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アジアン セレクトダイニング のBEST OF MENU参加シェフ
「ぐるなびシェフ BEST OF MENU」は、優秀な技術を持つ日本の料理人たちが技と力の限りを尽くしてコンテストに挑み、日本の新しい食文化が開拓されることを目指して開催しています。 ⇒ぐるなびシェフ BEST OF MENU オフィシャルサイト
- 豊島 重義シェフ
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- シェフの料理に対する思い 食材に対しては、自分が調理するという意識ではなく、それぞれの食材が持つ特徴を見極めた上で借り受け、バランスをとりながら音楽の指揮者のように、美しいハーモニーを織り成すことができるように心がけています。
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ソイライスのガレット・海老オイルクリーム -
牛蒡と牛肉のライスペーパー包み焼き揚げ -
ドンコ椎茸のナンプラーチーズクリーム添え -
オーシャンズ・海からの贈り物 -
比内地鶏の柚子胡椒風味 -
ナスフレット -
車海老のライスペーパーロール -
KOMEロール -
ホワイトオーク薫るアグー豚のオイル仕立て・ヘーゼルナッツのソース添え
