軍鶏鍋 軍鶏料理 有明

【味噌】
当店の看板である軍鶏味噌鍋に使用する味噌は赤味噌を数種類ブレンドすることにより香りを引き立たせ老舗伝承の製法で見た目の濃さとは裏腹にサラリとした味わいの味噌に仕上がっています。

【塩】
素材の旨味を際立たせる重要な調味料です。
角の無いまろやかなボリビア産ローズソルト海水をそのまま天日干したフランス産海水塩を料理に合わせて使用しています。

【麺】
コースの最後にお出ししている麺もこだわっています。
浅草の老舗製麺屋開化楼のカリスマ製麺師と共同開発したラーメン・つけ麺用の麺をそれぞれ使用しています。