こだわり1

兵庫県産 活け〆鱧(はも)

夏に産卵を終えたハモは、冬に向け油を蓄え美味。
◆鱧ちり ◆鱧落とし ◆造り ◆焼き霜造り ◆鱧しゃぶ ◆鍋 ◆照り焼き ◆白焼き ◆焼きしゃぶ ◆天ぷら ◆鱧寿司 ◆鱧にゅうめん

  • 鱧の湯引き
    鱧ちり・鱧落とし・洗い・焼き霜と色々あります。
    800g以上は鍋や焼き物、400g前後の物は鱧ちりなどに致します。

  • 土瓶蒸し
    油の乗った名残り鱧と、国産松茸で蒸す土瓶蒸し。

こだわり2 天然鮮魚

兵庫県産 天然桜鯛(さくらだい)

上が天然で、下が養殖です。

  • カブトで鯛めし。
    身は胡麻だれで和えて、骨で出汁を取り、鯛めし茶漬け。

    ※値段を調節して養殖の鯛でも出来ますが、油臭いので勧めません。

  • 1匹丸ごと鯛めし。

    ※値段を調節して養殖の鯛でも出来ますが、油臭いので勧めません。

  • ※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

こだわり3 活ガニ

和歌山県 けんけん鰹(かつお)

けんけん漁と言う漁獲方で、日本一のカツオとされてます。

  • ※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

こだわり4 のどぐろ

国産 喉黒(のどぐろ) 北海道産きんき

冬を代表する高級魚。安くはありませんが出来る範囲で仕入れます。せっかく個人店で食べるなら、大きな一匹魚を色々調理致します。
・お造り ・焼き霜造り ・塩焼き ・お吸い物 ・煮付 ・酒蒸し ・煮付のタレで御飯セット 

  • 半身は造りと炙りで、半身は焼き魚で。

  • 600g以上の大物を、どかぁ~んと一匹煮付けにして、みんなで仲良くお召し上がり下さい。

こだわり5 京野菜

京都府産 京野菜

気候の良い土地で手間暇をかけて育てた野菜は日本一の野菜です。

  • 京都府産 筍
    3月から出回りますが、白子はかなり高級です。

  • 京都府産 海老芋
    他の地域でも作られてますが、粘りと旨味が違います。

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