- お店の情報を
※価格には消費税が含まれています。
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ﾊﾟｽﾀ「ﾀﾞﾙ.ｸｵｰﾚ」１００％デュラムセモリナ小麦のブロンズダイスの旨さ |
カステルフランコ、吉野ヶ里の愛ちゃん農園から。素敵な野菜です。 |
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野菜をたくさん食べれるように グリルで甘さ美味を最大限に・・・。
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コースのメインはお肉で決まり。 本日のシェフのおすすめ。肉の旨味を引き出します。
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パスタも有機野菜がたくさん 野菜のうまみを
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- ○○○ 農家さんの有機野菜をふんだんに使ったオーガニックイタリアン ○○○
- ☆★☆ ～Desse自慢のプリフィックス（選べる）コース～ ☆★☆
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◎ ７軒の契約農家さんから届く新鮮で味の濃い有機野菜がたっぷり ◎
銀座松屋、三越裏・・・。銀座1丁目オーガニックイタリアンＤｅｓｓｅでは、
契約農家さんから届く国産有機野菜をたくさん使ったコースを提供いたします。
時間制限はございません。ごゆっくりおくつろぎください。
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沢山の『滋味深い味わいの根菜類』から『鮮やか変わり野菜』が農家さんから届けられています。
有機栽培や農家産直野菜は【農薬】を使用する【慣行農法】と違い、
【天候・季節・病気・害虫】等の影響により、常時、安定した入荷と言うのが難しくなってしまいます、
なので、その日、その日の入荷する野菜の種類によって、毎日、日替わりでの一皿を作り、
選べるプリフィックスコースで提供しております。
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◎【トータルフードで健康的】国産の有機野菜・鮮魚・お肉別で前菜からメインまで構成したコース内容。
◎【自分で好きなものを選んで・・・】前菜・サラダ・パスタ・メインを一品ずつ お選び下さい。
◎【当日ＯＫです】ご来店いただいてからメニューの中から楽しく注文。
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時期の旬野菜を使用した国産オーガニックイタリアンを表現させて頂いております。
０３－６８０２－５３３４ -
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- ●●● “シェフにお任せ”贅沢コース ￥４８００ ●●●
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その日入荷した良い食材だけを使用した特別コース。
あなたのためにシェフが腕を振るいます！
内容は、お任せいただきます。
┏━━━━━━━━━━━【コース内容 】━━━━━━━━━━━┓
（一例）
●Minestra●
【季節野菜のスープ】
●Pane●
【自家製酵母パン】
●Anti past●
【盛夏の堀田フルーツトマトと軽く〆た青魚のINSALATA】
●Insalata●
【“当店名物”産直野菜の蒸し焼きバーニャカウダ】
●Pesce●
【鰆のVAPORE ～SARSA VERDE～】
●Primo Piatto●
【ソラマメと自家製PANCETTA ～SPAGHETTONI～】
●Second Piatto●
【VANDE産ウズラQUAGLIA ARROASTO 焼きナスのPREA】
●Dolce●
【シェフのオススメ本日のDOLCE】
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- ●●● 野菜のプリフィックス コース ￥３８００ ●●●
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┏━━━━━━━━━━━【コース内容 】━━━━━━━━━━━┓
●Minestora●
【季節の野菜のスープ】
●Pane●
【自家製酵母パン】
●Anti past●
【前菜の中から1品お選びください。】
●Insalata●
【野菜の中から１品お選びください。】
●Primo Piatto●
【パスタの中から1品お選びください。】
●Secondo Piatto●
【メイン料理の中から1品お選びください。】
●Dolce●
【ドルチェの中から1品お選びください。】
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- ●●● お手軽 プリフィックス コース ￥２８００ ●●●
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┏━━━━━━━━━━━【コース内容 】━━━━━━━━━━━┓
●Minestora●
【季節の野菜のスープ】
●Pane●
【自家製酵母パン】
●Anti past●
【前菜の中から1品お選びください。】
●Secondo Piatto●
【メイン料理の中から1品お選びください。】
●Dolce●
【ドルチェの中から1品お選びください。】
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ -
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- コース料理ご予約の方にはデザートプレート・プレゼント
【お誕生日や記念日などに】 -
大切な方との食事です。
●プレートのメッセージは予約時に必ずお伝えください。
●大切な方が苦手な食材などがあれば言ってください。
●大切な方がこんなパスタが食べたいとかあれば言ってください。
