シェフ 渡辺浩志

渡辺浩志

シェフからの一言

35日熟成 温度1.5度 湿度78% イタリア トラバクリーニ社の高性能熟成庫で完璧に管理されております。温度、湿度、空気の循環の環境のもとでしか、肉から発せられる菌類の働きを利用して肉を熟成出来ません。肉の中にある酵素や菌類の働きによってタンパク質が分解されアミノ酸が増えうまみが増し熟成香が生まれます。適度に水分が抜けることで旨みが凝縮し、時間と共に筋組織が分解され柔らかくなります。

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