【生を抑えて堂々の人気！大トロ炙り】
当店のマグロは、親方と専門のスタッフが吟味した天然本マグロ！冷凍しない生の本マグロは、脂に臭みがなく、極上の味わいです。生で食べて本当に美味しい本まぐろの大トロを、炙りでもご提供！香ばしい醤油を炙った香りが立ち、つい笑顔がこぼれるとろけ方です。

【かつおベースの出汁と昆布ベースの出汁】
握りに使う出汁は主に、かつおベースの出汁と昆布ベースの出汁です。素材の特徴や時季などに合わせ、その時一番美味しく召し上がって頂ける出汁で味付けしてご提供します。何も付けずにお出しすることも、もちろん可能です。お気軽にお申し付けください。

【握りたての寿司を1貫ずつご提供】
握り寿司は握りたてが旨いと考え、1貫ずつお出ししています。また、コースで握りをご注文頂いた場合には、コースの途中に炙るか？茹でるか？等、お客様にお伺いしながらお出ししていきます。盛り付けをご希望のお客様は、お気軽にお申し付けください。

【鮮度抜群の魚を生で、煮て、焼いて…】
「素材が良ければ何やったって旨いんだよ」と料理長の前田はいつも言います。寿司屋には様々な魚があり、さらに抜群の鮮度の状態です。焼く、煮る、蒸す、揚げる…。良い素材を美味しく食べるための調理方法がいろいろ選べるのも、寿司屋の良いところです。

【江戸前の極み！熟成3日目の昆布〆】
新鮮で特に良質な魚のみがこの「熟成3日目」の握りになり得ます。ねっとりとした身と濃厚な旨みは、口では言い表すことができません。魚の熟成については、冷蔵庫の無い時代に産まれた、最良の保存方法に習います。これぞ現代に受け継がれる江戸前の技！