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※価格には消費税が含まれています。
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熟成２週間の自家製生ベーコン！ |
南部鉄器で最後まで熱々 |
- 熟成室の日替わりメニュー
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熟成室のお料理はその日入荷のお野菜やお肉、お魚などその日、その日のメニュー構成でございます。
先日、食べたという料理がすでにない！なんてこともありますが、予めご了承下さい。 - 前菜でございます
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- 希少な白レバーとポルト酒のパテ ペルシャ産のグリーンレーズンの甘み
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新鮮白レバーとレーズンの甘みは好相性。
ワインがなければ始まりません。 -
- 550円
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- 二週間熟成 フランス産鴨肉の自家製ジャンボン
- 塩気が絶妙にきいてワインに最高のおつまみ。
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- 880円
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- 真サバの燻製 ヒッコリーの煙で
- 大振りのサバにディジョンマスタードたっぷり塗って燻製に。白ワインおかわり〜
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- 680円
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- その日のフランス産 熟成チーズ いろいろ
- 神楽坂にあるチーズ屋さん アルパージュより仕入れています。ワインと言えば・・・
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- 490円
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- 熟成6ヶ月のみふね酢と季節野菜のピクルス
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昔ながらの木樽を使った古式天然醸造酢で
季節野菜を漬け込みます。冬の根菜系は特に美味しいですよ。 -
- 550円
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- 北海道産 牛もも肉のタルタルステーキ
- 自分はこれを食べている時が一番、幸せですね。ヴィロンのバケットにのせて豪快に
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- 980円
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- 豚モモと黒こしょうのリエット 天然酵母パン添え
- 融点が低く、口の中でジューシーに溶け出します。二週間ほど熟成させた一品。
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- 680円
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- 茨城 田神さんの小布施なすdeカポナータ
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無農薬 無肥料の信州伝統野菜「小布施なす』
無農薬トマト酢で煮込み、さっぱり爽やかな一皿。 -
- 680円
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- さんまとイタリア産マスカルポーネのリエット
- さんまは頭から骨ごとペーストに！赤ワインにピッタリですよ。
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- 680円
- 無農薬、有機栽培のサラダはいかがでしょう？
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- 緑だけで構成したサラダ 広島県産カキのコンフィーと共に
- 紅菜苔、ちぢみ法蓮草、わさび菜、プチヴェールなど珍しいお野菜を緑をテーマにサラダにしました。
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- 1,180円
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- 青森のりんご（王林）とフランス産青カビチーズのサラダ
- りんごの甘みと青カビチーズのコクがつまみによい感じ。青カビはブルー・ド・ヴェルニュを使用
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- 980円
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- 産地直送野菜15種のサラダ てんこもり熟長風
- 自然栽培野菜や有機野菜を味わうならシンプルなサラダ。生だけではなくグリルやボイルしたお野菜も入ります。
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- 1,150円
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- 砂肝とレバーコンフィーの熟成肉食サラダ
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低温でやわらかく仕上げた砂肝とレバー。
野菜をたっぷり口に含むと笑顔間違いなし。 -
- 1,080円
- 温野菜はサラダと違い味が濃縮 もはやメインです
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- 季節野菜のグリル ソース・タプナード
- 新鮮なお野菜をグリルすると水分がほどよく抜け野菜の味が濃縮。オリーブのソースでシンプルに
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- 1,180円
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- 自家製アンチョビとじゃがいもの バターソテー
- 一ヶ月熟成させた自家製のアンチョビとバターでジャガイモを香ばしくソテーします。ワインもいいですがビールに合います
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- 580円
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- 根菜タップリ 自家製ベシャメルソースのグラタン
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根菜とホワイトソース。もう何も言わなくてもわかって頂けると思います。火傷必至
メニュー -
- 980円
- メインはこんな感じです
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- 自家製生ベーコン2週間熟成のグリル
- 当店で塩漬けすること二週間 豚バラの旨味を最大限にひきだします。
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- 1,380円
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- 3日は熟成させた美桜鶏のコンフィー
- 大振りの骨付きもも肉を塩漬け24 時間その後80℃の低温の脂でゆっくり3時間加熱していきます。外はパリッと中ジュージーに
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- 1,480円
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- 熟長と渡辺が苦労してつくる肉の筒
- 秘伝のスパイスを配合して丁寧に練りあげます。
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- 1,050円
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- 塩豚と冬きゃべつの煮込み
- 三日間塩漬けした豚バラ肉とキャベツを白ワイン、お酢、スパイスなどとさっぱりシンプルに煮込みます。
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- 1,180円
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- フランス バルバリー鴨のロースト 斎藤さんの蜂蜜と自然派赤ワインのソース
- 鴨はもちろんロゼに！それ以上に甘酸っぱいソースが最高に鴨を演出します。
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- 1,650円
- こんなデザートつくっています
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- レトロ人参のクレームブリュレ フルーティー人参つき
- 無農薬 無肥料の最強人参の共演。癒されます きっと
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- 550円
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- 自家製はちみつのアイスクリーム
あかしあの香り -
斎藤養蜂場のはちみつで優しい甘みに仕上げています。
卵は放し飼い卵の有精卵使用。こだわり抜いています。 -
- 430円
- 自家製はちみつのアイスクリーム
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- 梨と有機白ワインのソルベ
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幸水と豊水、2種類の有機梨を使用。
甘みは、有機粗製糖。白ワインでさっぱり仕上がっています。 -
- 430円
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- 自家採種 豆 5種のモンブラン
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北海道、べにや長谷川商店からの貝豆、うずら豆、紅しぼり、前川金時、十六ささげを使用し有機豆乳、有機粗製糖
で仕上げました。 -
- 480円
