お箸で食べるフレンチ
L’espace du vin 筵

• ビオコース　＜有機野菜と鮮魚のコース＞
• アミューズ・前菜1・前菜2（パスタ料理）・スープ・魚料理・デザート
  
  
  －　15種類以上の旬の有機野菜をふんだんに使用
  シェフが得意とする魚介料理とあわせてどうぞ
  
  詳細はＨＰでどうぞ　http://www.vin-en.net
  
  ・ビオコースは前日までのご予約制となります
  ・コース内容は1ヶ月を目安に変更されます
  ・下記メニューは一例になります

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  【突き出し】

  小さなお料理を数種類
  
  ＜例＞
  牡蠣のフュメと下仁田葱のマリネ
  真鱈とトマトのパルマンティエ
  あん肝のポワレ
  
  など

  　　　

• 【前菜】

  2月の料理例
  北海道産帆立貝と季節野菜のテリーヌ　バーニャカウダ添え
  
  
  
  ＜過去の料理例＞
  タスマニア産生牡蠣とニューカレドニア産天使の海老　フランボワーズビネガーのソース
  
  燻製アナゴのテリーヌ　パートブリック包み焼き　葉野菜のサラダ添え
  
  仏産白アスパラのゆであげオランデーズソースと
  旬の有機野菜のバーニャカウダ
  
  燻製帆立と旬野菜のテリーヌ　
  
  10種類以上の旬野菜をそれぞれの調理法で
  魚介出汁の“菜園風”ポトフ仕立て
  
  など

  　

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  【前菜】

  2月の料理例
  
  燻製牡蠣と縮みほうれん草のソース
  生タリアテッレ
  
  
  ＜料理例1＞
  松の実のペーストを巻き込んだ新秋刀魚のポワレ　ベッカフィーコ風
  モンサンミッシェル産ムール貝のマリニエール仕立て
  
  ＜料理例2＞
  広田湾産牡蠣のクリームソース　生タリアテッレ　燻製牡蠣添え
  
  ＜料理例3＞
  真鱈とじゃが芋　ブランダードの再構築
  グラタン風オーブン焼き
  
  ＜料理例4＞
  ブルターニュ産カレイの生ハム巻きポワレ
  シェリービネガーソース
  
  ＜料理例5＞
  あん肝のテリーヌ　冷製と温製
  
  ＜料理例6＞
  三河産うなぎのテリーヌ
  サーパのソース

  　

• 【スープ】

  濃厚な旬野菜のポタージュ

  　

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  【メイン　本日の魚介料理】

  築地市場より本日の鮮魚を最適な調理法で
  真鱈白子と牡蠣のカダイフ包み焼きを添えて
  
  
  
  
  
  ＜過去の料理例＞
  築地市場より本日の天然白身魚と
  旬の天然茸類のパピヨット
  
  
  築地市場より本日の天然白身魚のポワレ
  駿河湾産桜海老のソース
  天使の海老のカダイフ包み焼きを添えて
  
  
  ・・・その日の天然鮮魚を最適な調理法にてお出し致します
  
  ・・・シェフ得意の魚介料理をお楽しみください。市場の状況などで内容は常時変更いたします

  　

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  【デザート】

  季節感を感じる〆のデザート
  
  例
  
  かぼちゃのブリュレ
  洋梨のコンポートとグラスヴァニーユ
  ガナッシュタルトと季節の果物添え

  　

• ※お料理内容は一例となります。
  　季節や仕入れ状況にて内容に変更がごさいます。詳しくはお問合せください。

アミューズ（小さな前菜を数種類）・野菜の前菜・魚介の前菜・スープ・その日の鮮魚に最適な調理法を施したメイン料理・デザート
（ビオコースは前日までのご予約制です）

－　常時15種類以上の旬の有機野菜をふんだんに使用
　　シェフが得意とする魚介料理との素敵な組み合わせ
　　上質な白ワインとのマリアージュをお楽しみください