●大切な方へケーキの持ち込みは無料です。
●一緒に飲みたいワインがあるようでしたら持ち込みOKです。1本1980円
先ずはご連絡を・・・。 -
- 【お誕生日や記念日などに】
- コース料理ご予約の方にはデザートプレート・プレゼント
- ○○○ 季節野菜のスープで心も体も温かに・・・ ○○○
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- ●Minestra●
【季節野菜のスープ】 -
お腹をすかして、来ていただくお客様に・・・。一皿目から、楽しんでいただきます。アミューズは食前酒と一緒に楽しみながら
これから始まる食事の期待感を高め、食事のスタートを
盛り上げる役目をします。
身も心も温まるスープをご用意しました。 -
- ●Minestra●
- ○○○ 選べる【前菜 Anti pasto】 1品お選びください。 ○○○
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- 【ペコリーノチーズのフラン 空豆のピューレと】
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羊乳から作られるイタリアを代表する「ペコリーノチーズ」で作った濃厚なムースに、
最高に相性の良い「空豆」をさっぱりしたピューレに仕上げます。 -
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- 【グリーンアスパラのソテー ポーチドエッグ添え】
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旬の「グリーンアスパラ」をシンプルにソテーしました。
至極の組み合わせポーチドエッグとバルサミコで。
シンプル イズ ベスト・・・、です。 -
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- 【ワカサギと「あいちゃん農園」の野菜のカルピオーネ】
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フリットにしたワカサギと「あいちゃん農園」の有機野菜をさっぱりとマリネ。
ごろっと野菜たっぷりです。 -
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- 【みやじの茹で豚タンと季節の野菜】
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柔らかく茹で上げた「みやじさんの豚タン」を季節のお野菜と共に、５種の味覚で味わっていただく一皿です。
これ、イチオシメニューです！ -
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- 【特選素材のカプレーゼ】
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カンパーニャ州“カゼルタ産”水牛のモッツァレラチーズ。
“高知県産”堀田さんのフルーツトマト。
“ナポリ産”ＥＸ．Ｖオリーヴオイル。
サルディーニャの海水塩。
こだわりの素材をストレートに味わっていただきたいので・・・。 -
- ○○○ 選べる【野菜 Insalata】 １品お選びください。 ○○○
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- ◆Verdure al vapore◆
【産直野菜と変わり野菜の蒸し焼きバーニャカウダ】 -
開店以来、ずっと人気のバーニャカウダ。
蒸すことにより、野菜の甘みを引き出します。
ソースは、ニンニクをベースにアンチョビとオリーブオイルで乳化させ、独自のものに仕上げています。
この他に、ミント塩＆岩塩も一緒にお出しします。ソースと塩を混ぜて野菜に付けていただくのがお勧めの食べ方。
ご賞味あれ。 -
- ◆Verdure al vapore◆
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- ◆Insalata◆
【ごろっごろ１０種の野菜のミックス生サラダ】 -
人参、金美人参、紅時雨大根、、カブ、赤カブ、紅芯大根、パプリカ、チェリートマト、グリーントマト、トレヴィス、セルバティコ、オクラ、ベビーリーフ
などなど、その日に入ってきた野菜を大ぶりにカット！
野菜本来の味をお楽しみください！！ -
- ◆Insalata◆
- ○○○ 選べる【パスタ primo piatto】 1品お選びください。 ○○○
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- 【“スパゲッティーニ” 清水産桜海老と菜花】
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香ばしく炒って薫り高く仕上げた桜海老に、相性の良い菜花とともに、フレッシュトマトで。 -
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- 【“ショートパスタ”グリンピースと自家製パンチェッタ】
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手打ちのショートパスタを、香りのいいグリンピースと自家製のパンチェッタとのコンビネーションは反則技です！！ -
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- 【“フェットッチーネ”】有機国産レモンのクリームソース
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ワイン好きにはたまらない一品。
白ワインとの相性はピカイチ！！
クリーミー、けどサッパリ！ -
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- 【Desseのラザーニャ】
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人気No.1!!数量限定!!
