Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ 27

比内地鶏とキクラゲのテリーヌ
原木椎茸の赤ワイン煮添え

秋田県産の比内地鶏とキクラゲ、原木しいたけを使った温かいテリーヌ。モモ肉とムネ肉をミンチにして型に詰めて焼き、しいたけと赤ワイン、比内地鶏のダシを一緒にまるごと固めています。温製のため、よりやわらかな食感と凝縮された旨味を堪能できます。赤ワインで煮たしいたけの酸味と肉厚に作られたキクラゲの食感が料理を引き締めるアクセントに。フレンチにキクラゲという驚きの発想ながら、テリーヌのやわらかさとキクラゲのコリコリ感が見事に調和。前菜として食べるのはもったいないほど、秋田県の旨味がぎゅっと凝縮されたメニューです。
【使用している秋田の食材】
比内地鶏、キクラゲ、椎茸

田沢湖デュロック肩ロースのグリエ
グラパラリーフのラヴィゴット

希少価値の高い田沢湖デュロックの豚肩ロースをハーブと塩でマリネし、オーブンで焼いてグリエに。田沢湖デュロックはキメ細かい肉質で旨味が強く、脂がさらっとしていてしつこさがないので、サッパリした風味。たまねぎとピクルスにグラパラリーフを加えたマスタードベースのラヴィゴットソースが掛かっていて、さらにあっさりといただけます。グラパラリーフの酸味とシャキッとした食感が爽やかで肉との相性が良く、バランスの取れた味わい。ビタミンやミネラルなど、栄養素が豊富なのもうれしい限りです。秋田県食材の奥深さを感じられる極上の一皿。
【使用している秋田の食材】
豚（田沢湖デュロック）、グラパラリーフ