シェフ・料理人の紹介

シェフ 銀屋克二: 料理長の長年の経験と研ぎ澄まされた感覚で織りなす、瞬間の美味しさを味わう

天ぷらの名店で22年間に渡り研鑽を積んだ料理長・銀屋克二氏。高温の油で揚げ、油を吸い過ぎずに軽く仕上げることにより、素材独自の味を引き出す。同じ種類の魚でも、その日仕入れた個体によって変わる、身の厚みなどに合わせて、油の温度や揚げ時間を調節。素材の味を凝縮した逸品を提供している。