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※価格には消費税が含まれています。
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シェフお薦めはなんといっても農家から直送される有機野菜のコース |
オーナーシェフ自ら野菜の楽しみを一皿一皿に演出いたします。 |
- 当店の有機野菜
- ＝＝＝＝ ■ 有機野菜・契約農家の方々 ■ ＝＝＝＝
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- ◆山梨県「東八風土記の丘・農産倶楽部」
原田 武雄さん -
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東八野菜の東八とは、山梨県東八代郡の略称で八代地区近辺の農家の方々が
自家消費用の無農薬／減農薬／有機肥料によって栽培した野菜のことを特定して
名付けたものです。
山梨の美しい自然の中で育った濃厚な野菜の味・香りを感じてください。
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- ◆山梨県「東八風土記の丘・農産倶楽部」
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- ◆千葉県「エコファーム・アサノ」
浅野 悦男さん -
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千葉県・八街市に25ヘクタールの畑を構えている浅野さん。その一番の特徴は、「ミネラル」で育てる野菜」である。
ここの畑では、海洋ミネラルを使用し、海洋深層水を500倍に希釈して散布したり、カキ殻石灰や海藻粉末を堆肥などに混ぜ、栽培している。それらの野菜は大きくはならないが、その分味が凝縮されて「主張の強い野菜」となる。
また、ピンクアスパラなど浅野さんの畑でしか生産されていない野菜もあり、式を感じる味をお楽しみいただけると思います。
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- ◆千葉県「エコファーム・アサノ」
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- ◆静岡県「ビオ・ファーム まつき」
松木 一浩さん -
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静岡県・芝川町、富士山のふもとに畑を持つ松木さんは、
以前「タイユバン・ロブション」でサービスを経験されていた方で、
用水路には富士山の湧き水が流れるという環境の畑で、勇気・無農薬の野菜を栽培している。
約２ヘクタールの畑では、少量多品種で生産されていて、その種類は年間約70種にも及ぶ。
きっと初めて見る野菜に驚かれることでしょう。
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- ◆静岡県「ビオ・ファーム まつき」
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- ◆埼玉県「セラーノ」
尾島 博さん -
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埼玉県坂戸市にあるセラーノ工房では、ローマ時代から伝わる製法で豚のモモ肉と塩だけを使い、美味しい生ハムをつくっています。尾島博さんはこの道30年以上のベテランで、無添加にこだわりながらハモン、セラーノを作り続けてきた熟成師。無添加で生ハム作りをしているところは尾島さんのところ以外、日本には存在しない。
その尾島さんが作る生ハムはとても少量しか生産できないため大変希少価値も高く、そのハムは香ばしさと奥深いコク、味わいを兼ね備えたインパクトの強いハムに仕上がっています。
噛めば噛むほどに強烈な余韻を口の中に残してくれるのでいつまでも塾生された生ハムの味わいが楽しめますし、ワインとの相性もバツグンです。
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- ◆埼玉県「セラーノ」
- ☆★☆ 季節の有機野菜一例 ☆★☆
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- ■ 野菜ロマネスコ
～エコファームアサノさんから -
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大仏の頭みたく、貝のように渦巻きになっています。
食べるのが、もったいないぐらい綺麗な食材です。 -
- ■ 野菜ロマネスコ
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- ■ カステロフランコ
～エコファームアサノさんから -
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サラダに入ると白い葉に赤い斑点がとても綺麗で、苦味もあり、良いアクセントになります。 -
- ■ カステロフランコ
- 当店の有機野菜
