- お店の情報を
※価格には消費税が含まれています。
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時間をかけ素材と向き合います。 |
ゆっくりストレスなく眠る自然派ワイン |
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一ヶ月熟成の自家製鴨の生ハム フランス産の鴨胸肉をシンプルに育てていく喜び |
自家製ソーセージ パリッとジューシーに！仕込みでは結構、気をつかいます |
美桜鶏のコンフィー 塩漬け1日低温のラードで3時間ゆっくり火を入れていきます |
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- 自家製生ベーコンの厚切り鉄板焼き
- 当店で塩漬けすること二週間 ジューシーに焼き上げます。熟成室の看板メニュー。
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- 1,350円
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- 夏ヤサイの熟成ピクルス みふね酢の香り
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主に夏野菜を使用し、昔ながらの木樽を使った「古式天然醸造酢」みふね酢で仕上げます。
みふね酢は熟成期間半年です。 -
- 550円
- 下北沢熟成室とは？
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素材の美味しさを「時間」で引き出す。
例えば
お肉に塩をふり「置く」ことによって、余分な水分を出し
旨味を凝縮、野菜は肥料も入れないことによって、時間はかかりますが、その土地本来の美味しさになる。
ワインやビール、お酢なども「置く」ことによってバラバラな味が
時間の経過とともに馴染んで行きます。
このような
一連の時間の経過を私たちは「熟成もの」と捉え
口に入るまでの時間は長いけれど、あっという間にできる料理やお酒とは
ひと味もふた味も違う。
そんな「熟成もの」をフレンチベースで提供していきます。。
私たちが考える「熟成もの」
① 素材の美味しさを時間で引き出し
ベーコン ハム アンチョビなどの「熟成料理」を自家製で提供
① 天然酵母の自然派ワインやベルギービールなど、気候風土に向き合い
自然に醸造された「熟成酒」を提供します。
② 自然栽培野菜、木成り熟成など、ストレスなくゆっくりと育てられた
「熟成野菜」を提供します。
