※価格には消費税が含まれています。
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写真はイメージです。 |
- ～５月１６日からの新メニュー～
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- ◆デジュネＡコース◆\3,780（税込）
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＜アミューズ＞
厳選素材の一口オードブル
＜前菜＞
旬野菜と初カツオのテリーヌ仕立て 北海道産生ウニを添えて
ハーブの香るガスパチョのソースで
＜スープまたはスペシャリテ＞
新玉ネギの冷たいポタージュ 赤貝のマリネを添えて
または
“葉山庵のスペシャリテ“フォアグラの茶碗蒸し
黒トリュフとポルト酒のソース 白トリュフの香るカプチーノを浮かべて（＋\1,575）
＜メインディッシュ＞
※どちらか1品お選び下さい。
マリネした真鯵のグリエ たっぷりの香味野菜と赤ワインのヴィネグレットソース
朝採りキュウリのマリネを添えて
または
大山地鶏もも肉のロースト レモングラスとニョクマムの香り
旬野菜のサラダと塩麹のドレッシング
＜デセール＞
マンダリンオレンジのムース バジル風味
フルーツトマトのコンポートとヨーグルトソルベと共に
＜食後のひと時に＞
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
または
コーヒー
＜パン＞
豆乳パンと天然酵母パン
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- ◆デジュネＢコース◆\5,250（税込）
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＜アミューズ＞
厳選素材の一口オードブル
＜前菜＞
シャラン産鴨と生湯葉のルーラード 横浜地野菜添え 新生姜風味
＜スープまたはスペシャリテ＞
新玉ネギの冷たいポタージュ 赤貝のマリネを添えて
または
“葉山庵のスペシャリテ“フォアグラの茶碗蒸し
黒トリュフとポルト酒のソース 白トリュフの香るカプチーノを浮かべて（＋\1,575）
＜魚料理＞
地蛤と三浦のアーティチョークのブレゼ 甲イカのポワレを添えて
ハーブと彩り野菜のスープ仕立て
＜肉料理＞
仔羊のロースト 皮付きにんにくとナスのフリットを添えて
タイム風味のジューと共に
＜アヴァンデセール＞
茂木びわのコンポート
＜グランデセール＞
ダークチェリーのサバラン スパイスとミントの香り
バニラのグラスを添えて
＜食後のひと時に＞
ノーベル賞授賞式でも供されたバラの香りの紅茶“セーデルブレンドティー
または
コーヒー
＜パン＞
豆乳パンと天然酵母パン
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- ◆デジュネＣコース◆\8,400（税込）
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＜アミューズ＞
厳選素材の一口オードブル
＜前菜＞
九条ネギのヌタと旬の魚介類のマリネ フレッシュハーブの香り
旬の横浜地野菜の彩りを添えて
＜スペシャリテ＞
“葉山庵のスペシャリテ“フォアグラの茶碗蒸し
黒トリュフとポルト酒のソース 白トリュフの香るカプチーノを浮かべて
＜魚料理＞
近海産舌平目と赤麹のデュクセル 春キャベツ包み
ほうれん草と塩麹のソース
＜お口直し＞
メロンとベルベーヌのグラニテ
＜肉料理＞
国産牛サーロインのグリエ 新じゃがいものプチシューと小野菜を添えて
ディジョン産マスタードとシブレットの香り
＜アヴァンデセール＞
茂木びわのコンポート
＜グランデセール＞
ダークチェリーのサバラン スパイスとミントの香り
バニラのグラスを添えて
＜食後のひと時に＞
ノーベル賞授賞式でも供されたバラの香りの紅茶“セーデルブレンドティー
または
コーヒー
＜パン＞
豆乳パンと天然酵母パン
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- ◆デジュネDコース◆\10,500（税込）
- ～葉山牛コース～
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＜アミューズ＞
厳選素材の一口オードブル
＜前菜＞
カナダ産オマール海老の低温調理 金華ハムのコンソメの寒天ジュレと共に
2色のパプリカのソースと旬野菜添え
＜スペシャリテ＞
“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し フォアグラのソテー添え
黒トリュフとポルト酒のソース 白トリュフの香るカプチーノを浮かべて
＜葉山牛＞
葉山牛サーロインのグリエ 新じゃがいものプチシューと小野菜を添えて
ディジョン産マスタードとシブレットの香り
または
長井漁港・嘉山さんが獲ってきた赤座海老の香草パン粉焼き
三浦のアーティチョークとそのフリットを添えて
＜お食事＞
ポルチーニ茸と蕎麦の実のリゾット 仔羊肉のロースト添え
＜アヴァンデセール＞
茂木びわのコンポート
＜グランデセール＞
ダークチェリーのサバラン スパイスとミントの香り
バニラのグラスを添えて
＜食後のひと時に＞
ノーベル賞授賞式でも供されたバラの香りの紅茶“セーデルブレンドティー
または
コーヒー
＜パン＞
豆乳パンと天然酵母パン
エシレバター
