こだわり1 黒毛和牛

店主が卸元より厳選して仕入れる極肉

食肉業界でも有名な肉のプロである当店の店主。業界全面協力から成る独自のルート・確かな目利きで食肉の卸元より直に仕入れる牛肉は、鹿児島県産がメインです。その鮮度はもちろん、赤身と脂身のバランス、薫りと甘味、部位の希少さなど、どこをとっても上質。牛肉を知り尽くしているからこそ、実現できる味と価格です。

【極シリーズ】
当店の名物は極シリーズ。高級希少部位（A5）の中でも選りすぐりの部位を味わえる、まさに極みの肉の集大成です。A5特級ミスジやレアローストステーキなど和牛最高級希少部位含む「赤身の極み」や、人気の「極み5種盛り」などをご用意しております。極シリーズはすべて数量限定です。
【肉のプロ】
オーナーの堀江直人は新宿に店を構えて22年。大学時代はアメリカで本場アメリカ経済と哲学を学び、同国で大手ワイン企業のアドバイザーとして携わっていました。40年以上大手食肉業界で肉を極めた凄腕職人と共に、日本代表の焼肉屋として世界へ展開することを目指しています。

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こだわり2 全席完全個室

落ち着いた大人の雰囲気で焼肉宴会

西武新宿駅徒歩1分、和モダンな雰囲気のエントランス。全50席の店内は全席完全個室です。4名様用個室1部屋と6名様用2部屋をつなげると、最大16名様までの宴会が可能。落ち着いた大人の空間なので、会社の飲み会に歓送迎会、大勢を招いての接待、家族や親戚の会食、学生のコンパなど、幅広いシーンにご利用いただけます。

【掘りごたつ個室】
新宿と秋葉原に個室焼肉店を展開する「牛達」。その中でも掘りごたつ個室を構えているのは、西武新宿駅に近いprivate新宿本店だけ！6名様用を2部屋ご用意しております。つなげると最大12名様の宴会もOK！足を伸ばしてゆったりとお過ごしいただけます。
【デートに最適】
デートや記念日、お祝いにぜひ予約しておきたい完全個室。ライトダウンした間接照明と漆黒のシートが上質さを醸すテーブル個室です。2名様～4名様までご利用いただけます。落ち着いた大人の雰囲気の中で、牛達自慢のお肉をご堪能ください。

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こだわり3 宴会コース

特別な日に最適6,500円（税込）～

自慢の「極肉」をメインにしたコースを5種6,500円（税込）～ご用意しております。中でもイチオシが「極みコース」8000円（税込）。上タン2種に和牛の盛り合わせ、その日のおすすめ上質肉など、お肉はA5和牛を使用。牛達で最も人気が高いコースです。ご家族での会食や接待、記念日などのお食事にいかがでしょうか。

【記念日に最適】
特別な日に、特別な人と、特別な時間を。そんな想いを込めた「記念日コース」10,000円（税込）です。分厚くてやわらかいタンに、極み赤身肉2種、和牛厳選2種などお肉は全7品。乾杯スパークリングワインから甘口のデザートワイン、自慢のチーズまで付いたバラエティ豊かな内容です。
【記念日プレート】
記念日に最適な「記念日コース」をご予約いただくと、メッセージ入りのお祝いデザートをプレゼント。アラカルトでも注文OK。フォトジェニックな見た目に場が盛り上がると皆様にお喜びいただいております。

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こだわり4 新鮮牛ホルモン

定番から希少部位まで個性豊かに揃う

極肉を始めとした肉だけではなくホルモンもおすすめです。肉同様卸元より仕入れる生ホルモンは新鮮そのもの。部位も多彩で、定番のホルモンやハツに加え、コリコリや陸アワビなどちょっと珍しいものも揃います。新鮮だからこその個性あふれる食感はやみつきに。ホルモン好きにはたまらない盛り合わせもご用意しております。

【コリコリ】
厳選ホルモンの中でもおすすめは「やみつきコリコリ」。豚のハツモトにあたる非常に希少な部位で、独特な食感まさにやみつき必至。コラーゲンが付いている側を先に焼き、丸まってきたら裏にして30秒。絶妙な焼き加減でお召し上がりください。
【塩ホルモン】
当店自慢の「やみつき塩ホルモン」は、誰もが頼む王道メニュー。くさみが全くなく、新鮮そのもの。肉厚プリプリでコラーゲンもたっぷり。内側に少し焦げ目ができるまで焼いて、裏にして30秒たったら食べ頃。噛むほどに口の中に広がる旨みは格別です。

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こだわり5 ワインにこだわる

お肉に合うものを常時約10種厳選

ワインとお肉の組み合わせには自信があります。お肉の美味しさを何倍も引き立たせるため、ソムリエが厳選したワインを常時約10種ご用意。和牛の豊かな薫りや甘味とワインが口の中で合わさり、見事なまでに奥深いコクが生まれます。またワインに合わせたこだわりの厳選チーズもご用意。季節限定ワインも好評です。

【期間限定ワイン】
100年前に日本からアメリカに送られた桜をモチーフに、この時期限定で作成された、かわいい桜のラベルのワイン「クアトロメセス SAKURA」。モナストレル100％のフレッシュながら重みやまろやかな渋みを備えた本格ワインです。
【厳選チーズ】
お肉とワインとくればやっぱりチーズも外せません。当店では、こだわりのフランス産チーズをご用意しております。自分の好きなワインとの組み合わせを探求するのも楽しみのひとつ。迷ったら気軽にスタッフにお声がけください。