エグゼクティブ・シェフ 種田和樹

種田和樹

エグゼクティブ・シェフからの一言

当店では毎日届く厳選お肉を素材の味が一番活きる調理法で彩りお客様のもとへお届けしております！
例えばグリルはシンプルながらも肉本来の旨味を存分にご堪能いただける逸品です♪
調味料も日本だけでなく世界各国より最高のものを取り寄せ使用しております！！
丁寧に仕込み真心込めて調理し華やかに彩った絶品お肉料理の数々を心ゆくまでお楽しみください♪

  • ▼△▼【厳選食材 ご紹介】▼△▼
  • 黒毛和牛

    黒毛和牛
    黒毛和牛は色合いやサシの具合、牡牝の違い、脂の質感などその部位の性質と個性を判断し、見極めて調理しないとせっかくの素材の良さが活かされません。スライスの厚みを調整、隠し包丁を入れスジっぽさを感じさせないなど熟練した技で初めて黒毛和牛の旨さが活きます。
  • 大山地鶏

    大山地鶏
    大山地鶏は大山山ろくのきれいな空気と新鮮な地下天然水で育てた健康で美味しい鶏です。生後28日以降は抗生物質の入っていない飼料を与えられ、雛を平飼いにて通常より約一週間長い58日～60日間飼育することにより、脂乗りのバランスのとれた、ジューシーで味のある肉質になります。
  • 三元豚

    三元豚
    三元豚は豊かな土壌と綺麗な空気、綺麗な水の元飼育された幸せな豚です。厳選した麦を中心に飼育することで臭みがなくきめ細やかな肉質の豚に育ちます。三大豚3品種を掛け合わすことで生産される三元豚はそれぞれのいいところがぎゅっと詰まった豚になります。
  • 有機野菜

    有機野菜
    有機栽培生産者は全国でも少なく生産数もそれに伴い大変少ないのが現状です。理由は簡単で育てる難易度が非常に高いからです。安定した生産が非常に難しく、一つの作業に慣行栽培に比べて多くの時間が必要です。生産者の心意気が詰まったそんなお野菜です。
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  • ▼△▼【MEAT MENU ご紹介】▼△▼
  • これぞ名物！肉盛り

    これぞ名物！肉盛り
    その日おすすめのお肉を少しずつ盛り合わせました。食べ比べをお楽しみくださいませ。
    2,178円
  • フィレ

    フィレ
    牛肉会の貴婦人。随一の柔らかさ。肉質はキメ細かく舌触りもまろやか、クセの無いほのかな優しい甘みをもつ。
    1,309円
  • ハラミ

    ハラミ
    濃厚でも意外にヘルシー。牛の横隔膜は肉らしいざくりとしたワイルドなかみ心地。噛むと濃厚な肉汁が溢れ出す。
    869円
  • サーロイン

    サーロイン
    sir.の称号をもつ肉の王様。きめの細かいサシと肉質。食べるとメス牛ならではのコクと良質な脂の甘みが口の中に広がります。
    1,309円
  • リブロース

    リブロース
    霜降りNo1の高級部位。適度な脂肪分を含み、旨味があり、肉質もきめ細やかで肉の風味はトップクラス！
    1,078円
  • イチボ

    イチボ
    程良いサシ、最高の赤身。やや粗めの肉質は風味が濃厚で肉肉しい。霜降りだがしつこくない。適度な歯ごたえも楽しめます。
    968円
  • ランプ

    ランプ
    最高の赤身ステーキ肉。適度なサシ、繊細で柔らかくて滑らか。赤身の濃厚でいかにも肉らしい味わいが楽しめます。
    968円
  • チキン

    チキン
    きめ細やかな肉質と適度な脂身の地鶏を使用。塩と胡椒でゆっくりと焼き上げます。
    715円
  • スペアリブ

    スペアリブ
    大きな豚あばら肉を柔らかく煮込み、甘いタレを塗って『照り焼』に焼き上げます。
    792円
  • ホース

    ホース
    新鮮な馬肉は臭みがなく肉の旨味だけを味わえます。少し火を通すことでより一層美味しくお召し上がりいただけます。
    913円
  • ダック

    ダック
    厳選した飼料のもと育てられた紅茶鴨はさっぱりとした味わいです。絶妙なローストでお届けします。
    693円
  • 《上野で美味しいお肉とビールなら Meat Beer》

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