農家野菜がたっぷり入ったDesseのラザーニャ。
手打ちのパスタ生地、ラグーソース、ベシャメルソース、野菜・・・。
納得のおいしさがあります！！ -
- ○○○ 選べる【メインsecondo piatto】1品お選びください。○○○
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- ◆Arrosto di verdure◆
【本日野菜の３００℃ロースト】 -
本日入荷した新鮮なお野菜を３００度という高温で焼き上げます。
甘み、旨味を存分に引き出します。 -
- ◆Arrosto di verdure◆
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- 【本日の鮮魚料理】
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その日入荷した新鮮なお魚をシンプルに調理。
アンチョビとクリームのソースで。
春の山菜類を合わせて！！ -
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- 【美桜鶏と新キャベツのロトラート】
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甘く、シャキシャキな新キャベツを銘柄の鶏肉で包み、ローストします。
シチリアの「マルサラ酒」を使ったソースで。 -
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- 【仔羊のモモ肉とカルチョフィの煮込み】
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仔羊の柔らかいお肉と、カルチョフィ（アーティチョーク）をトマトで煮込んだ料理。
癖も少なく、ホロッと柔らかいお肉は食べ応えあり！ -
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- 湘南みやじ豚のｒｏａｓｔ
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Ｄｅｓｓｅではもはや定番のみやじ豚。
グリル板で焼き付けて・・・。
低温でじっくりじっくり火入れを行います。
お肉は綺麗なピンク色。肉汁を逃がさぬようにジューシーに焼き上げます。焼き加減が美味しさの全てです。
肉に合う野菜【豆、芋】と共に！野菜がお肉を美味しくする。 -
- ○○○ 〆のデザートも抜かりなく満足感のあるものを。○○○
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- 【旬の果実の”デザート”】
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季節の果実を使ったデザートは日替わり。
食後にご説明いたします。 -
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- 【パンナコッタ】
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人気のデザート！
濃厚なミルク感を味わえます。
プルップルに仕上げるこのデザートは、毎日作り立てを！ -
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- 【ローズヒップのジュレヴァニラアイスと】
- ローズヒップのジュレにクランベリーとフルーツで爽やかさを。アイスと共にお召し上がりください。
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- ○○○ 食事に合わせて ○○○
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- 自然派合わせて６０種類のイタリアワイン
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全土で作られるwine生産地イタリア
そのイタリアワインを６０種類ほどご用意しております。
食事に合わせて、wineを楽しんで。 -
- 不思議な不思議な低アルコール・甘口wineなどもご用意♪
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- ●●● グラスワイン ●●●
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ハウスワインという概念がなく、美味しいと思ったものを仕入れてお出しします！
イタリアワインだけですが、こだわりは半端なく、常に赤白で１０本は用意しておりますのでお好みに合ったワインを提供いたします。
白か赤かだけ伝えて頂ければ食事と合わせて・・・。 -
- 580円～
980円
- 580円～
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- ○○○ 自家製物もある！こだわりカクテルたち ○○○
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銅製グラスビール Premium モルツ
フルーツトマトとプレモルで作る スーパーレッドアイ
イタリアの地ビール モレッティビール
内容は店員まで！！ ミモザ（黄・白・赤）
Sparklingwineとcassisとチェリー１粒 Celebなキールロワイヤル
白ワインと炭酸水 スプリッツァー
白ワインとカシス キール
赤ワインと自家製ジンジャーエール Desseのキティ
赤ワインとオレンジと自家製ジンジャー Desseのwinecooler
カンパリとブラッドオレンジとトニック レッドスプモーニ
アマレットとブラッドオレンジ アマレットブラッドオレンジ
カンパリとクランベリージュース カンパリクランベリー
自家製リモンチェロとトニックウォーター リモンチェロトニック
カシスと自家製ジンジャーエール 自家製cassis ginger
カシスとほろ苦いブラッドオレンジ cassis blood orange -
- 580円～
880円
- 580円～
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- ○○○ 自家製物もある！こだわりソフトドリンクたち ○○○
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イタリア産の水（ガス入り・ガス無し） Aqua
コンコードグレープ１００％ ノンアルコールwine
ブラッドオレンジジュース
自家製ジンジャーエール
北海道余市産フルーツトマトのジュース
冷たいオーガニッツクハーブティー
orangedeuce・grapefruitdeuce -
- 500円～
780円
- 500円～
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- ●●●ワイン持ち込みＯＫです●●●
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ご自分でお持ちのワイン・・・。あけるタイミングないなぁ。という方へ。
Ｄｅｓｓｅではワインの持ち込み1本￥１９８０にて承っております。
自慢のワインから、空けるタイミングを逃したワインまで。皆で飲んだら楽しいひと時になること間違いなし！！
