こだわり スープ

美味しさの秘密はスープにあり!

「黒門」最大の特徴である臭みのないとんこつスープはその煮出し方に理由があります。勉強をしたお店さん同様に独自の工夫を凝らして丁寧に抽出したスープを翌日に持ち越すことは絶対にせず、全てその日限りで使い切ります。

  • こだわりのスープはすっきりとしていながらも旨みは十分であり、中細のストレート麺が良く合います。「ラーメンはスープ料理です」と語る店主の言葉通り、麺を食べ終えた後にはスープを全て飲み干したくなります。

  • 具は丹念に刻んだ葱とメンマ、もやし、そして部位の異なるチャーシューが2枚入る。これはもも肉とバラ肉をそれぞれに味付けしたものであり、もも肉のもつ肉本来の赤身の旨さと、バラ肉のもつ脂身の旨さをそれぞれ楽しんで欲しい、という主人の心遣いが嬉しい。

南京ラーメン 黒門
  • TEL093-293-1314