ＢＥＬＬＡ ＶＩＴＡ

食材を無駄なく使うこと

BELLA VITAにはいろいろな食材が来ます。それらを無駄なく使うことが僕たちの大事な仕事です。
おいしい野菜はきれいに洗って根や葉も使います。それぞれに合った調理をしなければ意味がありません。
魚介は産地からまとめて送られてきます。魚種よりも鮮度を優先にします。大きさの指定もあまりしません(とはいっても１０キロのブリが注文なしにくることはありませんが)。アラはダシを取るだけではなく新しい料理にしたり普通は使わないイワシの骨なども塩漬けにしたりダシをとったりもするのですが鮮度が良くないとできません。保存は伝統的な塩漬けやオイル漬け、乾燥などを昔の人の知恵を活かし現代の調理方法をミックスした工夫をしています。
肉類は自分たちで食べて納得したものを使います。コストが高くてもスジや脂までしっかりと使え、立派な１皿になるのでトータルでは適正な価格となります。あと豚のモモ肉なら１本というように部位ごと買うことで生産者のロスを減らすことになり、僕たちも１本のモモ肉からたくさんの種類の料理を作ります。
BELLA VITAは１８席の小さな店ですので余計にその必要があります
お客様にはいろいろ召し上がっていただきたいという気持ちとカッットされた商品は使いたくないという悩みの上で、部位ごとの購入に至るわけです。
その結果ゴミの量も減り僕たちも満足できる仕事ができる環境になっていくことと思います。
僕たちはこんなエコを行っています。