水源亭

「鯖街道」の食材をコンセプトに、食の安全・箸に関する取り組みで、エコ活動を実践します！

水源亭では、お客様に安心して美味しい料理を楽しんで頂く為に、
「鯖街道」の旬の食材をコンセプトに、毎朝店主自ら生産者様まで
直接取りに行き、その日の献立を決めています。
また、環境にやさしい箸に関する取り組みとして、国産の箸使用、
箸キープ、マイ箸持参推奨なども行っています。

オーナー 井上一晃

店主自らが見極めた「鯖街道」の食材。

・滋賀県 近江 川中さんの近江軍鶏
・滋賀県 近江 川中さんの淡海地鶏
・大原、上賀茂、丹波など田舎の露地野菜
・朽木の渓流魚（イワナ、アマゴ、アユなど）
・小浜の干物、朽木の鹿・熊・猪肉
・湯葉、豆腐、生麩など京の伝統食材
・世界の塩
・大原の銀しゃり
・佐々木酒造の地下水

水源亭では、季節折々の上記の様な国産の
安心食材を店主が見極め、料理に使用しています。

マイ箸持参推奨＆箸キープ活動の実践

１．水源亭では、割り箸ではなく、先がカットされていて
　　丈夫な国産素材の箸を利用しています。

２．マイ箸持参推奨の一環として、持参されたお客様には、
　　その箸の雰囲気にあった一品を料理人がお造りしています。

３．箸の販売（箸袋つき、４色からお好みで選択可能。５２５円）、
　　箸キープも行っていますので、御気軽にお申し付け下さい。