来店時または予約時にお伝えください。 -
- 1本￥１９８０－
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Ristorante&BAR ～Ｄｅｓｓｅ～では素材にこだわりがあります。
少しだけ紹介させてください。 - ◇◆◇ 産地直送有機野菜 ◇◆◇
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- 本当においしい野菜食べた事ありますか？？
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現在、8軒の『契約農家』さん達と契約し、農家さんから姉妹店の
『Natural Dining MAIDO』に【産地直送】で美味しいお野菜を納品してもらっています。
１軒１軒、皆々さまこだわりや
無農薬や減農薬、本物の安全性のある野菜をこだわって置いています！！
お客様に安全と生産者さんの真心と情熱をイタリア帰りの私、船越が伝えます。
シェフ：船越 -
- おしいお野菜届けます。
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- 佐賀県 吉野ヶ里 あいちゃん農園
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本物の野菜を作りたい！人に元気を与える野菜を作りたい！
そんな思いで野菜を作り始めた方々。
そんな野菜を「元気野菜」と呼んでいます。
この元気野菜は、日本国家発祥の地とも謳われている、 「卑弥呼の里」佐賀県神崎群吉野ヶ里町の北部山間部に位置する 「吉野ヶ里あいちゃん農園」で作っています。
歴史のある風光明媚なこの山村で、脊振山の岩清水に守られながら作られた野菜達です。
落ち葉、海藻、畜糞、生ゴミ、植物油粕、骨粉など土から生まれ、その一生を全うした有機物（廃棄物）を肥料堆肥として再利用し、さらに植物酵素も利用し、より強く、よりおいしい野菜を作っています。
「生産する八百屋」として、あいちゃん農園では八百屋やスーパー並みに野菜を作りたいとお考えの農家さんで、年間の生産品種は実に“３００”品種を超えます。
西洋野菜から京野菜に至るまで多種多様な野菜を生産されています。
HP：http://www.yoshinogariyasai.com/
連絡先メールアドレス
inakayasai@gmail.com -
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- 北海道 美唄市 内山農園さん
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北海道は美唄市でアスパラ農園を営む内山さん。
元々、植物が堆積してできた有機成分をたっぷり含んだ泥炭地であるため、おいしい作物ができやすい土地です。
ただ、本来はアスパラ栽培には向いていなかったらしいのですが、それを逆手にとって
そこに、有機肥料や堆肥を与え、化学農薬をできるだけ少なくすることで、おいしいアスパラができる土地を維持しています。
うちやま農園さんでは、最も美味しい作物の旬の時期を大切にしており、露地での栽培に力を入れて栄養たっぷり、太くて、甘くて、柔らかい！根元まで食べれるアスパラです！
確かに、内山さんのアスパラはかんだ瞬間、
花の蜜のようなさわやかな甘味が、口いっぱいに広がります！！！
HP：http://uchiyamanouen.com/index.html
連絡先メールアドレス
contact@uchiyamanouen.com
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- 茨城県土浦市 久松さん
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こちらは某大企業から、
就農され、有機栽培をされている、
久松さん。
お造りになる野菜は・・・
もう感動ものです・・・
特に、冬場にいただいた、ホウレンソウは、
じくの部分から糖分が溢れだすんですから！！！
本当に丁寧にこだわりを持って、
野菜とせっしているんな～と思います。
毎週金曜日に届きますよ！！！
是非感動の共有を！！！
ブログ：http://kazedayori107.seesaa.net/
連絡先メールアドレス
kazedayori107@ybb.ne.jp
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- 長野県南佐久 あさひや農場さん
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標高８００ｍの寒冷地で、
完全有機栽培をご家族で行うあさひや農場さん。
ご自分のご家族に、「農薬を浴びせたくない！」と言う思いから、
全ての責任のもとに自信を持って農業を営んでおられます。
高冷地でつくる野菜は自然に、甘味や、
歯ごたえのあるものに。
運が良ければ、高冷地でしか育たない、
プレミア野菜とも出会えますよ！
HP：http://asahiyanoujou.jp/
連絡先メールアドレス
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- 下仁田ファーム 小金沢さん
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下仁田ファーム・小金沢農園さんは、
もちろん下仁田ネギ！
秋から冬にかけての限定出荷とはなりますが
火を入れてあげれば、それはもうとろっとろの旨味抜群です！
それ以外の野菜は小金沢さんのお父さんが趣味でつくっているものです！！
色々な野菜をつくるのも、つくったのを人にあげるのも
好きなお父さんが作る野菜は、
おっきくてとっても甘いです☆
市場出荷できるくらいつくってしまいますが
売り物にする気持がないので農薬はほとんど使用しません！
HP:http://www.shimonitafarm.com/
連絡先メールアドレス
hello@shimonitafarm.com
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- 埼玉県狭山 上原農園 上原さん
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現在17代目の上原さんが作るのは、
代々続く秘蔵の『里芋』をメインに
人参やごぼうなど。
特にその「里芋」たるや・・・
蒸かして、塩つけただけで・・・
もう、絶品です！！！
エコファーマー認定を取得されており、
ご自分の野菜の安全を語る時は
「自分の子供の離乳食にしてるからね、安全でしょう♪」
だそうです！！！
ちなみに17代目当主「a-gyou」（えいぎょう）さんは超熱い方です！！！
ブログ：http://a-gyo.dreamlog.jp/
連絡先メールアドレス
agyo0626@hotmail.com
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・予算が決められている方は遠慮なく申して下さい。出来ることはなんでもいたします。
・用途に応じて貸切なども承ります。
〒104-0061 東京都中央区銀座1-13-3 泰慈ビルB1
ディナー 17:00～24:00(L.O.23:30)
ＴＥＬ ０３－６８０２－５３３４
詳しくはお電話で。
マネージャー：伊藤
