,350円

出汁巻

鰹をしっかりと効かせた出汁を使った、和食伝統料理。

	1,000円

生麩の二色田楽

	900円

◆◆　温物　◆◆

郷土料理　のっぺい煮

鰹出汁と貝柱出汁をベースに、里芋を中心とした季節の野菜をあっさり焚き仕上げました。

	1,000円

合鴨ロース　山椒煮

	1,600円

自家製豆腐鯛と蛤のべっこう餡

	950円

のど黒煮付け一本

	5,800円

◆◆　揚物　◆◆

筍と山菜の天麩羅

	1,480円

ずわい蟹の天麩羅

	1,800円

白エビ唐揚

	1,280円

汐するめ天ぷら〜新潟上越のソウルフード〜

	1,000円

栃尾油揚げ　葱じゃこ

	900円

◆◆　進肴　◆◆

珍味三種盛り〜河豚の子粕漬け・鯨・鮭とば〜

	1,800円

いくら醤油漬け

	1,200円

帆立の山椒煮

	1,000円

上越産はりはり漬け

	800円

佐渡烏賊塩辛

晩秋から冬にかけて佐渡沖で取れる身厚なスルメ烏賊を使用しております。

	800円

上越鱈の岩の原ワイン漬け

スケソウダラを開いた干し鱈を白ワインに漬け込んだ珍味

	880円

上越きくらげ入り板わさ

大正二年創業の平八蒲鉾を使用。
柔らか風味の蒲鉾にきくらげのコリコリとした食感をお楽しみください。

	980円

佐渡　へんじんもっこのとろたまサラミ

新潟県産の豚肉を使用。ドイツの伝統的製法を用い、防腐剤・着色料などは無添加。乾燥も燻製もしていない乳酸発酵サラミ。
へんじんもっこ（佐渡の方言で頑固者。頑固なまでにこだわりを貫いたサラミ。ドイツ国際大会で3年連続金賞受賞。

	1,480円

◆◆　ご飯・麺　◆◆

コシヒカリ土鍋飯

オプションともお愉しみいただける逸品でございます。
・鯛茶漬けセット・2人前（1,600円）
・ご飯のお供（1,100円）
・味噌汁（400円）
・漬物盛り合わせ（800円）

	1,600円

紅ずわいがに土鍋飯

	3,980円

桜海老と白海老の土鍋飯

	3,500円

のど土鍋飯

名物！のど黒土鍋飯。

	4,500円

三宝土鍋飯

のど黒・いくら・蟹　3種を一度にお愉しみ頂けます。

	4,800円

へぎ蕎麦（一人前）

「ふのり」を100%繋ぎに使うためつるつるとした喉越し、コシの強い食感、淡い緑がかった色が特徴です。

	1,100円

◆◆　水菓子・甘味　◆◆

緑川地酒ケーキバニラアイス添え

	800円

抹茶テリーヌ

ホワイトチョコと生クリームを使用した濃厚な味わいに、抹茶の苦味を合わせた和風のテリーヌ。

	800円

季節のアイス

	600円

【当店はお通し代として550円（税込）頂戴しております。】

※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。

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