• 火の番をする、兄貴達。

    火の番をする、兄貴達。

  • こちらはハナレです 至福のひとときをお過ごしください。

    こちらはハナレです
    至福のひとときをお過ごしください。

  • ～『味噌坐 玉響』は、こんなお店です～
  • 当店は滋味深い味噌と野趣溢れる素材を中心とした炭火焼のイザカヤです。
    全国の味噌蔵から厳選して集めた国産原料のみ使用の味噌と
    門外不出の味噌溜まりを節々に使用して、お酒のアテに合う料理を作ってる、そんなイザカヤです。
    マタギが仕留める蝦夷鹿や猪などのジビエ料理、漁師や網元から直接送られる鮮魚などなど。
    当店では冷凍商材の仕入れ及び調理済みの二次冷凍を一切行っていません。
    極力生産者さんから直接仕入れを中心に、一つ一つに丹精込めて
    お酒のアテを提供していますので、
    今夜もちびりちびりとグラスを傾けにいらしてください。
  • ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
  • ～味噌たまりって知ってますか～
  • 味噌を醸造する際に、ほんの少し抽出される上澄みの旨味調味料のことを味噌の溜まりといいます。
    その捻出される量の少なさから、元来味噌蔵の中のみで消費されてきました。
    当店ではその味噌溜まりをなじみの味噌蔵様から譲り受け、
    刺身醤油や煮炊きの味付けに使用しています。
    独特の旨みとコクをお楽しみください。
  • ＊＊＊たまゆら使用食材のご紹介＊＊＊
  • [お味噌]
    ・全国の国産大豆・無添加（一部酒精あり）の限定味噌使用。
    [お米]
    ・新潟県上越黒川さんの減農薬への字農法コシヒカリ。当店では昔ながらの『おくどさん（かまど）』でじっくり、炊き上げます
    [鮮魚]
    ・豊洲市場での直接買い付け、天然活締めをメインとした鮮魚
    [ジビエ]
    ・北海道のマタギさんが仕留めた天然蝦夷鹿
    ・対馬、宮崎、熊本、静岡またぎさんが仕留めた天然の猪
    ・山梨県の加藤さんが大切に育てる甲州地どり

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