※価格には消費税が含まれています。
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写真はイメージです。 |
- ~5月16日からの新メニュー~
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- ◆デジュネAコース◆\3,780(税込)
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<アミューズ>
厳選素材の一口オードブル
<前菜>
旬野菜と初カツオのテリーヌ仕立て 北海道産生ウニを添えて
ハーブの香るガスパチョのソースで
<スープまたはスペシャリテ>
新玉ネギの冷たいポタージュ 赤貝のマリネを添えて
または
“葉山庵のスペシャリテ“フォアグラの茶碗蒸し
黒トリュフとポルト酒のソース 白トリュフの香るカプチーノを浮かべて(+\1,575)
<メインディッシュ>
※どちらか1品お選び下さい。
マリネした真鯵のグリエ たっぷりの香味野菜と赤ワインのヴィネグレットソース
朝採りキュウリのマリネを添えて
または
大山地鶏もも肉のロースト レモングラスとニョクマムの香り
旬野菜のサラダと塩麹のドレッシング
<デセール>
マンダリンオレンジのムース バジル風味
フルーツトマトのコンポートとヨーグルトソルベと共に
<食後のひと時に>
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
または
コーヒー
<パン>
豆乳パンと天然酵母パン
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- ◆デジュネBコース◆\5,250(税込)
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<アミューズ>
厳選素材の一口オードブル
<前菜>
シャラン産鴨と生湯葉のルーラード 横浜地野菜添え 新生姜風味
<スープまたはスペシャリテ>
新玉ネギの冷たいポタージュ 赤貝のマリネを添えて
または
“葉山庵のスペシャリテ“フォアグラの茶碗蒸し
黒トリュフとポルト酒のソース 白トリュフの香るカプチーノを浮かべて(+\1,575)
<魚料理>
地蛤と三浦のアーティチョークのブレゼ 甲イカのポワレを添えて
ハーブと彩り野菜のスープ仕立て
<肉料理>
仔羊のロースト 皮付きにんにくとナスのフリットを添えて
タイム風味のジューと共に
<アヴァンデセール>
茂木びわのコンポート
<グランデセール>
ダークチェリーのサバラン スパイスとミントの香り
バニラのグラスを添えて
<食後のひと時に>
ノーベル賞授賞式でも供されたバラの香りの紅茶“セーデルブレンドティー
または
コーヒー
<パン>
豆乳パンと天然酵母パン
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- ◆デジュネCコース◆\8,400(税込)
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<アミューズ>
厳選素材の一口オードブル
<前菜>
九条ネギのヌタと旬の魚介類のマリネ フレッシュハーブの香り
旬の横浜地野菜の彩りを添えて
<スペシャリテ>
“葉山庵のスペシャリテ“フォアグラの茶碗蒸し
黒トリュフとポルト酒のソース 白トリュフの香るカプチーノを浮かべて
<魚料理>
近海産舌平目と赤麹のデュクセル 春キャベツ包み
ほうれん草と塩麹のソース
<お口直し>
メロンとベルベーヌのグラニテ
<肉料理>
国産牛サーロインのグリエ 新じゃがいものプチシューと小野菜を添えて
ディジョン産マスタードとシブレットの香り
<アヴァンデセール>
茂木びわのコンポート
<グランデセール>
ダークチェリーのサバラン スパイスとミントの香り
バニラのグラスを添えて
<食後のひと時に>
ノーベル賞授賞式でも供されたバラの香りの紅茶“セーデルブレンドティー
または
コーヒー
<パン>
豆乳パンと天然酵母パン
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- ◆デジュネDコース◆\10,500(税込)
- ~葉山牛コース~
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<アミューズ>
厳選素材の一口オードブル
<前菜>
カナダ産オマール海老の低温調理 金華ハムのコンソメの寒天ジュレと共に
2色のパプリカのソースと旬野菜添え
<スペシャリテ>
“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し フォアグラのソテー添え
黒トリュフとポルト酒のソース 白トリュフの香るカプチーノを浮かべて
<葉山牛>
葉山牛サーロインのグリエ 新じゃがいものプチシューと小野菜を添えて
ディジョン産マスタードとシブレットの香り
または
長井漁港・嘉山さんが獲ってきた赤座海老の香草パン粉焼き
三浦のアーティチョークとそのフリットを添えて
<お食事>
ポルチーニ茸と蕎麦の実のリゾット 仔羊肉のロースト添え
<アヴァンデセール>
茂木びわのコンポート
<グランデセール>
ダークチェリーのサバラン スパイスとミントの香り
バニラのグラスを添えて
<食後のひと時に>
ノーベル賞授賞式でも供されたバラの香りの紅茶“セーデルブレンドティー
または
コーヒー
<パン>
豆乳パンと天然酵母パン
エシレバター


