L’espace du vin 筵

L’espace du vin 筵 の売れ筋メニュー

• ◆厳選シェフコース◆
• ～厳選された旬の食材をふんだんに使用したフルコース ～
  
  お一人様7,350円（税・サ込み）
  
  ＊下記メニューは一例です
  ＊メニューは一ヶ月を目安に変更されます

• 5月のアミューズ例

  （小さなお料理を数種類）
  
  ・たまねぎと鶏のプリン フルーツビネガーソース
  ・赤ピーマンのタルト
  ・種子島産安納芋の冷たいポタージュ

  　

• 5月の前菜例

  生ハムと季節野菜のテリーヌ
  バーニャカウダ添え
  
  または
  
  蝦夷鹿のテリーヌ　無花果のソース
  
  など

  　

• 

  5月の魚料理例

  ＜過去の料理例＞
  
  料理例1（春）
  駿河湾産桜海老の衣を纏った金目鯛のポワレ　ボルドー産白アスパラ添え　浅利のソースと海老のソース
  
  料理例2（秋）
  ブルターニュ産ルージェ（ヒメジ）の一尾ムニエル
  モンサンミッシェル産ムール貝のニース風スープ仕立て
  
  料理例3（冬）
  本日鮮魚のポワレ　シェリー酢ソース
  帆立貝と白子のカダイフ包み
  海老とベルモットのソースを添えて
  
  料理例4（冬）
  本日鮮魚の月桂樹の香りの白ワイン蒸し　
  縮みほうれん草で包んだ燻製牡蠣添え
  ほうれん草のクーリとともに
  
  料理例5（夏）
  三河産うなぎのマトロート（赤ワイン煮込み）
  プラム添え　グラタンドゥフィノワとともに
  
  料理例6（夏）
  本日鮮魚のブレゼ　
  旬の夏野菜のガスパチョ仕立てのスープに浮かべて　
  
  料理例7（秋）
  本日鮮魚の皮カリカリポワレ
  天然茸のソテーとそのジュのソース
  数種のエルブを散らして
  
  料理例8（夏から秋）
  燻製あなごのパート包み焼き
  あなごの骨出汁とムール貝のソース

  　

• 

  5月の肉料理例

  ＮＺ産乳飲み仔牛もも肉のフリカッセ　蕪のソース
  
  または
  
  スペイン産乳飲み仔豚ロースのロティ　フレッシュトマトソース　（＋1050円）
  
  
  ＜過去の料理例＞
  
  ＮＺ産乳飲み仔牛ロースのロティー
  平茸のクリームソース
  
  蝦夷鹿のロティ
  赤ワインと黒すぐりのソース
  
  ハンガリー産マンガリッツァ豚肩ロース
  低温長時間ロースト
  フレッシュトマトソース
  
  仏産雌鴨骨付きもも肉のコンフィ
  赤ワインとフルーツビネガーのソース
  
  青森県産雌鴨胸肉のロティ
  赤ワインとベリーのソース
  
  福島県産川俣シャモ　骨付きもも肉のロティ
  五香粉の香りの赤ワインソース
  
  丹波篠山産天然イノシシ頬肉の赤ワイン煮込み
  
  和牛頬肉の赤ワイン煮込み
  
  豪州産仔牛ヒレ肉とハンガリー産フォアグラオアのロッシーニ風
  
  豪州産穀物飼育ラム　低温長時間ロースト
  タイムの香りのジュのソース

  　

• 

  dessert　過去のメニュー例

  栗とコーヒーのブリュレ
  洋梨のコンポートとグラヴァニーユ添え
  
  カシスとチョコレートのムース
  生姜の香りのパルフェと旬の果物を添えて
  
  濃厚なガトーショコラとグラスヴァニーユ
  大粒苺添え
  
  ガナッシュタルトとグラスバナンヌ
  旬の果物添え
  
  マンゴーとヨーグルトのムース
  白花豆とピスタチオのアイスクリームとともに

アミューズ（小さなお料理を3から4種類）・旬の前菜・魚料理・肉料理・デザート

－　厳選された素材をふんだんに使用したフルコース

　　上質なワインと共に贅沢な時間をお過ごしください