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  • 店主のこだわり五十三次
  • *燻製の油(燻油)の話*
    燻製のお店だけに、当店のラーメンには自家製の燻油が味のエッセンスに入っています。燻製チャーシューを作る時に"たらりたらり"と滴り落ちる油を集めたのが燻油です。ラーメンに香りのアクセントを添える燻製独特のアロマ、その味わいをお楽しみいただけます。
  • *麺づくりの話*
    当店の自家製麺は湯捏(ゆご)ね仕込み。厳選した小麦粉をお湯で捏ね、生地を一昼夜ねかせて澱粉をα化させます。しっとりとした口当たりで自然な旨みが持ち味の芳醇な麺帯が生まれます。
  • *麺の太さの話*
    最近のこう、気温差が毎日激しいと体がついていけません。我が家では長女と次女が続いて風邪をひいてしまいました。
    　麺づくりで「麺帯が風邪をひく・風邪をひかさない」と言う事があります。その日の気温・湿度に合わせて水回しの加減をしたり、麺帯を寝かせるときにビニール袋で包んであげたり、さしづめ寝冷えしないように子供に布団を掛けてあげる様なものでしょうか。そんな麺作りが難しいこの時期は皆さんも風邪なと゛引きません様くれぐれもご用心ください。
    白雪姫の自家製麺はいつもその日に一番おいしい麺を目指して製麺を心がけています。たとえば麺の太さ。冬場は辛みそラーメンが良く出ますが太めの麺がおいしく感じられます。それに合わせて真冬が一番太くて。以降、四季の移りをにらみながら一日一日少しづつ細く調整しています。食べているお客さんは何となく食感で気付いておられる方もおられますが、冷たい麺が一番出る真夏は一番麺が細くなる訳です。
    　今もこれからも我が子を気使う様な愛情で製麺に向き合っていきたいと思います
  • *げんこつは煮干を使用*
    生のげんこつを三十分煮て二週間程干し、よく乾燥させて煮干ににした物を使います。言わばげんこつの煮干です。動物系の厭味が取れ当店の上品な味わいの出汁に一役かっています。
  • *タレの話*
    タレは白醤油を使用。塩分を極力抑えてかおりと旨みで仕上げました。
  • *しょうがにひと仕事*
    漢方ではしょうがの皮を剥いて乾燥させた物を"生姜(せいしょう)"蒸して乾燥させた物を"乾姜(かんしょう)"と呼び、風邪・健胃・食欲増進・冷え性・肩こりに効果が有るそうです。当店の出汁や具材にもその手法を活かしています。
  • *燻製の話*
    自慢の炭火かまどでじっくりと四・五時間ローストして燻製をかけました。
  • *餃子の話*
    野菜はあまり刻まず歯ざわりのある食感が楽しめる大きさ。味の濃さは素で食べて、食材の繊細な味わいが分る薄味です。
  • *長葱の話*
    古くから薬用植物としての価値が高く、風邪・解熱・不眠症・頭痛・下痢・強壮など多くの効用があります。特に白い部分(漢方では葱白)にはネギ特有の刺激臭が強い硫化アリルが多く含まれ、消化吸収を助けビタミンB1の効果を高め血行を良くし殺菌作用を促す働きがあるそうです。ラーメンにとって薬味としてかかせない存在ですが体にもこんなに良いものなんですね。
    手作りのラーメンで安心・安全・おいしい健康を、召し上がれ
  • ※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
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